1.长江淡水四大名鱼
一、长江4大名鱼1。
河豚 河豚巨毒,然为鱼中最贵,传其鲜为鱼中之首,入汤、清蒸、红烧均佳,据闻其汤色雪白,其香极郁。现江苏南通有人工养殖,半斤左右120-150/尾,加工费为120元。
小则便宜,只能做汤。以上可在南通吃到。
现野生河豚极少,不知哪里能吃到。 2。
鲥鱼与刀鱼均列《随园食单》江鲜单,以食单烹法分两种:加酒清蒸;或加清酱涝糟(即酒酿)油煎,估计应该类似我们的干烧。鲥鱼一定要全鱼烹,决不能切块治。
因鲥鱼鱼鳞富含脂肪,且鱼鳞蒸后即化,吃起来香鲜可口,所以蒸鲥鱼一定不能去鳞。 3。
刀鱼 。也是两法,一谓清蒸,加蜜酒酿与清酱,如今之豉汁蒸;一谓以快刀刮鱼片,抽其刺,再用火腿汤、鸡汤、笋汤煨,鲜妙绝伦。
清明前吃刀鱼,清明后不能食,因为刀鱼的刺太多,多如牛毛,清明前刺软,即使不能尽除,也不至卡喉,清明后的刀鱼刺如国有资产:理难清也。我吃刀鱼也在清明前,肉质细嫩自不待言,鲜美异常,但以巴人口味,似觉其腻:如江团之腻,但比江团鲜。
4。鮰鱼 洄游于长江与吴松口以及崇明岛附近,季节性很强,春夏间最肥美,嘴有两长须,俗称鮰老鼠,鱼皮有弹性且多胶质,红烧最佳,其色泽红润油光,鱼块裹着一层薄而匀的卤汁,汤汁不用勾芡,鱼本身胶质已有黏性,所谓自来芡,鱼表皮肥糯滋润,肉质软嫩无刺,酱味鲜咸之中有甜味,是上海本帮菜的传统本色。
鮰鱼应是这四种鱼中味一的少骨鱼,可能似上游的鲶鱼。
2.江鱼中“三花五锣”都是指什么鱼
三花”——是鳌花、鳊花、鲫花三种鱼的合称。鳌花,肉细嫩,味美上口,少刺,体重可达5公斤多,是我国四大淡水名鱼之一;鳊花,肉质肥嫩,脂肪含量亟其丰富;鲫花,日用来烧汤或清蒸食用,也是产妇奶水不足的催乳良药。
“五罗”——是哲罗、法罗、雅罗、同罗、胡罗五种鱼的合称。哲罗是凉水性鲑鱼中的大型肉食鱼,是世界稀有冷水鱼种之一。肉质细密,可做馅包饺子、烩鱼片等;法罗,比哲罗小,但习性相似,肉鲜美宜做汤;雅罗、同罗、胡罗,都属小型鱼类,最大一尽多长,这几种鱼物美价廉,是城乡人民喜爱的佳肴。
“三花五罗”,即指鳌花、鳊花、鲫花,哲罗、法罗、雅罗、胡罗、铜罗。
鳌花,学名鳜鱼,是我国特产,但黑龙江鳜鱼因水质清澈甘冽,无污染,且冬季漫长,生长较为缓慢,肉质细白鲜嫩,味美适口,为渔人招待上宾之稀有鱼类。红焖、清炖、煎炸均清香爽口,尤以“松籽鳜鱼”驰誉省内外。
鳊花,学名长春鳊。黑龙江鳊花最大个体1公斤左右,肌肉中含脂肪10—13%,肉嫩味鲜,煎食最佳,煎炖亦香。
鲫花,即人们通称之鲫鱼。黑龙江鲫大的有2公斤重,旦椭圆形,银白耀眼。其肉鲜嫩高于鲤鱼,清调鲫花汤不亚镜铂湖鲫。
哲罗,是冷水鱼中的大型肉食鱼,且冬季不停食,个体大者二、三十公斤。体长而厚,略呈圆筒状。凡冷水鱼,肉均鲜嫩,其味比热带鱼、海鱼,以及一般江河鱼类更鲜美。故用来包饺子、汆丸子、烩鱼片等佳肴最受顾客青睐。
法罗,学名三角鲂,体形与鳊花相似,比其略宽,呈菱形。最大个体5公斤重,其肉脂多味美,宜煎宜炖最宜做汤。
