1.腌泡五香盐蛋的家常做法大全怎么做好吃视频
用料主料
鸭蛋20个
香料适量
辅料
水
1500毫升
食盐
150克
八角
3粒
沙姜
15克
桂皮
2块
香叶
4片
肉蔻
2粒
草果
2个
腌泡五香盐蛋的做法
1.坛子一个,洗净晾干待用,鸭蛋20个,洗净晾干待用
2.香料:八角、沙姜、桂皮、香叶、肉蔻、草果各取适量,洗净待用,将净水放进锅内,并将洗净的香料同时放入,开中火煮沸,后改小火3分钟即可关火(水量根据自家坛子大少确定)
3.香料水晾冷后,装入坛子,放盐120~150克,适当搅拌,使盐溶解(盐用量根据咸淡口味在此区间选择)轻轻放入洗净晾干的鸭蛋,半个月左右即可食用了
2.腌泡五香盐蛋的家常做法大全怎么做好吃视频
用料主料鸭蛋20个香料适量辅料水1500毫升食盐150克八角3粒沙姜15克桂皮2块香叶4片肉蔻2粒草果2个腌泡五香盐蛋的做法1.坛子一个,洗净晾干待用,鸭蛋20个,洗净晾干待用2.香料:八角、沙姜、桂皮、香叶、肉蔻、草果各取适量,洗净待用,将净水放进锅内,并将洗净的香料同时放入,开中火煮沸,后改小火3分钟即可关火(水量根据自家坛子大少确定)3.香料水晾冷后,装入坛子,放盐120~150克,适当搅拌,使盐溶解(盐用量根据咸淡口味在此区间选择)轻轻放入洗净晾干的鸭蛋,半个月左右即可食用了。
3.泡盐蛋的做法
准备用料:咸鸭蛋13个、八角适量、盐适量、花椒适量、白酒适量
步骤一:准备好材料。
步骤二:等水烧开后加入三角,花椒。
步骤三:然后加盐,加到水不能溶盐为止。
步骤四:加入白酒。
步骤五:把鸭蛋用水洗干净。
步骤六:把洗好的鸭蛋风光表面水份好,放入白酒中浸泡一下。
步骤七:把浸泡好的鸭蛋放入事先烧好的水中,密封一个月。
步骤八:一个月后取出鸭蛋煮熟即可食用。
4.自制盐蛋的家常做法大全怎么做好吃视频
用料
主料
鸭蛋10个
辅料
盐
100克
白酒
适量
自制盐蛋的做法
1.
鸭蛋买回先泡一泡,然后清洗干净,晾干生水,如果不晾干,会变臭鸭蛋,鸭蛋不能有裂纹,否则也会变臭。
2.
取一碗,将白酒倒入晾干水汽的干净容器内,把晾干的鸭蛋依个轻放入内,稍泡一会儿,让每个蛋都充分浸入酒内。
3.
然后把鸭蛋从酒里拿出,直接放在盐粉里裹均匀。
4.
让鸭蛋的表面均匀沾盐,用保鲜膜包裹起来,
5.
将沾好盐的鸭蛋逐个包好。
6.
