1.三鲜炒米粉怎么做
食材：
细米粉 100g
鳗鱼干 50g
中海虾干 30g
鸡蛋 1只
韭菜 30g
绿豆芽 30g
香葱 1棵
调料：
生抽 1汤匙（15ml）
绍兴黄酒 1汤匙（15ml）
盐、白砂糖 各1茶匙（5g）
油 2汤匙（30ml）做法细米粉放入冷水中浸泡10分钟，使其软化。
鳗鱼干和中海虾干放入热水中浸泡10分钟，取出后将鳗鱼干切成0.3cm粗细的细丝。中海虾干沥干水分备用。
鸡蛋磕入碗中并打散。香葱和韭菜分别洗净切段。绿豆芽择去根部，洗净备用。
中火加热炒锅中的油至7成热，倒入蛋液并快速地用锅铲划散，待蛋液全部凝固后盛出备用。
用大火加热锅中剩余的油至6成热，放入香葱段、鳗鱼干丝、中海虾干煸炒出香味，放入米粉翻炒，加入绍兴黄酒、生抽、白砂糖翻炒均匀。
锅中加入韭菜段、绿豆芽翻炒均匀，加入鸡蛋再次翻炒，出锅前调入盐翻炒均匀即可上桌。
小贴士筷子的妙用：炒米粉是个体力活，过程中要不停地翻炒，用锅铲其实并不是个好选择，翻炒时费力而且米粉会坨在一起，所以这时候用长筷子不停翻炒并把米粉挑起抖开是高手的秘诀。
火候的掌握：米粉在制作时就已经熟化了，所以不必担心炒不熟，但米粉炒焦一点会让香味更加浓郁，口感也更有趣味，所以不妨用大火猛炒。
鳗鱼干是海鳗宰杀后日晒成的鱼干，虽是干货产品，但并不是完全干燥的，能闻到扑鼻的鲜香。除了可以制作这道炒米粉外，还可以与蔬菜炒在一起，或者单独蒸制成菜肴。
海虾干就是原只海虾晾晒的干货，香味浓、口感韧，除了可以制作这道炒米粉外，还可以用来煮汤。
2.南昌炒粉 汤粉的做法
炒粉做法：
原料：水空心菜、肉丝、米粉、葱、酱油、盐、味精、十三香、辣椒粉、芝麻油随个人喜好。
把米粉放热水里煮熟，捞出，放冷水里过一下，再晾干，注意晾干放置时间的长短会影响到炒粉的硬度和口感。
大火，加油，油热放肉丝炒几下，变色，放空心菜，炒熟，放米粉，马上再放酱油，翻炒几下使粉上色，放盐、辣椒粉、翻炒入味，快出锅时放葱和味精再翻炒几下就可以出锅了。瘦肉切细丝，加一点盐用生粉拌匀，加一点油，再拌匀，这样可使炒出的肉更嫩点。
那个水空心菜可以换成其他的青菜，但其他的青菜没那个空心菜炒出来的味道好吃。
汤粉的做法：
材料：米粉400g
调料：
食盐少许，酱油少许，鸡精少许，马面鱼少许。
取出适量的干粉冲洗下灰尘备用，将锅里的水烧开放入干粉，浸泡两个小时左右。
两个小时后，将泡过的粉捞出倒出热水，换入冷水再将湿粉放入冷水中浸泡半个小时即可，在碗中放入猪油，酱油 ，盐，鸡精然后倒入沸水或者高汤， 取泡好的粉放做好汤的碗中，再盖上菜码 撒上香葱即可食用。
3.三鲜米粉怎么做
食材：
细米粉 100g
鳗鱼干 50g
中海虾干 30g
鸡蛋 1只
韭菜 30g
绿豆芽 30g
香葱 1棵
调料：
生抽 1汤匙（15ml）
绍兴黄酒 1汤匙（15ml）
盐、白砂糖 各1茶匙（5g）
油 2汤匙（30ml）做法细米粉放入冷水中浸泡10分钟，使其软化。
鳗鱼干和中海虾干放入热水中浸泡10分钟，取出后将鳗鱼干切成0.3cm粗细的细丝。中海虾干沥干水分备用。
鸡蛋磕入碗中并打散。香葱和韭菜分别洗净切段。绿豆芽择去根部，洗净备用。
中火加热炒锅中的油至7成热，倒入蛋液并快速地用锅铲划散，待蛋液全部凝固后盛出备用。
用大火加热锅中剩余的油至6成热，放入香葱段、鳗鱼干丝、中海虾干煸炒出香味，放入米粉翻炒，加入绍兴黄酒、生抽、白砂糖翻炒均匀。
锅中加入韭菜段、绿豆芽翻炒均匀，加入鸡蛋再次翻炒，出锅前调入盐翻炒均匀即可上桌。
小贴士筷子的妙用：炒米粉是个体力活，过程中要不停地翻炒，用锅铲其实并不是个好选择，翻炒时费力而且米粉会坨在一起，所以这时候用长筷子不停翻炒并把米粉挑起抖开是高手的秘诀。
火候的掌握：米粉在制作时就已经熟化了，所以不必担心炒不熟，但米粉炒焦一点会让香味更加浓郁，口感也更有趣味，所以不妨用大火猛炒。
