1.怎样做酸汤老鸭才好吃
鸭子一只，鲜姜一个，泡姜一大个，泡白萝卜数根，泡椒数个
做法：
1、将鸭子洗净，剁成块，放入锅中，加少许冷水煮开后将鸭肉捞出，放在砂锅中备用。
2、将泡姜切成小片，鲜姜拍松，泡白萝卜及泡椒切成长条，备用。
3、将锅烧热后倒入适量的油，油热后放入切好的泡姜、泡白萝卜和泡椒，翻炒，炒软后放入适量的水。一般煮上半小时左右，泡菜的味道便会渐渐溶入汤中。这时再将汤倒入砂锅中，放入鲜姜，开大火煮沸后关至小火慢慢炖，大约一个多小时后鸭肉酥烂，放入盐及鸡精，即可出锅。
2.酸汤鸭怎么做
红味酸汤鸭的做法
菜系及功效：家常菜谱 补虚养身食谱 滋阴食谱 营养不良食谱 工艺：红烧红味酸汤鸭的制作材料：主料：鸭500克
辅料：酸白菜50克，野山椒50克，大蒜（白皮）50克，豆瓣30克，姜50克
调料：盐4克，胡椒粉5克，料酒15克，白砂糖7克，香油10克，味精2克，鸡精1克，江米酒5克，猪油（炼制）80克
红味酸汤鸭的特色：色泽红亮，肉质软，咸鲜酸辣，风味独特，老幼皆宜。红味酸汤鸭的做法： 1. 仔鸭宰杀治净，斩成长约8厘米、宽约2厘米的条，放入碗中；
2. 仔鸭加精盐、料酒和匀；
3. 郫县豆瓣剁细；
4. 泡海椒去籽及蒂，剁细成末；
5. 泡酸菜切成条；
6. 泡姜切成片；
7. 大蒜去皮洗净，切成片；
8. 野山椒去蒂；
9. 锅置火上，烧精炼油至6成热，放入鸭条，加料酒煸干水分；
10. 投入郫县豆瓣、泡辣椒末炒香上色；
11. 下野山椒、泡姜、大蒜、泡酸菜稍炒；
12. 掺入酸汤，加精盐、胡椒粉、白糖、酵糟汁，烧至鸭肉熟离骨头；
13. 烹入味精、鸡精、香油和匀起锅，装入汤碗中即成。食物相克酸白菜：酸菜不宜与柿子同食，会导致胃石症。
3.酸汤鸭的做法,酸汤鸭怎么做好吃,酸汤鸭的家常
配 料： 鸭子一只，鲜姜一个，泡姜一大个，泡白萝卜数根，泡椒数个。（这里的泡菜均选择四川泡菜，数量视鸭子大小而定，注意不要放得太多，以免失去鸭肉的鲜味。
特 色： 酸鲜可口、滋阴开胃、味美汤鲜。鸭肉为补益佳品，味甘性凉，入肾、肺经，有滋阴清热、利水消肿之功效，泡菜则健脾开胃，二者相配，实乃盛夏滋补佳品。味道真的很棒，喜欢川菜的朋友不妨自己动手试试！
操 作： 1、将鸭子洗净，剁成块，放入锅中，加少许冷水煮开后将鸭肉捞出，放在砂锅中备用。（这一道工序主要是去掉鸭肉上的血沫，使汤干净纯正。）
2、将泡姜切成小片，鲜姜拍松，泡白萝卜及泡椒切成长条，备用。
3、将锅烧热后倒入适量的油，油热后放入切好的泡姜、泡白萝卜和泡椒，翻炒，炒软后放入适量的水。一般煮上半小时左右，泡菜的味道便会渐渐溶入汤中。这时再将汤倒入砂锅中，放入鲜姜，开大火煮沸后关至小火慢慢炖，大约一个多小时后鸭肉酥烂，放入盐及鸡精，即可出锅
4.酸汤鸭怎么做呢
