1.鳊鱼的做法,清蒸鳊鱼怎么做好吃,清蒸鳊鱼的家常做法
清蒸鳊鱼的做法
主料:鳊鱼
辅料:油 盐 洋葱 青椒 生姜 蒜苗 芝麻油 生抽 蒸鱼豉油 红椒
步骤:
1.鳊鱼收拾干净。
2.在鱼背部划出斜刀。
3.鳊鱼放入碗中,淋入生抽。
4.将鳊鱼内外用生抽抹匀。
5.洋葱、生姜、蒜苗切细丝;青红椒切圈备用。
6.洋葱、生姜、蒜苗丝放入鱼肚内。
7.姜丝、洋葱丝放在鱼身上。
8.青红椒码放在鱼上;鳊鱼放入锅中,隔水蒸15分钟。
9.淋上蒸鱼豉油。
10.蒸好的鳊鱼淋上芝麻油即可食用。
2.清蒸武昌鱼好吃的秘诀,清蒸武昌鱼的做法和技巧有哪些
主料
武昌鱼1条
辅料
盐 蒸鱼豉油
胡椒粉 豉汁料
料酒 麻油
葱白 小香葱
清蒸武昌鱼的做法步骤
1. 将斩杀好的武昌鱼清洗干净,特别是鱼腹内的黑膜一定要刮干净,将少许精盐倒入掌心,揉开,涂沫鱼身内外、撒上少许胡椒粉,轻拍少许料酒腌制10分钟左右;
2. 取其中一条鱼(盘中另一条鱼留做他用)把鱼头和鱼尾切下来放一边,鱼身从鱼腹处朝鱼背均匀分割成条块,注意鱼腹处不要断开;
3. 分割好之后,将鱼移至蒸盘中摆盘:鱼头固定立放,将鱼身环绕鱼头铺摊开来,宛若孔雀开屏状,整理好鱼身之后,最后将鱼尾摆上;
4. 调制蒸鱼淋汁:蒸鱼豉油+自制混合豉汁料(做法请看这里)+料酒少许+纯香麻油少许混合均匀;
5. 将小葱、洗净,用熟食案板切末,大葱取葱白段切丝,凉白开浸泡备用;蒸锅内坐水煮滚,将蒸鱼盘放入,将蒸鱼汁小碗盛装放入(不要浇到鱼身上),盖严锅盖,隔水旺火蒸制;
6. 蒸制大约6分钟左右(时间视鱼大小及改刀厚薄灵活调整)熄火,虚蒸1-2分钟,立即起锅(蒸鱼的最高境界是蒸好的鱼肉刚刚好呈“蒜瓣”状,口感最为鲜美),倒掉蒸鱼时渗出的腥水,铺上葱丝、香葱末,浇上蒸鱼汁;
7. 烧滚2勺食用油淋入盘中上,上桌趁热食用。
小贴士
武昌鱼,是鳊鱼的一种,体高,侧扁,呈菱形,肉味腴美,脂肪丰富,为上等食用鱼类。相传得名“武、昌”二字始于三国时期。当年孙权驻军鄂城,当地渔夫呈上一种鱼,清蒸之后,那鱼油光水滑,香气扑鼻,更意外的是,竟然还能解酒,不胜酒力的孙权顿觉此鱼美味又实用,心中大喜,感慨此地正好“因武而昌”,这鱼也就此被命名为武昌鱼,而清蒸的做法也一直流传至今。
3.蒸扁鱼最简单的方法
微辣口味简单难度20分钟时间蒸工艺
食材明细
新鲜扁鱼 1条
制作步骤
1. 准备活扁鱼一条,请卖家帮助宰杀后,去鳍,洗净后,鱼身两面各切3刀,放入盐和料酒,轻轻揉搓鱼表面及鱼内腹部,腌制10分钟后洗净备用2. 锅中加油烧热3. 将生姜去皮后切成细丝,放入热油锅中煸出香味4. 将红椒一个去头尾,用筷子将红椒内的辣椒籽捅出后,切成圈放入热油锅中煸香5. 将煸好的热油、姜丝和红椒圈趁热淋在扁鱼身上6. 扁鱼中加入适量的盐、鸡精、白糖调味后,锅中加水烧开,将鱼放入锅中大火蒸5-8分钟,鱼眼向外凸出即可出锅7. 简单三步:1、腌 2、煸 3、蒸、汤鲜鱼嫩的蒸扁鱼就做好了。
4.清蒸边鱼的做法,清蒸边鱼怎么做好吃,清蒸边鱼的家常
主料
鳊鱼575g
辅料
油适量
盐适量
洋葱适量
青椒适量
生姜适量
蒜苗适量
芝麻油适量
生抽1勺
蒸鱼豉油2勺
红椒适量
步骤
1.鳊鱼收拾干净。
2.在鱼背部划出斜刀。
3.鳊鱼放入碗中,淋入生抽。
4.将鳊鱼内外用生抽抹匀。