鳗鱼干是海鳗宰杀后日晒成的鱼干，虽是干货产品，但并不是完全干燥的，能闻到扑鼻的鲜香。除了可以制作这道炒米粉外，还可以与蔬菜炒在一起，或者单独蒸制成菜肴。
海虾干就是原只海虾晾晒的干货，香味浓、口感韧，除了可以制作这道炒米粉外，还可以用来煮汤。
4.炒米粉为什么会粘锅所有原因
想要让普通铁锅在炒制食品时不粘锅，最简单易行的办法就是开火未放油前先用生姜片擦拭锅体内部。再放入油，这样基本可以实现不粘，不过不要期待效果有不粘锅那么好啦。
还有一些小窍门：
如下做法，粘锅机会减少：
1）米粉沸水煮7分熟，捞出沥干水，以油拌匀，挑散存放；
2）大火烧热锅，先炒好配料，多放油，再下米粉快炒拌匀即起；
3）如要勾芡汁，就更不会粘锅；
4）如要直接炒米粉，关键是：米粉不要全熟；趁热以油拌匀放凉；乃避免米粉未炒而先自行粘结。其次要火旺、油多、快炒，减少米粉粘锅的机会。同时要选用品质好的米粉。
5.cctv中央4台天天饮食学做菜炒米粉怎么做
食材主料江西米粉100g胡萝卜100g洋葱50g自制腊肠150g辅料青蒜适量盐适量生抽适量干辣椒适量植物油适量 步骤1。
将米粉提前用清水浸泡几小时2。胡萝卜切片，腊肠切片，洋葱切小块，青蒜斜切成小节，3。
泡好的米粉下锅里煮几分钟，要不断搅拌，以免粘锅，至米粉无硬芯，4。捞出过凉水，控干水份5。
锅里加少许植物油，放干辣椒爆香，6。倒腊肠片翻炒7。
炒至变色后倒洋葱块8。 再倒胡萝卜翻炒9。
倒入控好水份的米粉炒10。加适量的生抽，11。
再加适量的盐调味，炒匀12。洒上青蒜节13。
炒好的米粉。
6.怎样做炒粉
牛肉丝炒粉
主料：牛肉200克，粉条200克
调料：盐5克，味精2克，辣椒25克，酱油25克，姜10克，淀粉5克，大蒜20克，香油5克，猪油50克
1. 将粉条煮至八成熟，用清水漂洗沥干备用；
2. 牛肉切成细丝，用水淀粉、盐拌匀上浆；
3. 红辣椒、大蒜、姜均切成细丝；
4. 炒锅下猪油烧至六成热时，放入牛肉丝炒散，然后放入红辣椒丝、大蒜丝、姜丝，待炒出香味时，放入粉条，加酱油、盐翻炒至粉条熟透，加少许味精，淋香油即可出锅。
三鲜炒粉
菜谱主料：细米粉 猪肉丝 香菇丝 虾仁 花枝 红萝卜丝 葱段 姜片 水 油
食谱辅料：蚝油 胡椒粉 香油 【腌 料】酱油 米酒 太白粉 蛋白
(1)米粉泡软备用，肉丝拌1小匙酱油、1小匙太白粉，虾仁拌入蛋白、米酒及太白粉1小匙，花枝切细长丝备用。
(2)3大匙油爆香葱段、姜片，放入其余材料炒熟后取出一半，米粉入锅，加入1杯水盖上锅盖，待汤汁收干再拌入调味料，铺上另外一半的配料即可。
7.南昌炒粉要怎么做
南昌炒粉 南昌米粉
久负盛名的南昌米粉，具有洁白、细嫩、久漂不烂、久炒不碎的特点。南昌米粉历史悠久，主要制作原料是优质晚米。要经过浸米、磨浆、滤干、采浆等多道工序。吃法也方便、简洁，可以凉拌米粉、炒煮米粉，放入姜沫、蒜沫、麻油、酱油、猪油、葱花、咸菜沫，最不可少的是南昌人喜欢的辣椒和胡椒粉。那可真是肉嫩，粉韧、味鲜。所以来南昌不妨尝一下美味可口的南昌米粉，也会让您回味无穷。
为了满足食客日益增长的味觉需求，南昌炒粉衍生出了很多品种。如猪肉炒粉、牛肉炒粉、肥肠炒粉、鸡蛋炒粉、豆芽菜炒粉、三鲜炒粉、黄花菜炒粉……
还有一种叫做“拌粉”的食物应该是南昌独有的，除了南昌以外的地方我都没见过。拌粉即可以当小吃，也可以当主食。非常便宜，只要一块或一块五一碗。在南昌的各大高校，各个胡同巷口里都有拌粉卖。几乎南昌人或来南昌的都会吃拌粉。拌粉，应该算是一种冷食，它是将米粉先在白开水（不加任何佐料）里面煮熟，然后捞起来用冷水冲净，冷却存放。食用前将米粉放入网勺内在开水里面微烫半分中，然后捞起倒入碗里，分别加入醋，酱油，辣椒油，生葱末，生香菜，熟花生仁等其他佐料，搅拌后即可食用。卖米粉的地方通常会准备各种佐料由你根据自己的喜欢添加，十分方便。