红味酸汤鸭的制作方法 口味：酸辣味 工艺：红烧主料：鸭500克辅料：酸白菜50克，野山椒50克，大蒜（白皮）50克，豆瓣30克，姜50克调料：盐4克，胡椒粉5克，料酒15克，白砂糖7克，香油10克，味精2克，鸡精1克，江米酒5克，猪油（炼制）80克红味酸汤鸭的特色：色泽红亮，肉质软，咸鲜酸辣，风味独特，老幼皆宜。
教您红味酸汤鸭怎么做，如何做红味酸汤鸭才好吃1. 仔鸭宰杀治净，斩成长约8厘米、宽约2厘米的条，放入碗中；2. 仔鸭加精盐、料酒和匀；3. 郫县豆瓣剁细；4. 泡海椒去籽及蒂，剁细成末；5. 泡酸菜切成条；6. 泡姜切成片；7. 大蒜去皮洗净，切成片；8. 野山椒去蒂；9. 锅置火上，烧精炼油至6成热，放入鸭条，加料酒煸干水分；10. 投入郫县豆瓣、泡辣椒末炒香上色；11. 下野山椒、泡姜、大蒜、泡酸菜稍炒；12. 掺入酸汤，加精盐、胡椒粉、白糖、酵糟汁，烧至鸭肉熟离骨头；13. 烹入味精、鸡精、香油和匀起锅，装入汤碗中即成。
5.酸汤鸭怎么做的
酸汤鸭的制作材料：
主料： 鸭子一只，鲜姜一个，泡姜一大个，泡白萝卜数根，泡椒数个。（这里的泡菜均选择四川泡菜，数量视鸭子大小而定，注意不要放得太多，以免失去鸭肉的鲜味。）
教您酸汤鸭怎么做，如何做酸汤鸭才好吃：
酸鲜可口、滋阴开胃、味美汤鲜。鸭肉为补益佳品，味甘性凉，入肾、肺经，有滋阴清热、利水消肿之功效，泡菜则健脾开胃，二者相配，实乃盛夏滋补佳品。味道真的很棒，喜欢川菜的朋友不妨自己动手试试！
1、将鸭子洗净，剁成块，放入锅中，加少许冷水煮开后将鸭肉捞出，放在砂锅中备用。（这一道工序主要是去掉鸭肉上的血沫，使汤干净纯正。）
2、将泡姜切成小片，鲜姜拍松，泡白萝卜及泡椒切成长条，备用。
3、将锅烧热后倒入适量的油，油热后放入切好的泡姜、泡白萝卜和泡椒，翻炒，炒软后放入适量的水。一般煮上半小时左右，泡菜的味道便会渐渐溶入汤中。这时再将汤倒入砂锅中，放入鲜姜，开大火煮沸后关至小火慢慢炖，大约一个多小时后鸭肉酥烂，放入盐及鸡精，即可出锅。
6.求正宗川味酸萝卜老鸭汤的做法
原料：鸭子半只、酸萝卜汤料一包、春笋半个、花菇一把、白萝卜半个。
做法：
1、将鸭子洗净后剁成小块，春笋半个、花菇一把、白萝卜半个全部切丁；
2、取一包酸萝卜调料备用；
3、在做开的水中，将鸭块焯烫一下撇去浮沫，以去腥去油；
4、将焯过水的鸭块沥干水分放入汤煲中，倒入足量没过鸭块的清水；
5、接着放入适量的花菇、切成滚刀块的春笋和白萝卜块；
6、将酸萝卜汤料倒入汤煲中（汤料中含有盐分，无需额外放盐）；
7、盖上盖子开火，水开后转小火慢慢煲制；
8、大约1-2小时后即可关火；
9、酸萝卜老鸭汤中的鸭肉和蔬菜都可以食用。
制作时的三个小窍门：
一、鸭肉的腥味大，一定要事先用开水焯一下，以去除鸭肉本身的腥味和油脂；
二、加入适量的白萝卜，一则可使成品的口感不至于过酸，二则吃起来更加清爽不油腻；
三、煲汤时水量要一次加足（可适当的多加一些），中途不要打开盖子；喜欢香浓一些口感的，可多放一些鸭肉，喜欢清淡一些口感的，可多放一些蔬菜（放一只带骨的鸭腿即可）。