雅罗,别名华子鱼。一般体重50克,大马雅罗重250克,因其繁殖快,喜群游,一年四季均易捕获,又不宜远销(易腐),故价格便宜,为嘉荫人四季菜肴。
胡罗、铜罗,均属小型成鱼,形不成捕捞量,多为渔民自食,味亦鲜美
3.屈原的《涉江》《渔父》《离骚》翻译
《涉江》【译 文】 我自幼就喜欢这奇伟的服饰啊,年纪老了爱好仍然没有减退。
腰间挂着长长的宝剑啊,头上戴着高高的切云帽。身上披挂着珍珠佩戴着美玉。
世道混浊没有人了解我啊,我却高视阔步,置之不理。坐上驾着青龙两边配有白龙的车子,我要同重华一道去游仙宫。
登上昆仑山啊吃那玉的精英,我要与天地啊同寿,我要和日月啊同样光明。可悲啊,楚国没人了解我,明早我就要渡过长江和湘水了。
在鄂渚登岸,回头遥望国都,对着秋冬的寒风叹息。让我的马慢慢地走上山岗,让我的车来到方林。
坐着船沿着沅水向上游前进啊!船夫们一齐摇桨划船。船缓慢地不肯行进啊,老是停留在回旋的水流里。
清早我从枉渚起程啊,晚上才歇宿在辰阳。只要我的心正直啊,就是被放逐到偏僻遥远的地方,又有什么妨害? 进入溆浦我又迟疑起来啊,心里迷惑着不知我该去何处。
树林幽深而阴暗啊,这是猴子居住的地方。山岭高大遮住了太阳啊,山下阴沉沉的并且多雨。
雪花纷纷飘落一望无际啊,浓云密布好像压着屋檐。可叹我的生活毫无愉快啊,寂莫孤独地住在山里。
我不能改变志向,去顺从世俗啊,当然难免愁苦终身不得志。 接舆剪去头发啊,桑扈裸体走路。
忠臣不一定被任用啊,贤者不一定被推荐。伍子胥遭到灾祸啊,比干被剁成肉泥。
与前世相比都是这样啊,我又何必埋怨当今的人呢!我要遵守正道毫不犹豫啊,当然难免终身处在黑暗之中。 尾声:鸾鸟、凤凰,一天天远去啊;燕雀、乌鹊在厅堂和庭院里做窝啊。
露申、辛夷,死在草木丛生的地方啊;腥的臭的都用上了,芳香的却不能接近啊。黑夜白昼变了位置,我生得不是时候啊。
我满怀着忠信而不得志,只好飘然远行了。 《渔父》 屈原被放逐之后,在江湖间游荡。
他沿着水边边走边唱,脸色憔悴,形容枯槁。渔父看到屈原便问他说:“您不就是三闾大夫吗?为什么会落到这种地步?” 屈原既放,游于江潭,行吟泽畔;颜色憔悴,形容枯槁。
渔父见而问之曰:“子非三闾大夫与?何故至于斯?” 屈原说:“世上全都肮脏只有我干净,个个都醉了唯独我清醒,因此被放逐。” 屈原曰:“举世皆浊我独清,众人皆醉我独醒,是以见放。”
渔父说:“通达事理的人对客观时势不拘泥执着,而能随着世道变化推移。既然世上的人都肮脏龌龊,您为什么不也使那泥水弄得更浑浊而推波助澜?既然个个都沉醉不醒,您为什么不也跟着吃那酒糟喝那酒汁?为什么您偏要忧国忧民行为超出一般与众不同,使自己遭到被放逐的下场呢?” 渔父曰:“圣人不凝滞于物,而能与世推移。
世人皆浊,何不淈其泥而扬其波?众人皆醉,何不铺其糟而歠其醨?何故深思高举,自令放为?” 屈原说:“我听过这种说法:刚洗头的人一定要弹去帽子上的尘土,刚洗澡的人一定要抖净衣服上的泥灰。哪里能让洁白的身体去接触污浊的外物?我宁愿投身湘水,葬身在江中鱼鳖的肚子里,哪里能让玉一般的东西去蒙受世俗尘埃的沾染呢?” 屈原曰:“吾闻之:新沐者必弹冠,新浴者必振衣,安能以身之察察,受物之汶汶者乎?宁赴湘流,葬身于江鱼之腹中,安能以皓皓之白,而蒙世俗之尘埃乎?” 渔父微微一笑,拍打着船板离屈原而去。
