1.正宗潮汕牛肉丸汤的家常做法大全怎么做好
选取新鲜的牛腿肉,顺着肉纹切成大块,放在砧板上,手执双铁棒或其它硬物,像锤子,和肉纹同一方向轮流捶打,一直打成肉浆,牛腿肉捶成软绵的肉酱后,接着放进适量精盐、食用淀粉,味精等调料。少不了的是,还要以一斤肉配一两冰的比例加入冰块,使打好的牛肉快速降温。然后用手抓肉浆,握紧拳挤成丸。用羹匙掏进温水盆里,就可以下锅了。放入煮开的牛肉、牛骨汤中,至牛肉丸浮出汤面即可。
或者简单点:鲜牛肉500克、精盐40克、味粉4克、清水100克、粉30克。将鲜牛肉切薄片,用圆形小铁槌捶烂,用清水、精盐、菱粉拌匀,打成牛肉胶,用手将牛肉胶搓成丸形,放进锅中,加清水,用文火浸熟水清,以丸浮出水面为准取起。这种做法要注意,牛肉必须新鲜,否则没有胶质,捶不烂也易出水,制成的牛肉丸便不爽滑。
2.晋城牛肉丸汤的做法大全
晋城牛肉丸汤的做法
1.要选用新鲜的牛腿包肉作料,去除筋后切成块。
2.放在砧板上用特制的方形锤刀两把(重量3公斤左右),用力把牛腿肉槌成肉浆。
3.加入少量雪粉(食用碱)、精盐、鱼露和味精,继续再槌15分钟,随后用大钵(大盆子)盛装。
4.加入白肉粒和味精,拌匀,用手使劲搅挞,至肉浆粘手不掉下为止,然后用手捻肉浆,握住拳头控制从大拇指和食指成环状中挤出丸
5.用羹匙掏下放到温水盆里,再用文火煮丸约8分钟,捞起牛肉丸。
6.食时用原汤和牛肉丸下锅煮至初沸,加入适量味精、芝麻油、胡椒粉和芹菜粒,配上番茄酱、沙茶酱或辣椒酱佐食。
3.牛肉丸汤怎么做好吃
材料
牛肉一斤 鸡蛋一个 少许香菜 十三香 盐 鸡精 海鲜酱油 花椒面
做法
第一将牛肉搅成馅(最好买肥瘦都有的牛肉馅。因为那样做出来比较香) 加入一个鸡蛋 少许盐和十三香 按自己口味轻重调试 顺时针搅拌 拿勺子做成丸子 备用
第二将锅中加水放如海鲜酱油 盐 鸡精 等调出汤味 和放入少量花椒面 等过水开后尝尝咸淡 按自己口味
第三锅开后下入丸子要一起下(如果一个一个下的话建议关火等丸子全下入后在开火)等开锅2 分钟后下入香菜 出锅即可
4.牛肉丸子怎么做汤好吃
用料
潮汕手打牛肉丸 10粒
圆白萝卜 1-2个
蒜片 2瓣
盐 适量
白萝卜潮汕牛肉丸清汤的做法
汕头带回魔都的真空包装潮汕牛肉丸,正经有牛肉的手打牛肉丸,起码要一斤50元以上才能买、才敢买。
表妹帮我们一群朋友买的这个牌子:福合埕
大家不要去淘宝找了,真假难辨,天知道含了什么肉。
一定要在汕头当地看着店家当天卖的牛肉丸以真空包装然后发顺丰,炸过的蒜末也附赠。
煮汤前先解冻牛肉丸
两个人吃就取出6-7粒,三口之家吃煮10粒牛肉丸。
汤锅煮上一锅水,先把蒜细细切了片,油里一煸,香气起来了就可以,把蒜片扔热水里一起炖。
然后把牛肉丸放入水中,中火关盖子慢慢炖个十分钟左右
如果喜欢姜味,就再放两片去皮的姜。我没有放姜片
白萝卜去皮切片,等牛肉丸子这一锅汤滚了,下萝卜片,中火关盖子焖。
等着的时候切点香菜末葱末。
如果想牛肉丸快一点煮透,就把牛肉丸一切二。(我用铸铁汤锅焖煮比较快)
煮萝卜五到十分钟后,牛肉丸会在热汤中膨胀,萝卜片也酥到半透明了,关火,撒香菜末或者香葱末,最后以自己喜欢的咸淡放盐。
5.牛肉丸汤怎么做
主 料: 新鲜牛腿包肉1.5公斤,肥猪肉150克,味精15克,特级鱼露150克,生粉100克,虾米100克,沙茶酱50克,胡椒粉0.5克,麻油5克,芫荽50克。
做 法:
1、将牛腿肉用刀把筋去净后,再切成大片,放在大木砧板上,用特制的不锈钢锤刀两把(每把约1.5公斤重),上下不停地用力把牛肉捶成肉浆(动作要迅速均匀,掌握捶20分钟左右),然后先加入生粉、鱼露、味精的一半,继续再捶15分钟,随后用大钵盛装着,然后把虾米洗净切碎,肥肉切成细粒和剩下的鱼露、生粉、味精一同放入,用手使力搅挞至肉浆用手抓起不会掉下为止。
