1.夏天都吃凉面,怎么做最简单的凉面啊
凉面的制法:
机制的面条(有条件的用加碱面)入沸水中煮熟。煮时不能煮得太软,捞出放案板上趁热,洒熟菜油少许,抖散快速降温,到互不粘连,并且冷却为止,成为凉面。
芝麻酱凉面
材料:
湿面(机制切面或自擀的面均可)250克,鸡蛋1个,火腿3片,青椒1/2个,小黄瓜1条,豆芽菜150克,高汤1/2杯,芝麻酱3大匙。
A料:白糖、麻油各2大匙,盐1/2小匙,酱油、乌醋(陈醋)各3大匙,蒜泥1小匙。
制法:
1、蛋打散,煎成2片蛋皮。青椒、豆芽菜开水烫过备用。
2、小黄瓜、蛋皮、洋火腿、青椒均切细丝。
3、芝麻酱先加高汤调匀,再加入A料拌匀,即成酱料备用。
4、盘中放面,上面摆饰洋火腿、小黄瓜、蛋皮、青椒、豆芽,淋上酱料拌匀即可。
荞麦凉面
材料荞麦干面条1把,韭菜1把,蛋1个,葱花少许,油半匙,芥末随意,柴鱼粉、酱油2大匙,糖2大匙,盐半匙,水2杯。
做法
1.调味汁调匀煮开备用。
2.锅底放少许油,蛋打散,以小火煎成薄蛋皮,放凉切丝。
3.韭菜整把洗净不切,入沸水烫熟,捞出以冷水漂凉。面条煮熟,入冰水漂凉沥干。
4.食用时,取适量面条泡入调味汁中,韭菜拧干切段,与蛋皮丝、葱花加入即可食用,视个人喜好,酌加芥末调味。
怪味凉面
主料:面条
辅料:黄瓜
调料:盐、白糖、醋、水、酱油、鸡精、麻酱、香油、辣椒油、花椒粉、葱、姜、蒜、食用油
做法:
1.将面条煮熟晾凉放入少许油拌匀待用;
2.将黄瓜洗净切成丝,葱、姜、蒜洗净切成末;
3.取一器皿放入麻酱、醋、酱油慢慢调匀,倒入白糖、盐、鸡精、辣椒油、花椒粉、葱、姜、蒜调成汁,把汁浇在面条上,放上黄瓜丝即可食用。
特点:味道麻辣适口。
三色凉面
材料:油面250克、蛋1个、洋火腿3片、青椒1/2个、小黄瓜1条、豆芽菜150克、高汤1/2杯、芝麻酱3大匙
A料:糖、麻油2大匙、盐1/2小匙、酱油、乌醋3大匙、蒜泥1小匙。
做法:
1.蛋打散,煎成2片蛋皮。青椒、豆芽菜水汤备用。
2.小黄瓜、蛋皮、洋火腿、青椒均切丝。
3.芝麻酱先加高汤调匀,再加入A料拌匀,即成酱料。
4.盘中放面,上面摆饰洋火腿、小黄瓜、蛋皮、青椒、豆芽,淋上酱料即可。
凉面的其它配料
1.绿豆芽凉面绿豆芽在沸水中煮断生,保持脆嫩,放碗中,面上盖凉面,淋上用辣椒面(粉)、花椒油、醋、味精、酱油、蒜泥和麻油调成的味汁。
2.鸡丝凉面基本制法同绿豆芽凉面,不同的是在面上加煮熟后撕成的鸡丝等。
3.三丝凉面面上加熟鸡丝、火腿丝、猪肉丝等。
2.凉面怎么做
食材准备:面条175克
辅料准备:菜籽油3汤匙、姜5克、蒜10克、葱1根、白糖2克、花椒粉1克、味精1克、酱油5克、醋3克、辣椒油1勺。
步骤——
1、准备面条。
2、将面条放入滚水中,煮至断生。
3、捞出沥水。菜籽油烧开晾凉,倒入面条中。
4、然后用电风扇吹,边吹边用筷子挑起面条散热,直至冷却。
5、做好的面条会变得根根分明,很有弹性。
6、姜蒜切末,葱切葱花。放入面条中。
7、放入白糖、花椒粉、味精。
8、倒入酱油、食醋。
9、放上一勺辣椒油,拌匀即可。
10、成品。
3.简单方便的家中凉面怎么做如何
简单方便的家中凉面
主料
面条
辅料
花生酱、生抽、醋、麻油
做法
1.食材准备好了!那就2113烧水,准备碗盆吧!
