1.请问薄饼的皮怎么做的
第一种做法--懒人的做法 将面粉加少许盐和菜油,和的很稀,平底锅烧热后,用纱布蘸上面稀,往热锅上一抹就是一张春饼。
第二种做法--高手的做法: 1. 普通面粉和的比较稀,加盐和菜油少许,使劲朝一个方向打,彻底均匀了后,醒上1到2个小时。醒面粉的过程很重要,醒的不好,不能成型,加菜油是为了增加面粉的韧性 2. 平底锅烧热(不要太热,电炉的话开到中等温度就可以了),抓一团面粉,先在锅的外围摊上一圈,一圈圈由外朝里摊就行。
等看着颜色发白了就是熟了,再揭起就可以了。 关键是温度要控制的好,太低了沾不住锅,太热了,一圈还没下来,前面的就熟了翘起来,没法和后面的连上。
第一张可能摊不好,试几张掌握到火候就可以了。师爷摊第一张的时候也没成功,第二张才马马虎虎象样。
第三种做法--高手的改进版 用高筋面粉照第二种方法和粉,和好后就不用醒了,立刻就可以开始摊,面粉的筋度很好,容易成型。这是我能感觉到高筋和低筋面粉的最大区别之一,而且高筋面粉摊的饼比较香,口感也好。
2.薄饼皮怎么做的
做薄饼皮的方法:
1、普通面粉和的比较稀,加盐和菜油少许,使劲朝一个方向打,彻底均匀了后,醒上1到2个小时,醒面粉的过程很重要,醒的不好,不能成型,加菜油是为了增加面粉的韧性。
2、平底锅烧热(不要太热,电炉的话开到中等温度就可以了),抓一团面粉,先在锅的外围摊上一圈,一圈圈由外朝里摊就行,等看着颜色发白了就是熟了,再揭起就可以了。
3、关键是温度要控制的好,太低了沾不住锅,太热了,一圈还没下来,前面的就熟了翘起来,没法和后面的连上,第一张可能摊不好,试几张掌握到火候就可以了。
鸭皮薄饼怎么做?
1、面粉中加入冷开水100毫升,拌和揉匀搓成条,扯断为32个面坯,用手压平,擀成直径7厘米的小圆饼。
2、逐个在薄饼的一面抹上芝麻油,每两个圆饼有油的一面叠在一起,用擀面杖擀成直径14厘米的圆形薄饼。
3、擀好的薄饼置平锅上烙至两面起泡,发出香味时出锅。
4、再从中分开成两张,叠在盘中上笼蒸熟待用。
5、面酱中加入白糖、芝麻油25克、清水50毫升拌匀,上笼蒸熟,搅发成糊,即为甜面酱。
6、制好的甜面酱盛入两只小碟中。
7、葱白洗净,切成5厘米长的段,也盛入两只小碟中。
8、将烤鸭的颈部砍断,在食袋处划一刀,去掉颈皮后,从两翅下片刀至肛门处,片下皮,然后再从背部片下背皮,腹部片下腹皮,都改切成3厘米长,2厘米宽的片。
9、将改刀后的鸭皮整齐摆在盘中央,再将鸭头、尾臊劈开,放在盘子的边缘,连同葱、酱碟一齐上桌。
3.薄饼的皮是怎么做的
主料:面粉250克、盐适量、清水适量
步骤一:准备薄饼铛。
步骤二:面粉调入盐。
步骤三:倒入水,调成糊状搅拌至均匀静置(或过滤)
步骤四:预热薄饼铛,把饼铛反扣在面糊盆里,轻轻快速沾面糊后翻起饼铛(如图)
步骤五:放平饼铛
步骤六:稍等15至20秒左右,薄饼边缘翘起,断生时会有饼香飘出。
步骤七:此时倾斜饼铛,饼皮会迅速脱离饼铛
步骤八:依次做完薄饼。
4.糯米食饼筒皮的做法
主料
面粉
300g
四季豆
300g
猪肉
200g
辅料
油
适量
盐
适量
料酒
适量
生抽
适量
仙居米面
1小把
土豆
3个
胡萝卜
1根
清水
适量
鸡蛋
1个
苦麦菜
100g
步骤
1.在一个盆里放入面粉,勺入一小勺盐、打入一个鸡蛋,盐跟鸡蛋都可以增加面糊的韧性
2.边搅拌边倒入清水,直到成为勉强能流动的面糊
3.面糊拌好以后要用筷子顺着一个方向使劲搅拌,让面糊出筋,然后盖上盖子放在一边醒1个小时以上,期间还要搅拌几次
4.煎锅烧热,不能有油,在煎锅中间放入一勺面糊,然后用木头铲子画圈摊开,技术好的可以用手抓着面团,一圈下来马上就好了,我怕烫
5.饼皮四边翘起以后马上揭起,放到盘子上,所有的都堆在一起,这样可以让某些硬掉的边重新回软,但是千万不能被风吹硬了
6.看看我的饼皮,还是很软很薄的,就是用铲子会出现纹路,我家的小家伙就这样都能一人吃好几张
