桂花马蹄糕【港式年糕】
材料
马蹄3颗
马蹄粉90克
桂花2汤匙
黄砂糖80克
白砂糖30克
水450ml
油少许
做法
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1
准备材料。砂糖的比例与颜色有关联，食谱上的比例是偏黄。
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2
市场有卖已削好皮的马蹄。
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3
模具可用各种形状。小型的漂亮方便一口吃。长条型的方便切成片状煎成表面香脆。
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4
马蹄切小于1cm小薄片。
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5
桂花用热水泡2分钟后沥干。
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6
马蹄粉加200ml冷水拌至马蹄粉完全融化。马蹄粉浆过筛滤掉杂质。
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7
汤锅烧滚250ml水，加入砂糖拌至溶解。加入马蹄片煮2分钟，最后加入桂花便可关火。（建议用比照片里大一倍容量的锅子较方便。 ）
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8
将马蹄粉浆搅拌一下至均匀，缓缓倒入糖水锅中搅拌，用打蛋器快速不停搅拌至均匀。慢火加热，粉浆加热后会慢慢凝固，当呈现半固体状时需关火及把锅子离火，否则余温会让粉浆过度凝固。照片中的粉浆已有点凝固过头，应该要稀一点的！（拌好之际有电话来，接完转头就变稠了！！）
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9
模具先抹油，把粉浆倒入模具，小火蒸15分钟至马蹄糕透明。放冷一点后才脱模。
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10
放凉后需放冰箱冷藏，可用微波炉加热、蒸热、煎至表面香脆或冷吃。