2.我要干嘛呐,呵呵…水烧开5261之后,就从锅里勺一点水用来稀释花生酱吧!
3.现在,放入适量的面条。其实我觉得宽面比较好吃。
4.花生酱稀释开,因为我的口感比较淡,所以颜色很淡。其实浓一点,会很香哦!
5.往碗盆里倒入凉4102水,我没时间晾凉水了,用了矿泉水,其实家里吃的凉面没有这么金贵,只要凉水就可以拉。
6.撩起1653来,盛入其中。置凉。
7.电风扇吹凉的内戏码在你没时间等凉的时候是最佳的。哦耶!
8.我放在大盆子里搅拌了麻油,生抽,花生酱,醋,之后。装盘!味道很爽口哦!如果你喜欢可以切很多容的胡萝卜和黄瓜,有芝麻就最好啦!完成。虽然很简单,但是很解饿也很解馋。
4.凉面怎么做
一、鸡丝凉面原料:嫩鸡肉200克、黄瓜250克、精盐3克、酱油15克、醋10克、鸡精2克、香油15克、香菜5克、鸡汤、料酒适量。
做法:1、将鸡肉放入碗内,加入精盐、料酒各少许拌匀,上屉蒸约10分钟即熟。取出鸡肉切成细丝,或撕成细丝。
黄瓜洗净,斜切成细丝。香菜洗净切成小段备用;2、将精盐、酱油、醋、鸡精、香油、鸡汤放入一小碗内调成凉拌汁;3、将凉面盛入碗内,放入黄瓜丝、鸡肉丝,再撒上香菜,然后浇入调好的凉拌汁,拌匀即可食用。
二、四味凉面原料:熟火腿100克、黄瓜150克、水发香菇75克、青豆75克,鲜姜、香醋、酱油、精盐、香油、辣椒油、芝麻酱、豆瓣酱、芥末、高汤等适量。做法:1、将黄瓜洗净,同火腿、香菇分别切成小丁。
鲜姜切成末,香菇、青豆焯熟备用;2、取4个小碗,分别在碗内调成4种不同味道的凉拌汁。用姜末、香醋、酱油、香油调成姜醋汁;用芝麻酱、精盐和少许凉白开调成芝麻酱汁;用豆瓣酱、辣椒油、香油、高汤调成辣酱汁;用芥末、酱油、香醋、香油调成芥末汁。
3、将黄瓜、火腿、香菇和青豆分别撒在凉面上,与调好的四种凉拌汁一同上桌,食者按个人口味选择食用。 三、葱油凉面原料:虾仁100克、水发玉兰片75克、香菇50克、葱50克、植物油10克、酱油5克、精盐3克、鸡精2克、香油5克。
做法:1、将虾仁洗净,用少许热水泡软、剁碎。将玉兰片、香菇洗净,切成小丁,焯熟后沥去水分晾凉,将葱白切成末备用;2、油热后,下入葱末爆出香味,制成葱油晾凉;3、把葱油、酱油、精盐、味精、香油一同放在碗内,调成葱油汁;4、把虾干末、玉兰片丁、香菇丁撒在凉面上,浇入葱油汁,拌匀即可食用。
四、冬菇凉面原料:水发玉兰片50克、水发冬菇50克、鲜豌豆苗30克、葱20克、植物油30克、料酒10克、鸡汤150克、酱油15克、精盐6克、鸡精、香油适量。做法:1、将玉兰片、冬菇洗净,切成小丁,鲜豌豆苗用开水焯熟后沥去水分晾凉,将葱白切成末备用;2、油热后,下入葱末爆出香味,下入玉兰片、冬菇煸炒,再烹入料酒、酱油,点入鸡汤,加精盐、鸡精,锅开后,盖上锅盖,改用小火将玉兰片、冬菇煨熟;3、把酱油、精盐、鸡精、香油一同放在碗内,再放入过凉的面条,浇上玉兰片、冬菇即可。
面条:选择横截面为圆形,直径为3mm左右的湿面。大概可选择的有“蛋白面”,“长春面”什么的。
调料:酱油——珠江桥的老抽王 [ 相约加拿大:枫下论坛 rolia.net/forum ]醋——镇江香醋花椒粉——可以在市场上买一颗颗的,然后自己磨成粉末状。辣椒油——这是四川凉面中很重要的一环。