7.接下来开始准备馅料,依据当地米面或者粉干的特性,水烧开把米面烫软再煮一两分钟捞出,有的地方的粉干不耐煮,一烫就要马上捞出
8.把所有的其他配料都切成丝
9.把除了胡萝卜和肉以外的材料都焯烫好备用
10.苦麦菜焯烫好以后要充分挤干,水份太多是肯定不行的
11.锅里放入略多的植物油,下肉丝煸炒到变色,最好用半肥半瘦的肉来炒,这样更香
12.放入胡萝卜大火煸炒至软
13.倒入其他焯好的馅料一起翻炒
14.加盐,料酒调味
15.放入切碎的苦麦菜炒匀
16.最后加入适量生抽炒匀
17.馅料都炒熟了以后就可以关火了
18.取一张饼皮,在一头放入适量馅料
19.把饼皮卷起成筒状,食饼筒就可以趁热享用了,吃不完的可以盖上布放起来,千万别被风吹了,吹了就裂
20.有的人喜欢吃又香又脆的,那可以用菜籽油把食饼筒煎过以后再吃,凉了的也是这样的处理方法
21.食饼筒煎到两面金黄酥脆这就可以吃了,我没有用传统的菜籽油,这年头农家榨的菜籽油已经很难找了,只能用橄榄油,要是菜籽油的话颜色会更漂亮,味道也更迷人
5.正宗温州薄饼皮的做法
温州麦饼
主料
酱油适量
味精适量
姜粉适量
大蒜粉适量
葱适量
芝麻油适量
五花肉适量
温州麦饼的做法
1.
梅菜干洗净,锅加热改小火,梅菜干炒干,备用。
葱切好备用。
熟虾皮洗净,控干,备用。
五花肉切丁。
将所有材料混合放入调料拌匀。
2.
和面。面团可以偏软点,已不拈手为标准。
3.
取一块面团,擀成圆形,中间厚,边薄。
4.
在中间放馅料。
5.
收口.像下面一样。
6.
再擀成圆形的饼.(出学者馅料少放点,这样不容易漏馅.)。
7.
锅烧热改小火(不用放油),放入饼,煎至2面焦黄。
6.薄饼皮是用什么做的
主料
面粉一斤 食用油
七十度的水七两
薄饼皮的做法步骤
1. 一斤面中稍加一点食用油 先不用搅拌
2. 70多度的水要用七两
70度的水就是一碗开水加三分之一碗的凉水兑成的
3. 活好面之后包上保鲜膜醒发15分钟
4. 然后下小剂子 把它们整齐地码放好
两两之间的距离要有一个手指的宽度
5. 撒点薄面 用手掌按压一下 把剂子们都稍按扁
6. 然后刷一层油 再撒点薄面
用手摸一摸到表面有没油分了
然后再抹一层油 然后把两两剂子的油面摞在一起
面板上刷点油
把摞在一起的面饼侧面在案板的油上滚一滚
然后擀成饼越薄越好
7. 把锅烧热改成小火 放点底油
开始小火烙饼
烙到一面鼓包了就翻面
那面也鼓包了就好了
然后中间一撕就成了两个薄饼了
7.糯米面做薄饼如何面劲道
糯米面加入小米打成的米浆可以让面更劲道,下面介绍做法:
准备材料:鸡蛋1个、小米适量、糯米粉适量
制作步骤:
1、准备食材
2、小米加水泡1小时
3、加水打成米浆
4、米浆过筛
5、在筛好后的米浆中加入糯米粉,搅拌均匀
6、再次过筛
7、加入鸡蛋,搅拌均匀
8、锅内刷油,倒入一勺面糊
9、这样烙出的饼,又薄又劲道
10、成品图
8.糯米粉小饼的做法步骤图,糯米粉小饼怎么做
用料
50度热水 170克
糯米粉 200克
糖 适量
黑芝麻 适量
奶油(可选) 100克
熟糯米粉 适量
糯米粉小饼的做法
称量好糯米粉,倒入热水。糯米粉小饼的做法 步骤1
奶油加糖,加糯米粉,搅拌均匀做馅料。
可以白糖芝麻,可以五仁,我喜欢五仁的好吃,也可以不加馅料,总之看个人喜好。糯米粉小饼的做法 步骤2
搅拌均匀的面,纠成小团,主要是为了平分馅。糯米粉小饼的做法 步骤3
包上。糯米粉小饼的做法 步骤4
请自动忽略大小不一,形状各异,做家务的过程,也是玩啊寓教于乐的过程。糯米粉小饼的做法 步骤5
上面的斑是因为馅漏了出来。有一个没有馅的,是留给自己的。糯米粉小饼的做法 步骤6
外皮特别脆,里面软软糯糯,特别好吃,爱死糯米粉了。
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