然后轻放入口袋扎紧,静待四十天后自制放心盐蛋出炉。
5.四川泡盐蛋方法怎么做
四川泡盐蛋的做法
第一步:备料:30个新鲜鸭蛋,选自然淡绿色的那种,洗净后在每个蛋都用手抹一点盐抹匀起到杀菌的作用,抹好就放入坛中码好放置至少3小时(把细菌杀死)。30个蛋总共放盐150克左右,所以你先称好150克盐,抹剩下的就一起倒入坛子里。
第二步:小茴香15克 桂皮15克 山奈5克(就是沙姜),香叶5克 甘松紫草各10克(中药店有售,其中紫草是提色的让腌蛋外壳看起来是红色的,甘松提香)肉蔻5克 草果2个 花椒10克,红辣椒干的20克或者新鲜的50克洗净泡半小时一起熬水(煮开3分钟即可)煮开后晾凉用细滤勺过滤掉香料把香料水倒入码有鸭蛋的坛子内,五香水以淹没蛋为基准,泡制20天后捞一个煮好吃吃看看咸淡,淡了就加盐,咸了就加凉开水。此种方法是本家独门绝技,泡的盐蛋好吃得很,这个方法祖祖辈辈都适用。
6.泡咸蛋的做法
五香咸蛋:取100个鲜蛋配桂皮120克、茴香70克、辣椒70克、甘草100克、花椒粉50克、食盐250克、加水1.5公斤,煎煮1小时,冷却后弃渣,加黄泥1.5公斤,食盐50克,搅拌均匀,放入缸内,装满后用盖密封。
奏腌制40——50天,夏季只需25——30天。 盐水腌蛋:先将5公斤水煮沸,倒入食盐1公斤,搅拌均匀,使食盐全部溶解,待盐水冷却备用,再将用布揩干净的鲜蛋100只装入缸或罐中,蛋要摆平,上面用竹片或木片压好,然后侄是盐水盐水要高出蛋面10厘米缸口封严。
咸蛋缸以放在20度的室内为宜,一般需腌30——40天。 黄泥腌蛋:用干布擦净鸭蛋(切勿用生水洗),选择纯将的深层黄泥晒干捣碎,加清水(最好用冷开水)和食盐搅拌均匀,调成浆糊状 。
将收在泥浆里打滚后轻轻放入缸内,用塑料膜将缸口封好,一般25——30天即可。如果在泥浆面上喷些高梁酒,香味更加醇厚悠长。
咸辣鸭蛋:用七成干的菠菜叶、辣椒酱、盐等搅拌成不流动的辣酱泥,将轻金属用布揩干将备用,把坛子洗净,沥干水分,坛内喷少量60度以上的白酒。将鸭蛋外面裹上辣椒涂泥装入坛内,25天即可取出食用。
咸蛋大法 我的咸蛋汇集了当世两大咸蛋超人的独门秘技而成,其一是我姑姑,她告诉我做咸蛋的三大注意事项是: 1。盐水一定要饱和,也就是说盐要加够,要加到有盐析出为止。
2。蛋开始泡以后,不要经常随意去搅动盐水。
3。腌蛋的罐子要放在静地,受到振动后不易出油。
也就是要远离路边这样可能有车过的地方。 另一位是小谗羊,他说,咸蛋要出油要加10%的小苏打。
综上所述,具体方法如下: 在一大容器中把蛋先码好,放到事先找好的地方。 用大锅烧开水,徐徐往锅中放盐,一边放一边慢慢搅匀,到锅边析出盐粒就停。
水凉后,将相当于盐的10%的小苏打(BAKING SODA〕放入,轻轻搅化,然后把盐水倒入蛋中,密封口,不再动它。 20天以后可以尝一个,不够咸就延长几天。
湖北沙湖、湖南洞庭湖的咸蛋最为著名,其制作秘籍如下: 1、水腌法 将洗净的鲜蛋码人缸中,每10千克蛋用食盐1.5千克,开水冲化放凉后倒人缸中。也可趁热倒人码蛋的缸中,这样腌制的咸蛋蛋清不硬,出油快。
盖上竹篦,封好缸口,经1个月左右即成咸蛋。用过的盐水还可再用。
2、裹泥法 取黄土10千克、盐2千克,加水2千克制成料泥,均匀地包在蛋上,滚上谷壳后装缸存,经30-40天即熟,春秋季经50天左右再.出缸。腌好的蛋可保存2-3。
3、滚盐法 每加工10千克鲜蛋用60度白酒和食盐各2千克。先将蛋在白酒中浸一下。
滚上一层食盆后平放于坛中,把剩下的盐撒在蛋面上,封好缸口。经35—40天即可腌好。
本人认为水淹法最好。
7.水泡盐蛋怎么做
用料
鸭蛋 10个
盐 适量
清水 适量
高度白酒 少量(大概15到20g)
罐子(或不用的汤锅) 一个
简易版自制盐蛋的做法
鸭蛋洗净晾干水分 备用
清水烧开加入盐直至盐水饱和
(饱和状态是盐加入水里搅拌
已经无法融化就达到饱和状态了)
晾凉
把晾干水的鸭蛋小心滴放入
饱和的凉开水内(注意不能带有
没有烧开的水)
倒入高度白酒然后用保鲜膜密封
20天左右就可以食用了
达到出油效果要30天酱紫
但蛋白部分很咸,蛋黄就出油了
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