step01:市场上买来的袋装小干红辣椒(尽量选择中国四川产的), 用研磨器磨碎成和绿豆相仿大小的碎片,放置在瓦罐或结实的器具(我用的是天津冬菜的罐子)再加上两个用菜刀拍碎的大蒜;step02:菜油烧至高温,倒入罐内,不用搅拌,静置待凉即可。 蒜汁:大蒜用捣臼捣至稀烂,放到小碗,加上一点点凉白开,水面刚刚末过蒜泥香葱一根切小粒,香油、白糖、芝麻适量做法: step01:水大滚,下面,水里加一点盐,下锅后搅动一下。
凉面的面要煮的硬一点,大概就是刚刚煮过心就可以了。捞出,过冷河。
step02:沥干水,放在有滤孔的气皿中,边抖动,边加菜油(凉的就行了),拌匀。step03:放到大碗,根据各自口味加上上述调料即可。
四川凉面的做法原料:切面,酱油,盐,辣椒末,芝麻,糖,葱,姜,蒜,黄瓜,醋,还有煮熟的青豆.第一步:把葱,姜,蒜切成末,黄瓜切成丝备用;第二步:开始下锅煮面了,面煮到9成熟就可以了,煮面的时候为了让面煮得更筋道,可以在开锅冒泡时盛里一小碗水,重复三次即可.第三步:也是最叫绝的一步,就是把刚煮好的面拿到电风扇前面吹,直到把面吹凉;第四步:开火炒佐料,把先前准备好的佐料,酱油,盐,辣椒末,芝麻,糖,葱,姜,蒜,醋一起放到锅里炒,多少依个人口味,炒出香味即可;第五步:拌上炒好的佐料和黄瓜,青豆便可吃了,地道的四川凉面,制作方法有点土,但是味道可是相当的不错,微辣带点酸,可口开胃,据说我们编导拍完这个片子后,可是吃上了两大碗啊.。
5.怎么做简单又好吃的凉面
不知道楼主是南方人还是北方人??放调料上有些差别。
用的面上也有差别。我这里给你介绍一下南方的凉面的简单做法。
首先你必须要有面条了,随便哪里都可以买到,先煮一下面条,注意不是吃水煮面,别把面条煮的很软。然后捞出来,把水沥干,马上放入凉开水里面过一下。
让面条迅速的冷却,捞出来,水沥干。倒入麻油,拌匀,旁边最好有一个风扇之类的东西。
一边让面条和麻油混合一边吹凉。让面和油充分的吸收混合。
这样简单的凉面就做好了。等完全的冷却后。
放上佐料就可以米西米西了。如果你不擅长做面,或者你没有葱郁的时间,就去超市买些做好的面条回来放在冰箱里,只要不拌作料,可以保持2 到3天的。
但是要拿袋子密封好,不要让水分流失了。下面我们来说说放些什么吧。
凉面最重要的就是‘糖’,和醋。这个佐料在凉面里面很重要哦。
味精,糖,盐,花椒,辣椒,咸菜颗粒,花生,葱花,酱油,姜蒜水。放多放少按自己的口味调试。
在凉面里面最好放点配菜,比如豆芽,海带(煮熟的)这样可以让口感更好哦。一道菜就这么简单的做好了。
在配上一碗凉稀饭,绝对在夏天是完美的一餐。你还可以去 美食去哪吃网 看看其他的夏天美食,为你的夏天增加多一份选择。
6.凉拌面怎么做啊
凉面,这个听起来就让人清爽的名字,做起来可让你满头大汗。夏至过后,凉面就成了人们餐桌上的常客。
北京芝麻酱面
原料:机制切面或自擀的面团均可,芝麻酱、黄瓜(或小萝卜、芹菜)、精盐、凉开水、醋、蒜。
做法:芝麻酱加入少许盐凉水(以精盐适量倒入凉开水中稍搅,自行溶解而成),用筷子轻轻顺时针搅拌,待水分渍入酱里,再放少许盐凉水,搅至稀泥状时即可;面条用水煮熟后过凉开水,放在碗里,边用电风扇吹边翻挑;将黄瓜洗净切成细丝,如选用小萝卜可洗净去皮后再切丝,芹菜用热水焯一下再切成末;碗装凉面端至餐桌上,撒上黄瓜丝或小萝卜丝、芹菜末等,浇上醋、蒜,再以勺浇上调好的芝麻酱,用筷子拌后即可食用。
吉林延吉冷面
原料:全瘦牛肉、水梨或苹果、蛋皮丝、泡菜、松子、细荞麦面条、香菜、葱、姜、酒、八角、盐、胡椒粉少许。
