1.芋头怎么做
芋头又称芋艿、芋奶、芋鬼、蹲鸱和香芋等。
芋头的营养价值很高,块茎中的淀粉含量达70%,既可当粮食,又可做蔬菜,是老幼皆宜的滋补品。芋头软酥黏滑,食用方法很多,煮、蒸、煨、烤、烧、炒、烩均可。
常见的吃法是 把芋头煮熟或蒸熟后蘸糖吃,或者做成芋头烧肉。 此外,将芋头切成丁块,与芹菜、玉米掺在一起煮粥,同样色香味俱佳。
各地用芋头做的特色菜也不少,如广西的“清蒸荔浦芋头”、福建的“太极芋泥”、四川的“椒麻芋头”、江苏的“葱油芋头”、浙江的“糖花芋头”和“芋头辣粽”、上海的“椒盐芋片”、湖南的“槟榔芋头”、台湾的“芋茸卷”、广东的“炸芋饺”等,都别具风味。 但应该指出的是,由于芋 头含较多淀粉,所以一次不能多食,多食有滞气之弊,而生食有微毒。
以下是几种常见的芋头做法: 一、香芋扣肉: 香芋扣肉是广东的传统名菜,老少都喜食。此菜的特色是肉质烂而不糜,肉含芋味,芋有肉香。
原料:]芋头约500克,五花肉500克,青菜等适量。 调料:八角末、南乳、盐、糖等各适量。
做法: 1。将芋头去皮切方块炸熟;猪肉下沸水锅中煮烂后涂匀酱油,下油锅中炸,呈大红色时切成小方块,以料汁拌匀。
2。将肉块与芋头相间排在大碗中,蒸烂后扣在大盘中,外围以氽熟的青菜,浇上芡汁即成。
二、椰汁芋头西米露: 材料:芋头(最好选槟榔芋)900克,西米225克,冰糖270克,椰汁1杯半,鲜奶半杯。 做法:芋头洗净去皮,切小粒备用; 西米浸30分钟,放于锅内煮2分钟至半透明状,熄火约5分钟,取出,分数次冲水以免粘在一起;将适量清水煮开,放入芋头煮至软为止;再放西米和冰糖,煮匀,要不断搅拌,最后放椰汁和鲜奶调均匀即可。
三、芋头咸饭: 芋头半个(约500克),香菇7-8朵,虾米约50克,花肉200克,小葱头5-6颗,白米,酱油,精盐。 1。
芋头切丁,下油稍炸,捞起沥油,香菇浸软切片,花肉切约一厘米厚,三厘米长,虾米浸软切碎,小葱头切片,白米洗净沥干水分待用; 2。 热锅炒香小葱头,下花肉炒至出油,下香菇片,芋头丁虾米一起炒至香味溢泄,加白米同炒; 3。
米里的水分开始干的时候下酱油和精盐。加等量水,入饭煲煮至熟透。
四、芋头芹菜粥 芋头2个,大米1杯,芹菜1根,虾米2匙,盐少许。 做法: 1。
芋头去皮,洗净,切丁;大米洗净,加水适量浸泡20分钟;芹菜洗净,切丁。 2。
将大米煮开后,改小火熬粥。 3。
用少许油爆香泡软的虾米,放入芋头丁炒过,再倒入粥内同煮。 4。
待芋头及米粒都熟软时,加盐调味,最后放入芹菜末拌匀,即可盛出食用。
2.金丝芋头怎么做
金丝芋头
用料
材料
芋头
白糖
做法
1. 买芋头时要尽量选择圆形的,表皮越圆润无坑洼的最好,这样的芋头吃起来会很软滑细腻。
2. 芋头放蒸锅蒸熟,剥去皮放入盘中。
3. 炒锅加白糖和少许清水,用慢火熬糖。
4. 溶化后的糖液先起大泡。
5. 用勺子不停地搅拌。
6. 由大泡开始变小泡。
7. 糖浆开始慢慢变浓稠且变色。
8. 等到泡全消失,糖浆变成黄色就可以了。
9. 先舀一勺糖浆浇到芋头上,然后再用勺子盛少许糖浆,一边往芋头上洒一边快速转动勺子拔丝。
3.九种芋头的不同做法,你吃过几种
毛芋头深褐色圆形,表面不光滑,外皮有长短不一的毛刺,就像体内生长的肿瘤。
虽然外形看起来有点丑,但却是药用价值很高的食物。中医认为,芋头味甘辛,性平,具有消瘰散结,通便解毒,益气健脾,添精益髓之功用。