口中唱道:“沧浪水清啊,可用来洗我的帽缨;沧浪水浊啊,可用来洗我的双足。”便离开了,不再和屈原说话。
渔父莞尔而笑,鼓枻而去。歌曰:“沧浪之水清兮,可以濯吾缨;沧浪之水浊兮,可以濯吾足。”
遂去,不复与言。 《离骚》译文 郭沫若译 我本是古帝高阳氏的后裔, 号叫伯庸的是我已故的父亲。
太岁在寅的那一年的正月, 庚寅的那一天便是我的生辰。 先父看见了我有这样的生日, 他便替我取下了相应的美名。
替我取下的大名是叫着正则, 替我取下的别号是叫着灵均。 我的内部既有了这样的美质, 我的外部又加以美好的装扮。
我把蘼芜和白芷都折取了来, 和秋兰纽结着做成了个花环。 我匆忙地就象是在赶路一般, 怕的是如箭的光阴弃我飞掉。
我在春天去攀折山上的木兰, 我在冬天去收揽水边的青藻。 金鸟和玉兔匆匆地不肯停留, 夏天和秋天轮流着在相替代。
想到草和木都时刻地在雕零, 怕的是理想的佳人也要早衰。 你应该趁着年少以自图修洁, 为甚总不改变你那样的路数? 我驾着骏马正要打算去奔驰, 你来吧,我要为你在前面引路。
古时候曾有过纯而粹的三王, 在那时固然是群芳之所聚会。 木本的申椒、菌桂也多所戴插, 不仅把香茝和蕙草纫成环佩。
想唐尧和虞舜真是伟大光明, 他们已经是得着了正当轨道。 而夏桀和殷纣怎那样地胡涂, 总爱贪走捷径反而屡自跌跤。
有一批胡涂的人们会苟且偷安, 他们的道路诚暧昧而又加狭隘。 我并不怕自己的身子会要遭殃, 我怕的是君王的乘舆要被破坏。
我匆匆地在前在后效力奔走, 我想要追赶上先王们的步武。 你既不肯鉴察我胸中的愚诚, 更反而听信谗言给我以恼怒。
我诚然知道梗直是不能讨好, 但我却忍耐着痛苦不肯抛弃。 我要请九重的上天做我证人, 我悃忱地忠于君王并无他意。
在当初呵,你既已经和我约定, 你奈何翻悔了,又改变了心肠。 我和你的分离也不怎么难堪, 只叹息你的为人呵太没主张。
我已经种下了九。
4.清蒸支江鱼做法大全
清蒸支江鱼{回鱼,梭鱼}白汁回鱼
主料: 回鱼一尾(约重750克)
辅料: 春笋35克、绍酒20克、熟猪油75克、酒酿15克、高汤250克、盐2克、葱10克、姜7.5克、白胡椒粉2克
制作:
1)将鱼段切成块,放入沸水锅中,加酒、精盐烧沸,捞出洗净;
2)锅置旺火上烧热、舀入熟猪油,烧至六成热(约132℃)时,投入葱白、姜片炸香,放入鱼块,加入绍酒、酒酿,盖上锅盖稍焖,加入精盐、春笋块和高汤,待锅、烧沸后移至小火,焖烧15分钟,再移大火收汤,使汤汁浓稠,淋入熟猪油;
3)起锅装入盘中,撒上白胡椒粉即成。
粉蒸 回鱼
色香味: 选用荷叶包蒸,清香四溢,鱼肉肥嫩,为夏令时菜。并有补中益气,健脾开胃,开发清阴之功效。
主料: 回鱼、炒粳米粉、荷叶
辅料: 绍酒、酱油、豆瓣酱、盐、糖、葱、姜、麻油