做法:牛肉整块烫煮2分钟后,捞出洗净。4杯水加煮肉料煮滚,放下肉块煮40分钟。取出肉块,待冷后切成薄片;牛肉汤过滤后放凉,如有浮油需撇除干净,分盛入面碗中;水滚后,放下细面煮熟,捞出沥干,再以冷开水冲凉,放入面碗的清汤中。面上再放泡菜丝、水梨片、蛋皮丝、牛肉片、炸过的松子和香菜段。
四川鸡丝凉面
原料:熟鸡丝、五香花生米、葱花、细面条、芝麻酱、酱油、醋、糖、姜屑、蒜屑、麻油、辣油、花椒粉1/2茶匙。
做法:面条用开水煮熟后捞出,放在大盘子上,加色拉油和麻油各1汤匙拌匀,用风扇吹凉;绿豆芽用开水烫熟,捞出冲冷后挤干,放在盘底。上面放凉面,再将鸡丝铺放在面条上(鸡胸肉煮熟,放冷后切丝);碗中先将芝麻酱加水调稀,再加上各种调味料调匀,浇到面上再撒下葱花及剁碎之五香花生米便可上桌。
日本关西乌冬面
原料:干荞麦面、海苔丝、细葱花、冷柴鱼高汤、芥末酱。
做法:汤锅中水煮开后,放下荞麦面,水开后加二次水煮至熟,捞出立刻冲冷水至凉(可在水中加放冰块),沥干后放在竹帘的盘子上,撒上少许海苔丝;柴鱼高汤加两倍水稀释后,盛装小碗中,另外将一小撮切得很细的葱花和芥末酱一起与凉面上桌。
山西雁北冷莜面
原料:莜麦面、黄瓜丝、胡萝卜丝、水萝卜丝、白萝卜丝、香菜、紫白菜丝、糖、盐、味精、芝麻酱、辣椒油、蒜汁、水、橄榄油、酱油、醋、番茄沙司。
做法:选用山西雁北高寒地区的莜麦面,用开水烫面,和好后擀成面条;煮熟过凉水;将各种配料、调料依个人口味拌制即可。
7.凉面怎么做好吃又简单
凉面怎么做
主料
面条
200g
辅料
干豆腐
适量
豆芽
适量
胡萝卜
适量
盐
少许
辣椒油
少许
糖
少许
芥茉油
2滴
鸡粉
少许
猪瘦肉
50g
酱油
少许
香菜
少许
步骤
1.将猪瘦肉切成细丝,用水泡几次去掉血水挤干水份后加入适量盐和酱油腌制片刻。
2.干豆腐清洗一下。
3.将豆芽洗净焯烫备用。
4.将干豆腐切细丝焯烫。
5.干豆腐过凉挤去水份。
6.将锅内放底油,烧热后下入猪肉丝炒熟。
7.将面条下入开水锅里煮熟。
8.将面条捞出过凉。
9.将所有材料和调料放在一起拌匀,放在面条上吃时拌匀即可。
8.凉面怎么做
汉族面食。将面条煮熟,用凉水冲洗控干,拌以酱油、醋、姜末、辣椒面等调料。清爽可口,多在夏季食用。朝鲜族饮食。用荞麦面、小麦面、淀粉等掺和制成面条,开水煮熟后捞出,用凉水冲洗,控干备用。用精牛肉或鸡肉熬汤,待汤冷却后除油。用汤浇面条,佐以香油、辣椒、胡椒、味精等调料,即成香辣酸甜的凉面。若再加上牛肉片或泡菜、苹果片等则更为可口。
凉面:Cold Noodles with Sesame Sauce
【主料】:
面条(富强粉)(500克)
【辅料】:
黄瓜(100克)
【调料】:
辣椒油(30克) 香油(20克) 酱油(100克) 白砂糖(20克) 醋(30克) 芝麻酱(30克) 大葱(25克) 大蒜(5克) 花椒(3克) 味精(2克)
【制法】:
1. 将面条煮熟,捞在干净板上散开;
2. 面条淋上少许香油,用筷子将面条抖散放凉,分装5个碗内;
3. 黄瓜洗净切丝;
4. 蒜头去皮,剁成蒜泥;
5. 葱切末;
6. 芝麻酱用凉用水调稀;
7. 把酱油、醋、香油、辣椒油、芝麻酱、白糖、花椒粉、味精、葱末和蒜泥放入碗内,调匀成汁;
8. 调味汁浇在面条上,撒上黄瓜丝即成。
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