芦笋鸡粒炒饭【淬酿节气食谱】
材料
芦笋1把
鸡柳200g
鸡蛋3颗
白饭2碗半
葱花3大匙
蒜末1大匙
油2大匙
淬酿酱油露3大匙
香油1/4小匙
盐1/2小匙
淬酿酱油露1小匙
粗黑胡椒粉少许
油1/2小匙
做法
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1
备齐洗净所有食材~葱切末,蒜头切末。
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2
将鸡柳切小丁状后加入醃肉用调味料抓匀淹渍片刻备用。
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3
芦笋切小丁状,鸡蛋先打入碗中..加入调味料中的盐稍微打散备用。(盐加入蛋汁中除了让蛋有味道外..也可避免直接洒入饭中拌炒时造成不均匀的现象)
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4
起油锅~少许油先将醃渍过的鸡丁入锅煎熟后盛出备用,接着再加入适量的油先爆香蒜末和一部分的葱花,香气释出后倒入打散的蛋汁。
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5
蛋汁入锅立刻倒入白饭,将饭和蛋汁拌炒均匀后再加入淬酿酱油露调味,最后再倒入煎熟的鸡丁和芦笋丁拌炒约1~2分钟..盛盘前再撒些香油和剩余的葱花拌匀,喜欢辣味者可再加入新鲜的辣椒末或是辣油.辣椒粉再拌匀即可。
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6
【炒出粒粒分明的炒饭要诀】~饭不要煮得太软,酱油不要急着加..等蛋和白饭炒散.炒均匀.炒透后再加入淬酿酱油露调味以免焦底。肉类或海鲜可先行煎or炒过再混合口感更好,易熟的蔬菜类最后再加入拌炒才能保持蔬菜的风味喔!
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7
炒饭的香气除了爆香的配料和其他食材外..酱油调味更是重点所在! 好的酱油可以让炒饭美味更加分喔!(「淬酿酱油露」100%纯天然酿造,超过150天长时间淬酿出的甘露之味..最能够完美地呈现料理的色香味。)