制作:
1)将回鱼治净,取下两边鱼肉,切成小长方块状(约四厘米)。锅置火上,放入清水浇沸,加入绍酒、精盐、葱姜,再把鱼块倒入锅内略烫,捞出放清水浸泡片刻并洗净;
2)将豆瓣酱搞碎放入碗内,加入绍酒、酱油、糖和葱姜末调成汁。将回鱼捞出,沥干水分后放入盛汁的碗内拌和腌泡,然后拌入炒米粉,浇上麻油待用;
3)将荷叶剪成圆形后放入沸水锅中略烫,然后捞出摊在小笼内,再把腌过的回鱼放进笼内用旺火蒸5分钟,取出连笼上桌即成。
龙井菊花回鱼
主料:回鱼中段,特级龙井茶,葱姜汁,姜片,葱段,抗白炙,枸杞,精盐,味精,淀粉。
龙井菊花回鱼的特色:
滑嫩鲜美,清香明目,提神醒脑,滋润心脾。回鱼乃长江三鲜之一,通常制作方法有白汁、红烧、清蒸、炒等。此菜改进为氽。回鱼片晶莹,薄可映字,滑嫩鲜美,清香,配上杭白菊、枸杞、龙井茶,更具有明目、提神醒脑、滋润心脾的作用,并给人以赏心悦目之感。
将龙井茶、杭白菊分别用沸水泡开待用。将回鱼去皮,去骨,取肉切片,用盐、味精、龙井茶汁、杭白菊汁、葱姜汁等腌渍,拍上淀粉,敲成薄片,氽熟。炒锅上火,入水烧沸,入回鱼片,龙井茶叶、杭白菊汁烧沸,调味勾芡后装入龙舟玻璃盘内。
锡纸八宝回鱼
·配 料:
回鱼,葱段,姜片,姜丝,醋,精盐,味精,葱丝,西芹丝,红椒丝,球葱丝,黄油,面粉,绍酒,食用锡纸。
·特 色:鲜、香、嫩、烫,爽口不腻。
·操 作:
将回鱼切片,用葱、姜、盐、味精、酒腌渍。用黄油、面粉、水调制成黄油面糊,回鱼放在锡纸中央浇上黄油面糊,上放葱丝、西芹丝、红椒丝、球葱丝,包好,入烤箱烤制,装入龙形盛器中,用姜丝、醋蘸食。
辣香回鱼
原料:回鱼一条
辅料:葱、姜、蒜、豆瓣酱、干豆豉、料酒、酱油、胡椒粉和醋
做法:
1、先将洗净的鱼用盐、料酒、胡椒粉和醋腌制半小时
2、将鱼油锅里过一下,放姜、蒜、豆瓣酱煸炒,然后放入鱼,酱油、料酒、干豆豉和水
3、大约20分钟后就可出锅啦,出锅前撒一点香葱
色香味: 肉厚无刺,肥嫩不腻,汤汁似乳,稠浓粘口,且微溢酒香,堪为水产肴馔中之上品。谢谢采纳。
5.江鱼怎么做,才更好吃
鲍 汁 白 鱼
原料:鲜白鱼一条约750克,鸡腿肉250克,鲍鱼汁50克、蚝油10克、精盐、嫩肉粉、胡椒粉、味精、料酒、姜片、葱节、鲜汤各适量。
做法:白鱼宰杀洗净,剞十字花刀。鸡腿拍松去骨,切一厘米见方,长五厘米的条。把鱼和鸡肉纳盆、放入姜片、葱节、盐、胡椒粉、味精、料酒、抓均腌10分钟后把鱼捞出,然后下入适量嫩肉粉抓均鸡肉条后均匀的摆在盘中,上面放上白鱼、倒入鲜汤,用保鲜膜包住鱼盘,上笼用大火蒸10分钟。净锅上火,下入鲜汤、鲍鱼汁,蚝油烧开,调味后、勾玻璃芡,去掉盘里的保鲜膜,浇上鲍鱼汁即可。
特点:鲜香滑嫩,海鲜味浓。
家常八宝臊子白鱼
原料:鲜白鱼一条约750克,鸡脯肉50克,鲜虾仁25克,熟火腿25克,水发香菇、冬笋、马蹄肉、青红柿子椒各20克。脾县豆瓣30克,豆豉20克,姜米、葱节各15克,精盐、胡椒粉、味精、料酒、生抽、白糖、鲜汤、湿淀粉、色拉油
各适量。