经常食用芋头,对于甲状腺结节,子宫肌瘤,卵巢囊肿,乳腺增生,皮下脂肪瘤,纤维瘤,肝、肾囊肿,慢性淋巴结炎及各种恶性肿瘤有一定预防和辅助治疗作用。小小芋头治百病!补中益气芋头含有丰富的黏液皂素及多种微量元素 能增进食欲,帮助消化,适用于神疲乏力,精神萎靡,气短多汗,反复感冒,过早衰老等。
2防治痛风中医认为,毛芋头具有消肿散结的功用。芋头为碱性食品,能中和体内积存的酸性物质,协调人体的酸碱平衡,能缓解痛风患者关节肿痛等症状。
3紧致皮肤芋头富含胶原蛋白,其粘滑之性可防治过皱纹早产生,保持肌肤水分,增强皮肤的弹性,达到紧致皮肤,延缓衰老的目的。芋头的吃法很多,蒸、煮、炒、炸都可以,下面给大家介绍几种比较美味的做法,今天就能做给家人吃啦!一、排骨蒸芋头食材:猪小排、芋头、食盐、生抽、淀粉、植物油、芝麻油、白砂糖。
做法:1.香芋去皮,切成末;2.排骨用少许的盐、生抽、一点砂糖、一点鸡粉、植物油、一匙淀粉,拌匀,腌制备用;3.将香芋丁加入排骨中,拌匀,再浇上一点芝麻油;4.蒸锅烧开水,入锅,隔水蒸15~20分钟左右即可。二、椰汁香芋西米露食材:西米、芋头、椰汁、白糖。
做法:1.煮西米露:接一锅清水,烧开,放入西米,中火一边煮一边搅拌,约15分钟至西米半透明的时候,关火焖10分钟直至完全透明,过冷水,把粘液冲洗干净备用;2.蒸香芋:香芋去皮,切块状,蒸锅蒸至香芋约20分钟至粉糯(筷子能轻松穿过),备用;3.煮椰汁:把椰汁倒到锅里,加入适量的清水加以稀释,再加入适量的白糖,煮开,倒入香芋和西米搅拌均匀即可。三、荔浦芋头食材:芋头、培根、食盐、蚝油、香油、植物油。
做法:1.将芋头洗净切丝,放入盐、香油拌匀;腊肉切成丁;2.将拌好的芋头丝放入器皿里,撒上切成丁的腊味,上笼蒸8-10分钟;3.坐锅点火,倒油待油9成热时,将热好的油倒在蒸好的芋头丝上即可。四、香葱芋艿食材:芋头、食盐、小葱、水、白糖、植物油。
做法:1.芋头连皮洗净,放入锅中加水盖过,煮滚后转小火煮15分钟左右,以筷子可以轻松插入为准;2.把煮好的芋头泡到冷水中冷却后再把皮剥除,个头较大的切成大块备用。香葱切末备用;3.炒锅烧热放入两勺植物油,把葱白部分加入爆香;4.再把芋头放入翻炒;5.加入水、盐、糖烧开;6.加盖,用小火焖煮大约5-6分钟,中间注意翻炒一下以防粘锅;7.最后待汤汁略呈糊状,把葱绿的部分撒入翻炒两下即可起锅。
五、芋头蛋糕食材:芋头、砂糖、鸡蛋、沙拉、油、牛奶、松饼粉、泡打粉做法:1.芋头去皮洗净后蒸熟捣成芋泥备用;2.将细砂糖与蛋置于容器中,以打蛋器拌打均匀;3.接着将沙拉、油与牛奶分次加入作法(1)材料中搅拌均匀;4.将过筛后的松饼粉与泡打粉加入拌至均匀无颗粒状,再将蒸熟的芋泥加入拌匀成面煳;5.模型内垫入一层烤焙纸,将面煳装入模型中,即可放入预热至170℃的烤箱,烤30~40分钟即可。六、蚬肉香芋煲食材:水瓜200克,蚬肉100克,香芋200克,姜末、葱段少许,油、盐、鲜奶各适量做法:1.水瓜刮去外皮,切块; 香芋去皮,切成菱形块; 规肉悼水后捞起待用;2.另起锅,放入油、姜末、葱段爆香,加入清水、香芋,慢火煮约2分钟;3.投入水瓜、蚬肉,与香芋一起煮,调入盐、鲜奶,至水瓜熟即可。
