1.肉类冷菜怎么做
凉拌羊肉丝的做法详细介绍菜系及功效:清爽凉菜
凉拌羊肉丝的制作材料:
主料:嫩羊肉450克,香油10克,酱油10克,精盐4克,葱,姜末各适量,味精1克,胡椒粉2克,辣椒粉2克。
凉拌羊肉丝的特色:
咸鲜微辣,清淡爽口。
教您凉拌羊肉丝怎么做,如何做凉拌羊肉丝
1、将羊肉洗净,放入锅内,加水烧沸,撇去浮沫,转小火煮熟取出,晾凉备用。
2、将羊肉切成丝,放入盘内,加入酱油、精盐、胡椒粉、味精、姜末、辣椒粉、香油调成汁,浇在肉丝上拌匀即可。
≮烹饪关键≯
羊肉要白煮不要煮得太烂,以断生为佳。
酱羊肉的做法
≮美食原料≯
羊肉2500克,白萝卜500克,小红枣25克.干黄酱250克,食盐75克,大料面20克,料酒50克,桂皮,丁香5克,砂仁5克。
≮美食做法≯
1、将羊肉洗净,放入冷水盆浸约4个小时,取出控水,放锅出,加水淹没羊肉,下入白萝卜,旺火烧开,断血即可捞出,洗净血污.这样做,羊肉腥膻味都进入白萝卜和水中;
2、将捞出的羊肉切成大块,交叉放在锅内.锅架火上,放水没过羊肉,再下入黄酱,盐,旺火烧开,撇浮沫,再下入大料面,桂皮,丁香,砂仁,料酒,小红枣待调配料,改用小火焖煮3个小时左右.在煮在过程中,汤面始终保持微沸,即水温在90-95。C之间,要有专人看锅和翻锅,防止糊底。煮至羊肉酥烂,出锅,晾凉,切块切片;装入盘内,即可食用。
≮美食特色≯
色泽酱黄,肉香扑鼻,瘦不塞牙,把而不腻,滋味纯正,鲜美适口。
2.凉拌肉类做法大全有哪些
简介
轻轻松松,快速又美味,不用开火就能bai完成,是夏天开胃最好的下饭料理
材料
有机嫩豆腐1块(约350克)无铅皮蛋2颗du(切半)肉燥炸酱1汤匙切丝小黄瓜半根
做法
1
把有机嫩豆腐摆入盘zhi中,将切半的皮蛋平铺在上dao面。
2
接着在皮回蛋的中心,倒入一匙肉燥炸酱。
3
再把小黄瓜切丝,摆入在皮蛋跟肉燥炸酱上层。
4
最后完成摆盘;等要食用的时候,再用两个汤匙把所有材答料切拌均匀,即可享用。
3.凉拌瘦肉的做法,凉拌瘦肉怎么做好吃,凉拌瘦肉
食材
主料
瘦肉
半斤
辅料
蒜,醋,姜,生抽,白糖,鸡精
糖醋配方
步骤
1.1、新鲜精瘦肉或者五花肉也可以半斤
2.2、清洗干净,冷水入锅放姜片一两片去腥味,淡淡几粒盐巴。煮熟拿起放凉
3.3、放凉的熟瘦肉,切薄片,放入蒜末,生抽两勺,糖三勺,醋四勺,鸡精,辣椒油(糖醋配方网上学的)。如果拌入秋葵或者黄瓜片,都很好吃。
4.4,腌制几分钟,味道更好哟
4.介绍几个肉类凉菜及详细制作方法,适合中档酒店用的.