做法:一、将白鱼宰杀洗净,横剁一厘米刀距的一字花刀,纳盆用精盐、胡椒粉、料酒、姜米、葱节腌渍15分钟。鸡肉切丁、虾仁也改刀切丁,分别用料酒、精盐、胡椒粉、嫩肉粉、干淀粉抓均入味。火腿、冬笋、香菇、马蹄肉均切成相同的丁。青红椒切成小棱片。豆瓣、豆豉分别用刀剁细。
二、净锅上火,下入适量色拉油,将鸡丁、虾丁分别下锅滑熟出锅。再用净锅上火,倒入清水,水开后,将冬笋丁、香菇丁、马蹄丁、青红椒片倒入锅中焯一水捞出。
三、炒锅洗净烧热,下入适量色拉油,先将豆豉茸入锅稍炒,再下入豆瓣茸、炒至酥香后,将以上八宝丁倒入锅中翻炒均匀,烹入料酒,调少须精盐,胡椒粉、白糖、味精、生抽,翻炒入味掺入鲜汤,开后用湿淀粉色薄芡,淋少须香油,起锅倒入汤碗中备用。
四、炒锅洗净,倒入清水10斤,烧至滚沸后,将腌入味的白鱼放入漏瓢中,快速下入沸水中,稍烫就拿出,等水再滚沸时,将鱼再入锅快烫。如此烫三至四遍,视鱼熟时,起锅将鱼摆入鱼盘中,浇上八宝臊子,稍加点缀即可。
特点:色泽艳丽、营养丰富、家常味浓。
蟹黄一品鱼豆腐
原料:净桂鱼肉300克,熟咸蛋黄4个,纯牛奶100克,鸡蛋清4个,生粉20克,姜葱汁、鸡精、味精、精盐、料酒、白胡椒粉、白醋、嫩肉粉各适量。
做法:一、先将净鱼肉去皮切片,用流动清水漂30分钟后捞出控净水,将鱼片放入多功能打馅机内,倒入纯牛奶、姜葱汁、嫩肉粉打成鱼泥后纳盆,鸡蛋清打散后掺入盆中,调入生粉、精盐、鸡精、料酒、味精、胡椒粉、白醋顺时搅打上筋再静置10分钟。二、取玻璃鲍翅盘抹均色拉油后,将鱼泥倒入盘中,并抹平表面,用保鲜膜封口,上笼用大火蒸上气、改中小火再蒸。6分钟。三、炒锅上火,下少许色拉油,将压碎后的咸蛋黄入锅用小火炒至翻沙后,调鸡精、胡椒粉,淋少许色拉油出锅,去掉盘中保鲜膜,把蛋黄推放在鱼豆腐上,撒入葱花即成。
特点:鲜香爽嫩,奶浓微酸。
米 汤 蝴 蝶 鱼
原料:带皮净草鱼肉300克,熟火腿50克,青笋100克,水发香菇30克,米汤750克,精盐、胡椒粉、料酒、味精、白糖、鸡汤、生粉、姜片、葱节各适量,熟猪油1500克(约耗80克)。
做法:一、将鱼肉切成一刀断、一刀连的连刀片纳盆、用精盐、胡椒粉、料酒、一半姜片、一半葱节抓均腌渍15分钟。火腿、青笋、香菇均切棱形片、下入沸水焯一下,米汤用细箩过滤备用。二、热锅下入熟猪油烧至四五成油温时,将鱼片取出掰开扑上生粉,逐片下入油锅中浸炸成蝴蝶形,且表皮酥硬时,捞出控油。三、净锅上火放少许熟猪油,下葱姜爆香后去掉不用,将火腿、青笋、香菇入锅稍炒,掺入鸡汤、米汤,然后将鱼片轻轻倒入汤中,开后调入精盐、料酒、白糖、味精、胡椒粉,淋入熟猪油,出锅装入玻璃水晶煲中,撒上葱花即成。
特点:咸鲜味香,甘甜滋润。
6.长江淡水四大名鱼
最为名贵的淡水鱼均出自长江下游,究其原因,大致有三:
1。中上游水流较急,水温较低,鱼的生存能力强,为对抗自然,肌理结构为适应生存环境,使得鱼肉虽细却腻,虽肥然不香美。而长江下游近出海口,水流缓和,又与海水相近,有很多洄游鱼或产仔于海,生长于江湖;或产仔于江湖,生长于海。鱼的生存空间与环境大大优于长江上游。从而生产出众多名贵鱼种,特别美味。袁枚《随园食单》开篇须知单之先天须知中即指出:鳗鱼以湖溪游泳为贵,江生者必槎丫其骨节。。。我想,之所以袁枚认为湖水溪水中的鳗鱼要比江里的好,可能也是因为生存环境的原因吧,所以就这样猜测了。
2。另一重要因素:长江下游名贵鱼集中在今江阴、靖江、南通、扬州等地,特别是扬州,明清盐商聚集地,盐商的奢糜不用赘述,他们对饮食文化的贡献是不容置疑的,长江下游的名贵鱼经扬州盐商家厨的精心烹制,再经盐商口传,声明名显赫是很容易的,因此既使长江上游也有与之相较的美鱼,因无法入得如扬州盐商之大家,也就无法得以美名流传了。
3。鱼之味,以鲜、肥、香、嫩、腥为主,江浙人嗜鲜腥,故多以食鱼之本味为主,仅以葱姜掩其腥,并且做鱼之法以突出鱼的本味为主;长江上游以川蜀地为代表,嗜辛辣,且惧腥味,治鱼必先以猛料去腥,仅品鱼之鲜嫩,而且鲜味也是在强辣中透出的一丝鲜香,没有对麻辣相当的耐力,绝没可能品出其鲜来,所以川味鱼的鲜不是被突出来的,是被挤出来的,这大失鱼的本味。上游原有不少极好的鱼如水米子、江团等,可与下游鱼一较高下,因川厨不擅清淡之法,而没有下游鱼之烹法出名,上游鱼也因此被埋没了。
1。河豚 河豚巨毒,然为鱼中最贵,传其鲜为鱼中之首,入汤、清蒸、红烧均佳,据闻其汤色雪白,其香极郁。现江苏南通有人工养殖,半斤左右120-150/尾,加工费为120元。小则便宜,只能做汤。以上可在南通吃到。现野生河豚极少,不知哪里能吃到。
2。鲥鱼与刀鱼均列《随园食单》江鲜单,以食单烹法分两种:加酒清蒸;或加清酱涝糟(即酒酿)油煎,估计应该类似我们的干烧。鲥鱼一定要全鱼烹,决不能切块治。因鲥鱼鱼鳞富含脂肪,且鱼鳞蒸后即化,吃起来香鲜可口,所以蒸鲥鱼一定不能去鳞。
3。刀鱼 。也是两法,一谓清蒸,加蜜酒酿与清酱,如今之豉汁蒸;一谓以快刀刮鱼片,抽其刺,再用火腿汤、鸡汤、笋汤煨,鲜妙绝伦。清明前吃刀鱼,清明后不能食,因为刀鱼的刺太多,多如牛毛,清明前刺软,即使不能尽除,也不至卡喉,清明后的刀鱼刺如国有资产:理难清也。我吃刀鱼也在清明前,肉质细嫩自不待言,鲜美异常,但以巴人口味,似觉其腻:如江团之腻,但比江团鲜。
4。鮰鱼 洄游于长江与吴松口以及崇明岛附近,季节性很强,春夏间最肥美,嘴有两长须,俗称鮰老鼠,鱼皮有弹性且多胶质,红烧最佳,其色泽红润油光,鱼块裹着一层薄而匀的卤汁,汤汁不用勾芡,鱼本身胶质已有黏性,所谓自来芡,鱼表皮肥糯滋润,肉质软嫩无刺,酱味鲜咸之中有甜味,是上海本帮菜的传统本色。鮰鱼应是这四种鱼中味一的少骨鱼,可能似上游的鲶鱼。
7.炖江鱼怎么做好吃,炖江鱼的家常做法
几种海鱼的做法:
一:热窝鱼
配料:整鱼一只(鱼刺少的就成,长得像草鱼的最好,海鱼用彩虹鱼),各种配料备好。
做法:
去鱼鳞,洗干净甩干水,两面各划四五刀(用力浅一点别拉透了),加一瓶盖料酒,1/5 汤匙盐涂抹鱼身,肚内塞姜丝花椒粉少许,入微波炉蒸约7分钟。
??