七、芋头扣肉食材:带皮五花肉200克、大芋头1/3个、八角1个、大蒜2瓣、盐1/2茶匙、蜂蜜1茶匙、老抽1汤匙(15ml)、腐乳汁2汤匙、油1汤匙、勾芡用水淀粉100ml做法:1.芋头去皮备用,五花肉洗净放入汤锅中,加入八角,将五花肉煮至七成熟后捞出;2.用牙签在煮好的肉上扎一些小孔,用5ml左右老抽均匀地涂抹五花肉表面;3.涂好老抽的五花肉切片,芋头切稍厚的片,大蒜切碎备用;4.将盐、蜂蜜、5ml老抽、腐乳汁、油和大蒜碎混合成调味汁备用;5.芋头片和肉片在调料中拌匀,使每片尽可能涂匀调料;6.涂好的芋头一层、肉片一层,整齐地码在碗里,上锅蒸30分钟;7.扣肉蒸好后,另起锅将水淀粉和5ml加热勾芡,浇至刚才蒸好的扣肉上即可。八、翻砂芋头食材:大芋头三分之一个、白砂糖4汤匙、水5汤匙左右、食用油适量做法:1.将芋头去皮,切成比小指略细的条状;2.锅中倒入适量食用油,待油热6成后,下芋头条小火炸3分钟左右后捞出,稍凉后中火下过再炸一分钟上色;3.另取炒锅开火,倒入水和白砂糖翻炒,化成浆后下炸好的芋头翻炒,让糖浆均匀地裹在芋头条上,即可关火。
九、芋头排骨煲食材:小排骨300克、芋头400克、蒜2瓣调料:1.酒1大匙、酱油1/2大匙;2.酱油1/2大匙、盐1/2茶匙、糖1茶匙、胡椒粉少许。做法:1.小排骨洗净,拌入调味料1腌10分钟,再用热油炸至上色捞出;2.芋头去皮、切小块,放入热油中炸过捞出。
3.用2大匙油炒香蒜瓣,再放入小排骨,加入调味料2和2杯清水烧开,改小火煮20分钟;4.芋头下锅同煮约。
4.芋头怎么炸法大全图解
主料
大芋头2个 姜300g
面粉适量
辅料
盐、白砂糖、鸡粉、白胡椒粉各适量
炸芋头丝的做法步骤
炸芋头丝的做法图解11. 芋头刨皮刷丝,姜剁成蓉。
炸芋头丝的做法图解22. 以上材料加入面粉,加入调味料后搅拌均匀。
炸芋头丝的做法图解33. 然后用筷子夹芋头丝,芋头丝要松散点这样炸出来会比较脆。
炸芋头丝的做法图解44. 锅热倒多点油这样比较好炸,用筷子试油温看到起汽泡了,就可以开始往锅里下芋头丝了。
炸芋头丝的做法图解55. 炸芋头的时候一定要控制好温度,炸到金黄色就OK了,吃的时候一口咬下去咔嚓脆卜卜,味道带有姜香辣味很好吃!
5.拔丝小芋头怎么做
原料:芋头600克、白糖60克、醋1勺、油半锅(实耗不多)
做法:
1、芋头洗去泥沙后刮皮,个头小的芋头可以直接用,大个的芋头要切小块
2、锅里油烧热,下锅炸芋头,中火慢慢炸,务必将芋头炸得外脆里嫩才行,等到芋头成熟、外表金黄即可捞出沥油,取一盘子,刷一层熟油
3、铁锅里留少许底油,油热后放入白糖,小火慢慢熬糖,等到糖全部融化并冒小泡泡时,加入半小勺醋,慢慢熬糖,直到糖的颜色变黄,再由黄转红,这时立刻关火,将炸好的芋头放入,颠几下让芋头均匀沾上糖浆
4、吃的时候趁热上桌,并随带一小碗凉的饮用水
小贴士:
1、炸芋头的时候要外脆里嫩,芋头要全部成熟,如果觉得一遍炸不好,那就复炸一次
2、对于新手来说,用油熬糖更容易成功,油无需太多一点底油即可,因为油熬糖可以看颜色行事,糖变成金红色即熬好了,用水熬就复杂多了,火候更难掌握
3、要加少许的醋,醋酸可以让糖更好滴拔出丝,而不容易返沙
4、盘子上一定要抹油,因为即使抹油了,也是不可避免有粘盘子的事情,但是粘得不厉害
5、趁热吃,记得蘸点凉水
6.芋头的做法大全 怎么吃芋头味道最好
芋头洗去泥沙后刮皮,个头小的芋头可以直接用,大个的芋头要切小块
2.锅里油烧热,下锅炸芋头,中火慢慢炸
3.务必将芋头炸得外脆里嫩才行,等到芋头成熟、外表金黄就可以了
4.捞出沥油,取一盘子,刷一层熟油,将捞出的芋头放入盘内,铁锅里留少许底油,油热后放入绵白糖
5.小火慢慢熬糖,等到糖全部融化并冒小泡泡时,加入半小勺醋,慢慢熬糖,直到糖的颜色变黄,再由黄转红,这时立刻关火
6.将炸好的芋头放入,颠几下让芋头均匀沾上糖浆,吃的时候趁热上桌,并随带一小碗凉的饮用水蘸着吃
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