2、用左手抓牛肉浆在手掌心里,握紧拳把丸子从拇指和食指弯曲的缝中间挤出来,右手拿羹匙把丸子从手缝中挖出,随即放进盛着70摄氏度温水的盆里。这个工序完成后,再用慢火煮丸,煮约10分钟(注意水不能煮至大滚,否则会影响牛肉丸的爽滑),然后用笊篱把牛肉丸捞起。
3、食时用原汤和牛肉丸下锅煮至初滚时,加入麻油、胡椒粉,盛碗时加入芫荽即成。食用时配上沙茶酱佐食。
特 点: 丸表面光滑,柔脆有弹性,味道鲜美香郁。
6.牛肉丸汤怎么做好吃
其实牛肉丸汤的做法非常简单,但是要做到地道的牛肉丸汤倒是不简单。对于生活在当地的人来说,那就轻而易举的事了,可对于一些外地外省的,或是离家乡远的人来说,那倒是一个问题,因为要做这道汤的材料不一定全,即使你能买到牛肉丸,也不一定是正宗的,因有一些声称是牛肉丸,但掺杂的淀粉太多,以至于牛肉丸不劲道,吃起来也没有脆感,没有牛肉的香味,再加上也不好买到正宗做汤的配料。其实做这道汤最主要的配料是蒜头油,鱼露,酱料是沙茶酱或辣椒酱佐食,辣椒酱不是超市卖的那些,而是当地的,因为它和超市的辣椒酱吃起来味道天壤之别,缺少这些那就很难做出正宗味道的牛肉丸汤了。
食材明细
牛肉丸适量
生菜适量
香芹适量
蒜头油适量
鱼露适量
胡椒粉适量
香油适量
食用油适量
精盐适量
鸡精/味精适量
咸鲜口味
煮工艺
十分钟耗时
简单难度
正宗潮汕牛肉丸汤的做法步骤
1把所需的材料准备好:正宗牛肉丸/牛筋丸、生菜、香芹、蒜头油、鱼露、胡椒粉、香油、食用油、精盐、鸡精/味精。
2把牛肉丸和牛筋丸放进烧开水的锅里煮。
3在煮的过程中,把生菜洗净,叶子太大的可掰成两段;香芹切成粒备用。
4在碗里先调入一些配料:适量的精盐、鸡精/味精、食用油、鱼露、香芹。
5煮牛肉丸的汤烧开时,用汤勺调入适量的汤到碗里,搅匀汤配料。
6看到牛肉丸浮在水面,就说明牛肉丸煮好了。
7用漏勺把牛肉丸捞起,放进调好料的汤碗里。
8往刚才煮牛肉丸的汤锅加少许精盐,把生菜放进去。
9生菜烫一下就可捞起,不可太久,放进牛肉丸汤碗里,撒上胡椒粉,蒜头油,搅拌即可开吃了。
10大家可能不知道这个图是要干嘛的吧?接下来我就继续告诉您,潮汕人是怎么吃辣椒酱和沙茶酱的,大家看到这个小碟子吗?这可是潮汕家庭里家家户户都会有的小碟子哦,甚至有的比这个还小,这个的作用是用来装沙茶酱或是辣椒酱的,潮汕人一般不怎么吃辣,但要想吃点点辣,呵呵~所以就只能用这个小碟子装点,吃的时候,夹起牛肉丸或牛筋丸蘸沙茶酱或是辣椒酱吃,可不是像一些喜吃辣椒的地方一样,直接把这些放在汤里面哦。
11其实潮汕人为什么会这样吃法呢,原因之是,第一蘸点辣椒酱或沙茶酱不但好吃还可以解馋,还能喝到清淡鲜香甜的牛肉丸汤,岂不是两全其美之举啊.
7.牛肉丸煮汤怎么做好吃
主料生菜100克牛肉丸100克辅料料酒适量盐适量蚝油适量蒜头适量
步骤
清汤牛肉丸的做法步骤11.生菜洗净,沥干备用
清汤牛肉丸的做法步骤22.牛肉丸用水洗一下,在丸子上切十字
清汤牛肉丸的做法步骤33.蒜头切细末,等一下做蒜头油
清汤牛肉丸的做法步骤44.锅内加水,煮沸
清汤牛肉丸的做法步骤55.水沸后倒入牛肉丸
清汤牛肉丸的做法步骤66.加入适量盐
清汤牛肉丸的做法步骤77.加入适量料酒继续煮
清汤牛肉丸的做法步骤88.将生菜撕小段,放在碗底
清汤牛肉丸的做法步骤99.将煮沸的牛肉丸和汤均匀淋到生菜上
清汤牛肉丸的做法步骤1010.凉锅凉油小火将蒜末慢慢煎出来香味
清汤牛肉丸的做法步骤1111.倒入一勺煎好的蒜头油
清汤牛肉丸的做法步骤1212.美味的牛肉丸汤可以吃了
文章评论