腊肉炒蒜苔
材料
腊肉200g
蒜苔350g
辣椒或干辣椒半根
大蒜一颗
米酒一大匙
热水两大匙
做法
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1
腊肉泡热水五分钟，换热水再泡五分钟，减少亚硝酸盐。这个步骤可以改用电锅蒸或热水滚煮。去皮后切片（如果刀功不好觉得很难切可以冷冻半小时再切）
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2
蒜苔买回家流水清洗切段，最上面绿色叶子的地方不要，口感干粗不好吃喔。最好用中式生铁炒锅，或是不锈钢锅，中大火炒这道菜。
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3
先把锅子用中火烧热（掌心离锅内十公分感受到热气）蒜苔下锅干炒3分钟捞起备用。
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4
转小火，腊肉肥的部分先下锅，盖上锅盖一分钟，把肥油逼出来，翻炒一下把油倒掉或捞掉，大蒜和辣椒下锅翻炒爆香。
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5
蒜苔下锅转中火翻炒一分钟，加入米酒后炒一分钟，加入热水炒个三分钟，不时试吃看熟度和要不要用盐巴调味。
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6
还蛮多人没看过蒜苔的，就算吃过也不一定看过，长得有点像韭黄，花蕊下方青绿色的部分最好吃了！纤维细而爽脆微甜，超温和的蒜香，无论炒腊肉或醃过的猪肉丝都超美味～
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7
完成。