紫菜肉松鸡蛋卷
材料
面粉150克
水320克
鸡蛋2个
生鸡蛋黄1个
白砂糖40克
黄油20克
辅料配方
自制肉松70克
沙拉酱30克
紫菜海苔3大张
做法
-
1
取一只干净的盆子放入切小块的黄油和白砂糖
-
2
隔热水融化黄油和白砂糖（建议冬天用植物油更好，黄油凉了容易结块）
-
3
低筋面粉过筛
-
4
面粉里加入水，搅拌成混匀的面糊
-
5
面糊里加入2个鸡蛋和一个蛋黄，多余的蛋清留出另作他用
-
6
面糊中加入融化的黄油和白砂糖液体
-
7
面糊过筛2次，放一边静置30分钟
-
8
不粘锅里放入2汤勺的面糊（冷锅加入面糊）
-
9
小火加热，面糊凝固到变成蛋饼冒泡的时候用硅胶刮刀铲一下边缘，蛋饼能轻松滑动就可以出锅了（准备一块湿毛巾，煎好蛋饼的的锅放湿毛巾降温，煎出来的蛋饼不容易有焦斑）
-
10
紫菜剪成3cm宽度
-
11
蛋饼切成5cm宽度，上下的2张修去多余的边角
-
12
蛋饼的光滑面朝上，挤上沙拉酱再贴上一张紫菜
-
13
蛋饼翻面，左侧放上肉松，从左向右卷起来
-
14
紫菜肉松鸡蛋卷就这么做好了，收口处可以用沙拉酱黏合
-
15
这个紫菜肉松卷是香软的口感，如果要做酥脆的要用蛋卷机才能做
小诀窍
1.冬天气温低，配方中的黄油建议换成植物油 2.煎蛋饼的时候准备一块湿毛巾，每次蛋饼出锅后不粘锅放毛巾上降温，煎出来的蛋饼就不容易起焦斑 3.卷肉松的蛋饼光滑面贴肉松，做出来的紫菜肉松鸡蛋卷更好看 4.食谱中用的紫菜是做寿司卷那种，不是煮汤那种