5.洋葱、生姜、蒜苗切细丝;青红椒切圈备用。
6.洋葱、生姜、蒜苗丝放入鱼肚内。
7.姜丝、洋葱丝放在鱼身上。
8.青红椒码放在鱼上;鳊鱼放入锅中,隔水蒸15分钟。
9.淋上蒸鱼豉油。
10.蒸好的鳊鱼淋上芝麻油即可食用。
小贴士
1、蒸鱼之前用生抽将鱼抹匀,可以让鱼肉稍稍入味。
2、鱼肚内放入洋葱、蒜苗、姜丝蒸好后,鱼肉味道非常棒。
3、鳊鱼用生抽腌过,注意蒸鱼豉油的用量。
5.剁椒蒸鳊鱼的做法
主料
鳊鱼1条。
配料
红辣椒、罐装剁椒、姜片、葱、豆豉、蒜头(拍碎)、上汤。
调料
花生油、麻油、绍酒、盐、味精。
做法
将鳊鱼处理好,洗净,放上碟,加入红辣椒、罐装剁椒、姜片、豆豉、蒜头、上汤和绍酒,放入适量盐、味精,最后加入花生油、麻油,入镬蒸至鱼熟,取出放入葱花便成。
提示
烹制此菜时如加入茶籽油、木姜子油,可令口感更加丰富。
细节
1、鱼洗净背部划柳叶刀后一切二,用盐,料酒抹匀腌制半小时以上。
2、红辣椒切丁,与剁椒酱拌匀。
3、生姜,葱切丝后均匀撒在鱼四周,肚皮里也填点。
4、步骤2均匀铺上鱼身。
5、锅里水烧开,上蒸笼,旺火蒸12分钟后撒葱花。
6、炒菜锅烧热入色拉油,荤油炼到十分滚“吱啦”一声浇上去即可。
6.给我几个清蒸鳊鱼的做法
材料:
鳊鱼1条、植物油2大匙、黄酒1大匙
蒸鱼豉油:
海天金牌生抽3大匙、细砂糖1又1/2茶匙、姜丝适量、红葱段适量(也可用普通的香葱段)
红葱段是什么? 红葱段是红葱头长出来的香葱,味道比普通的香葱要辛辣,味浓.在广东的冬天通常都可以买到这种葱.
制作方法:
1、姜切成细丝,红葱切成长段.
2、鳊鱼去鳞剖腹洗净.用黄酒在鱼身上均匀涂抹腌制十分钟.
3、事先把海天金牌生抽3大匙 细砂糖 1茶匙放入碗内调配好.
4、锅内放入油,冷油把姜丝略爆香.(不用爆至焦黄,干身,只要略爆就可以了)
5、把香葱段投入,翻炒三两下马上熄火,让余热继续爆约1分钟,倒入调好的生抽汁混合即可.
6、锅内放上蒸架,倒入凉水.盖上锅盖烧开后摆上鱼盘,鱼身下用两只筷子托起.再次盖上锅盖,大火蒸10至12分钟即可.蒸好的鱼抽出筷子.把鱼盘中的水(蒸鱼时蒸出来的水)倒掉.淋上事先烧好的蒸鱼豉油即可.喜欢吃辣的,可以在蒸鱼时在鱼身上摆些红椒.
小贴士:
蒸鱼必须选新鲜的鱼,不可买冰冻鱼或是放置了很久的鱼.
蒸鱼就是要吃鲜嫩的口味,视鱼的大小蒸(十至二十分钟)不需要蒸太长时间.要看鱼是否有熟,只要用一只筷子在鱼背上(鱼身上肉最厚的地方)插入.如果可以插的动就表示熟了.
7.清蒸武昌鱼的家常做法大全怎么做好吃
耗时
30分钟
口味
清淡味
难度
普通
1. 将去了鳞鳃和内脏的鱼冲洗干净,在距鱼头一厘米处划开,轻轻拽出里面的腥线,注意两面都有哦。
2. 两面分别划几刀,抹上盐和料酒,鱼腹里也要抹上,腌10分钟左右。
3. 盘子底部撒点葱段、姜片,将鱼放进盘子里,鱼腹里和鱼身上面都撒上葱姜丝。
4. 蒸锅里放适量清水,烧开后将鱼放进锅里蒸7-8分钟,然后关火再虚蒸2-3分钟。
5. 取出鱼,拣去葱姜丝,另取一个盘子将鱼放进去,在鱼身上再撒上新切的葱丝、姜丝、红椒丝。
6. 锅注少许油烧热,将蒸鱼盘里的蒸鱼汁倒进锅里,再放入适量蒸鱼豉油,烧开后均匀地浇在鱼身上即可。
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