同时做第二手工作:调汁(家穿绝学啊)
取普通家常碗一只,加入3/5碗生抽1/5碗老抽,醋5滴,香油两汤匙,辣椒油两汤匙,白 糖半汤匙,花椒粉少许,豆豉汁少许,姜蒜少许,小葱。。不可少许,要多,约莫两只小葱,切成葱花,调好待用。
??
估计着还有1。5分钟微波炉停止时坐锅烧菜油约1/5碗,中火。
??
取出鱼(忘记说了,用浅口大盘装鱼进炉),乘热浇汁,细心一点头尾都要浇到,好,最后是画龙点睛的一步,拿稳锅子,啪啦一声热油淋在鱼身上,怎一爽字了得。一般我做这一步时都要多找几个人观摩,看见别人一脸叹为观止的表情就觉得TMD诺贝尔也没什么拽的了。
2,茄汁鱼。
??
原料:新鲜番茄,番茄酱(或番茄罐头),用海鱼最好,如无的话用鲫鱼草鱼都可。前提是,一定要新鲜,盐。
做法:洗净鱼,处理好,两侧剖刀各4,5道口,控干水分;
热油,下鱼煎(小小的诀窍是,油热之后把锅拿来稍微凉几秒,换中小火烧,免得鱼下去炸锅,或者马上糊住鱼皮);
鱼身要保持完整,煎的过程中可以一面煎一边用汤匙淋热油在鱼身面上,仔细一些,翻面时尤其小心,强调保护鱼皮,卖相才好;
鱼煎得基本要熟了,下切好的番茄丁一同翻炒,同时稍微加一些番茄罐头里的汁,如无,加少许番茄酱,这样做的好出是综合新鲜番茄的清新和番茄罐头的稠汁;
同上,继续保持用汤匙淋汁液在表面的鱼身上,让茄汁渗透到鱼身的每个角落;
??
加适当盐调味,略烧1,2分钟,出锅。
??
这道鱼做法原料极其简单,最初我不肯学,试吃之后,惊艳不已。
3.酱味烤海鱼
所属菜系 江浙菜
所属类型 地方特色
基本特点 此菜咸鲜味香,营养价高。
基本材料 小海鱼4—6条,竹签4—6支,豆瓣酱、沙拉油各2汤匙,白糖、酱油、清水各1汤匙,蒜茸、姜汁各0.5汤匙,味精、精盐各1茶匙,植物油2汤匙。
【制作过程】
(1)将小海鱼洗净,擦干水分,然后用竹签由鱼口至尾穿好。(2)炒锅内放入植物油烧至四成热,放入豆瓣酱、白糖、沙拉油、酱油、蒜茸、姜汁、清水、味精、精盐,炒匀煮2分钟成酱料盛出。(3)将小海鱼两面涂上酱料放在火上或电烤炉上面,烘烤至熟即可,烤时请注意,要边烤鱼边涂酱料。
我家孩子非常喜爱吃海鱼,海鱼味鲜肉嫩,易于消化,含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质,因此我常常给她们做。
我做海鱼基本上就两个做法:一种是蒸,一种是煎;两种做法都非常简单,做法虽然雷同,但因为鱼本身的风味不同,孩子们都特别爱吃,现在我将我的独家做法与大家分享:
一、先介绍煎法,一般如红三鱼、鲳鱼我都采用煎法:
1、
2、将锅烧红加油,油热后放几片生姜,放鱼双面煎,煎的时间可根据鱼的大小自行掌握,一般煎至淡淡的焦黄色、出香味后即可出锅、盛盘;
3、在煎好的鱼上淋生抽,趁热在鱼上放葱段、香菜即可。
二、蒸法,一般如鲈鱼、海鲫、桂花鱼等我喜欢用蒸法:
1、将鱼洗净,如鱼较大,则可在鱼身上横开几刀。
2、将鱼装盘(注意不要加盐),鱼身上放几片姜,放入锅中隔水蒸,水开后,大约蒸十分钟,大鱼可适当加长一些,但不能太长,以免鱼肉过老。
3、蒸鱼的同时另行准备调味料:在小碗中放适当水,加生抽、盐备用,开火,锅中加油,爆香姜、蒜,倒入调料,烧开后熄火,加味精、葱段、香菜。
4、蒸熟后将盘取出,倒掉盘中多余的水份。
5、将做好的调味料浇在鱼身上即可。
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