豆苗虾球
材料
碗豆苗一包
鲜虾约1520只
蒜头2瓣
盐一小匙
白胡椒粉一小匙
米酒一小匙
太白粉一大匙
盐一小匙
做法
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1
鲜虾去壳，擦干后，开背去肠泥备用(虾子擦干是为了让虾子更容易吸收到醃料的味道)(其实因为虾子很新鲜，所以我在剥虾头的时候就几乎把肠泥一起拉出来了)
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2
因为虾子很新鲜，所以去壳的时候，连尾巴都可以保留得很完整喔~
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3
加入米酒、白胡椒粉、盐与太白粉搅拌均匀醃一下备用(醃肉类的时候盐因为会让肉(蛋白质)变硬，所以最后放，但盐可以让虾子变得比较脆，所以可以先放喔~)(太白粉的功用是"保护"虾子不会炒太老与保湿用)
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4
趁醃虾子的期间，豆苗洗净，用手掰成小段备用 (因为碗豆苗是生鲜包装，已经洗过，都不会太脏，所以用清水在漂洗个几下即可)
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5
蒜头去皮切碎
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6
起一油锅，先爆香蒜头后加入豌豆苗拌炒。
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7
途中加入盐与一点点"热水"加速豆苗的熟成与增加汤汁 (加热水是因为让食材的温度没降的那么快，所以青菜比较不会变黄)(因为抢时间，所以这张照片拍糊了...)
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8
炒好后先铺在盘底备用(看看这青脆的豌豆苗)
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9
同一锅，再加入一大匙油，油热后放入醃好的虾子拌炒至虾子变色
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10
将炒好的虾子铺在豌豆苗上即可
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11
虽然是第一次试做，但味道很好这样的一盘豆苗虾仁在餐厅卖约快250-300不等。自己在家做便宜方面又好吃喔~不妨试试看~^^~