1.卤鸭舌头的做法,卤鸭舌头怎么做好吃,卤鸭舌头
主料
鸭舌
6个
辅料
盐
适量
八角
10g
桂皮
15g
甘草
10g
陈皮
10g
草果
3个
小辣椒
3个
冰糖
50g
花椒
5g
料酒
适量
生抽
适量
老抽
适量
黄瓜
适量
步骤
1.用厨房剪剪掉隐藏在头内的喉管部分,将鸭舌头清洗干净后,沥干水备用。
2.中小火烧锅,注入适量的清水,在水中放入两块拍碎的姜片和两汤匙料酒。
3.然后放入鸭舌头。慢慢加热到微沸状态,将鸭舌头内的血水逼出。
4.然后捞起,放入水槽内泡洗掉血沫及鸭舌头的污物,沥干水备用。
5.将做卤水的香料准备好.草果拍裂,陈皮撕成小块,其它清洗干净,沥干水后备用。
6.将香料一齐放入煮锅内,再加入冰糖和盐,倒入适量的老抽、生抽和清水。大火煮沸后再小火熬制20分钟。之后,再试味,酌情加减盐、冰糖和水,调出自己喜欢的咸味及甜度。
7.然后将鸭舌头放入。微火加热,慢慢升温至卤水处于微沸状态,注意,不能将卤水煮开。
8.保持在微沸状态下,将鸭舌头卤制45分钟,关火,盖上锅盖焖焗15分钟。
9.用筷将鸭舌头夹于碟上摆好,再切些黄瓜片做拌碟,淋上少许的卤水汁,即成。
2.卤水鸭舌怎么做
主料
鸭舌适量
辅料
李锦记卤水汁200ml 水600ml
干红辣椒适量 八角3枚
冰糖适量
卤水鸭舌的做法步骤
1. 平底锅小火加热,将洗干净的鸭舌平铺在锅内,水分略微受干后翻面,重复三次后装盘备用。
2. 将卤水汁、水倒入锅内,放入洗净后的干红辣椒和八角,煮沸后,按个人口味放入适量冰糖,转小火慢慢调匀。
3. 将沥水后的鸭舌放入卤水中,大火煮沸后转小火,5分钟后关火,焖制15分钟后取出。
3.卤鸭舌头的做法,卤鸭舌头怎么做好吃,卤鸭舌头的家常
材料鸭舌500克。
卤料包陈皮3克,桂皮20克,山奈20克,砂仁5克,甘草6克,花椒3克,八角10克,茴香20克,草果10克(拍裂),丁香3克,葱2棵,姜2块。调料老汤6000克,酱油250克,冰糖150克,精盐100克,味精200克,白糖100克,干葱头50克,姜50克。
做法1.将鸭舌洗涤整理干净,放入开水中稍烫一下,捞出冲净备用。2.坐锅点火烧热,放入白糖,加入少许油,用小火慢慢熬煮至暗红色,立即加入清水煮沸,待凉制成糖色。
(油熬糖色速度快,要注意掌握好火候。)3.坐锅点火,将卤料包放入老汤中烧开,再加入糖色、酱油、冰糖、精盐、味精、干葱头和姜,熬煮约2小时左右,调成红卤汤待用。
4.另取一锅,先将鸭舌用清水煮至八成熟,再放入烧开的红卤汤中,浸卤约15分钟,即可装盘上桌食用。料理小百科1.鸭舌早在清朝时,即属筵席上的珍品,就连慈禧太后也极爱这道卤味。
2.鸭舌在汆烫后,因其喉管内侧易藏污垢,所以一定要一只只洗净才行。3.老汤是用鸡肉或鸡骨、猪肉或猪骨汆烫后洗净,加清水煮滚,慢慢熬制而成的。
4.鸭舌要特别向鸭贩预订,否则不易买到。
4.火爆卤鸭舌的做法,火爆卤鸭舌怎么做好吃,火爆
火爆卤鸭舌的做法主料鸭舌(25个)辅料卤汤(1锅),腌大头菜(适量),姜(15g),干辣椒(15g),大蒜(15g),花椒(5g),细香葱(10g),油(适量),盐(适量),味精(适量)步骤1.买回新鲜的鸭舌,放上些盐2.用手搓揉裹上盐的鸭舌,搓去上面的黏液,然后用清水清洗干净3.老卤汤烧开,下鸭舌进去卤4.卤上十五分钟左右关火,鸭舌继续留锅上泡上一会儿,便于入味5.然后捞出来放一边待用6.准备大头菜和洗净的葱7.葱切段,大头菜切丝8.还有准备干辣椒段,花椒和姜,蒜片9.锅里倒上适量油烧熟10.下大头菜和姜蒜炒香,以中火为好11.改为小火再倒入干辣椒和花椒炒上几下12.随后下鸭舌进锅翻炒半分钟左右13.关火,放入葱段14.调上盐和味精铲匀就OK了。
5.卤过的鸭舌红烧该怎么做
温州鸭舌的做法:
配料:鸭舌,料酒,生抽,老抽,大豆色拉油,麻油,味精(可用鸡精),白糖,十三香.(如果不用十三香)可以用大蒜,葱,姜,红辣椒干,面粉。盐,冰糖。
制作:
1. 葱切断,姜切片,大蒜拍扁,红辣椒干一切二。
2. 锅里冷水烧开,放入鸭舌,滚开后烧个3-5分钟左右捞出冲洗数次,边冲边用手揉揉,锅里的水你会发现很脏(所以以后不会出去买熟的吃)锅里的水倒掉。
3. 锅内倒入清水,待水煮沸后将鸭舌放入焯水片刻,捞出沥干水份。
4. 炒锅内倒入大豆色拉油,开中大火待油温六成热时将红辣椒干,大蒜,葱段,姜片放入,翻炒片刻,待炒出香味后将大蒜,葱段,姜片捞出丢弃,再将鸭舌放入,锅中加入冰糖,酱油,料酒,盐,少许水改用中火煮沸后,调成小火闷煮约二十分钟,将汤汁尽可能的收干,出锅前撒上少许味精,淋上麻油即可装盘上桌。
6.秘制卤鸭舌要怎么做好吃
秘制卤鸭舌详细制作步骤第一道年菜,我尝试着做我曾经在香港最火的卤味店吃过的秘制卤鸭舌。
不比那酱鸭舌风干般干涩难嚼,而是最大程度保留它的原汁原味,店家几十年的秘制卤料配方让鸭舌柔嫩到极致又入味到极致,入口能感觉到软骨周边的汁水从舌尖上绽放开来,越肥厚的鸭舌汁水越加饱满,一口一个,再配上小酒一杯,其美妙滋味真是“此物只应天上有,人间难得几回尝‘吧。秘制卤鸭舌的做法1.锅中加入水,姜片,黄酒烧开,放入鸭舌汆烫30秒,马上捞起。
2.剪去鸭舌后面的软骨部分。3.将卤料包中食材跟冰糖,干辣椒一同放入纱布包中。
4.锅中放入适量水,姜片,高汤块,接着将调料包放入煮20分钟,直到水的颜色变深。这时各种香料的味道已经完全融入卤汁中。
5.放入鸭舌,倒入黄酒,生抽和老抽,水开后小火慢慢卤制30分钟。
7.温州腌好的鸭舌的做法
主料
鸭舌 (300克)
辅料
啤酒 (适量)
厨具
炒锅
分类
荤菜 常见菜式 家常菜 热菜 五香 烧 半小时 简单难度
准备好鸭舌。
葱切段,姜切片。
鸭舌用清水洗净,泡至20分钟。
泡好的鸭舌焯水后沥干水分。
锅中注入油,烧热爆香葱姜和八角。
下入鸭舌翻炒均匀至变色。
加入酱油和糖继续翻炒。
倒入啤酒没过鸭舌。
大火烧开转小火烧制20分钟。
8.卤鸭舌怎么做
椒酱卤鸭舌
调料:张氏湖南椒酱100克,干辣椒50克,上汤5千克,花雕酒150克,盐75克,味精50克,白糖25克,八角25克,桂皮10克,香叶25克。
制作:1、将鸭舌洗净,入沸水中飞一下水,立即捞出控干水分。2、上汤内加入张氏湖南椒酱、干辣椒、所有香料,小火熬两个半小时熬成卤水,然后放入鸭舌、盐、糖、花雕酒小火卤10分钟,快起锅时放味精,捞起晾凉上桌即可。
特点:鸭舌香辣鲜嫩,为佐酒佳品。
香卤鸭舌菜 把新鲜鸭舌菜收拾干净,放入沸水锅内烫透,取出用凉水过凉待用。把调料放入碗中,调好口味,再入烫好的鸭舌菜浸制10分钟入味后,再把鸭舌菜装盘,加上点缀小料即成.名称: 香卤鸭舌菜
描述
文字
Title 香卤鸭舌菜
把新鲜鸭舌菜收拾干净,放入沸水锅内烫透,取出用凉水过凉待用。把调料放入碗中,调好口味,再入烫好的鸭舌菜浸制10分钟入味后,再把鸭舌菜装盘,加上点缀小料即成。
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椒酱卤鸭舌
原料:新鲜净鸭舌500克。
调料:张氏湖南椒酱100克,干辣椒50克,上汤5千克,花雕酒150克,盐75克,味精50克,白糖25克,八角25克,桂皮10克,香叶25克。
制作:1、将鸭舌洗净,入沸水中飞一下水,立即捞出控干水分。2、上汤内加入张氏湖南椒酱、干辣椒、所有香料,小火熬两个半小时熬成卤水,然后放入鸭舌、盐、糖、花雕酒小火卤10分钟,快起锅时放味精,捞起晾凉上桌即可。
特点:鸭舌香辣鲜嫩,为佐酒佳品。
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