丽娟烘焙屋~~鲜虾韭黄蒸饺
材料
猪绞肉400g
虾仁200g
韭黄1把
盐1/2小匙
酱油1大匙
蚝油1大匙
米油1/2小匙
姜泥1/2小匙
白胡椒1/2小匙
香油2大匙
水3大匙
中筋面粉420g
滚水210g
冷水95g
做法
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1
将韭黄洗好沥干切碎，虾仁用牙签剔掉肠泥，洗净用厨房纸巾擦干对半切。
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2
将调味料一加入猪绞肉内搅拌均匀。
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3
分次将水加入[作法二]打水。(打水是为让肉馅能够保有水分，吃的时候肉才会软，也会有汤汁，只要把水加入肉馅中用筷子同方向搅拌至水完全吸收进去。)
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4
加入虾仁及香油，搅拌均匀后盖上保鲜膜冷藏冰镇备用。
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5
将韭黄拌入肉馅中用筷子拌匀即可。(馅料完成)
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6
外皮制作属于半烫面，将滚水冲入面粉中搅拌成松散的面团，再加入冷水调成软硬适当的面团。用双手轻轻地搓揉面团不要刻意用力，才不易黏手成团即可，盖上保鲜膜放在室温下松弛约30分钟。即可整形松弛后的面团外表光滑具有延展性。
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7
面团的分割、擀皮请参考(丽娟烘焙屋自制水饺皮)作法3至8水饺皮制作。
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8
包好的饺子放在防沾纸上,直接放入蒸笼内。
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9
水煮滚后，再放上蒸笼，用大火蒸10分钟。