一、五香牛肉
【菜名】 五香牛肉
【原料】
牛肉一斤,花椒、姜一块,五香桂皮少许,葱一棵红曲米适量、酒糖适量。
【制作过程】
1、牛肉洗净过水沥干,2、烧热锅,下油,下五香及水,旺火烧滚放盐调味,下牛肉,红曲米、酒糖,再转文火烧至熟透。取出牛肉待凉后切成薄片便可供食用。
【特点】
该菜色彩红润、牛肉香烂味浓、且回味深长,宜饭宜酒。
二、蒜泥白肉
猪臀肉500克。 大蒜50克、上等酱油50克、红油10克、盐2克、冷汤50克、红糖10克、香料3克、味精1克。
猪肉洗净,入汤锅煮熟,再用原汤浸泡至温热,捞出搌干水分,片成长约10厘米、宽约5厘米的薄片装盘。大蒜捶茸,加盐、冷汤调成稀糊状,成蒜泥。上等酱油加红糖、香料在小火上熬制成浓稠状,加味精即成复制酱油。将蒜泥、复制酱油、红油兑成味汁淋在肉片上即成。
三、夫妻肺片
五十多年前,有郭朝华、张田正夫妻二人,以制售麻辣牛肉肺片为业,所售肺片实为牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉,并不用肺。夫妻肺片片大而薄,粑糯入味,麻辣鲜香,细嫩化渣。
原料:
牛肉,牛杂(肚梁,心舌,干层肚,头皮),盐炒花生仁,卤水,酱油,芝麻粉,花椒粉,味精,八角,花椒,肉桂,川盐,白酒辣椒油。
制法:
将鲜牛肉、牛杂洗净,牛肉切成 500克重的块;
将牛肉、牛杂放入沸水锅内煮净血水捞起,置另一锅内,加入老卤水和香料(内装花椒、肉桂、八角)、川盐、白酒,再加清水,用旺火烧沸约30分钟后,改用小火煮90分钟,煮到牛杂熟而不烂,先熟的先捞出,晾凉待用;
将卤水用旺火烧沸约10分钟后,将味精、辣椒油、酱油、花椒粉、卤水放入碗中调成汁;
将熟花生米拍碎待用,再将晾凉的牛肉、牛杂等切成片约6厘米长、3厘米宽的薄片混合在一起,淋上味汁拌匀,分盛若干盘,分别撒上芝麻粉和花生仁末即成。
5.介绍几种肉类凉菜,适合饭店用的
蒜泥白肉的做法详细介绍菜系及功效:清爽凉菜 蒜泥白肉的制作材料:主料:猪臀肉500克。
大蒜50克,上等酱油50克,红油10克,盐2克,冷汤50克,红糖10克,香料3克,味精1克。 教您蒜泥白肉怎么做,如何做蒜泥白肉才好吃猪肉洗净,入汤锅煮熟,再用原汤浸泡至温热,捞出搌干水分,片成长约10厘米、宽约5厘米的薄片装盘。
大蒜捶茸,加盐、冷汤调成稀糊状,成蒜泥。上等酱油加红糖、香料在小火上熬制成浓稠状,加味精即成复制酱油。
将蒜泥、复制酱油、红油兑成味汁淋在肉片上即成。 肉皮冻的做法详细介绍菜系及功效:清爽凉菜 肉皮冻的制作材料:主料:猪肉片500克,盐,味精,葱段,姜块(拍楹)花椒粒,大料瓣知适量。
肉皮冻的特色:透明、味鲜。 教您肉皮冻怎么做,如何做肉皮冻才好吃1、把猪肉皮用火燎过刮净残毛,洗净放入开水锅中煮10分钟捞出,刮掉里面肥膘(要反复刮干净才好)后,切成小长条,放入盆内,加开水烫一遍洗净余油。
2、上锅,加清水,放入肉皮,将各种调料用纱布包好扎紧口,放入锅中加水烧开撇去浮沫,放微火熬2小时左右取出调料袋,加入盐、味精、找好口味,倒入盆中晾凉即可。 ≮烹饪关键≯ 如加酱油即是红冻。
熬肉冻时要用微火,手试冻液发粘时即已熬好。拌食可切成条加入红油、醋、花椒粉、葱花等调料,按自己口味拌食。
陈皮卤牛肉的做法详细介绍菜系及功效:家常菜谱 清爽凉菜 清爽凉菜 清爽凉菜 陈皮卤牛肉的制作材料:主料:牛腱肉500克。 调料:盐,陈皮,花椒,干辣椒,酒酿汁,葱,姜,黄酒,香油,清水各适量。
教您陈皮卤牛肉怎么做,如何做陈皮卤牛肉才好吃牛腱肉洗净,加盐、黄酒腌渍,加其他调料焖熟,凉透后切片装盘,浇汁即成。 陈皮卤牛肉的制作要诀:陈皮用量要多。
麻辣凉拌猪肚的做法详细介绍菜系及功效:家常菜谱 清爽凉菜 私家菜 工艺:凉菜 麻辣凉拌猪肚的制作材料:主料:猪肚1个 辅料:扁豆10克 调料:椒麻料,冷高汤,香油,辣油,盐各1大匙,鸡精少许 教您麻辣凉拌猪肚怎么做,如何做麻辣凉拌猪肚才好吃 制作过程: (1) 扁豆去筋洗净,用开水氽烫,熟后捞出浸凉。 (2) 猪肚洗净,蒸熟后切丝。
(3) 扁豆拌少许香油和盐放在盘底,肚丁拌入调味料放扁豆上面即可。 自己做椒麻料: 花椒1大匙,先用干锅爆香,取出后用擀面棍擀碎,筛除粗皮另将葱花与花椒混合即成。
糟卤鸡翅的做法详细介绍菜系及功效:家常菜谱 清爽凉菜 私家菜 糟卤鸡翅的制作材料:主料:鸡翅一盒10个(苏果超市) 糟卤一袋 1.5元 教您糟卤鸡翅怎么做,如何做糟卤鸡翅才好吃 做法: 1、把鸡翅洗干净,放入锅中,煮沸后再用小火闷十分钟 2、把鸡翅撩起,沥干水,放入碗中,冷却 3、到如糟卤,浸两小时,放入冰箱,更加 提示:夏天吃,配一点小酒,美味有健康……没有什么油自己的针灸老师教自己做的,减肥的时候吃这个 干拌牛肉的做法详细介绍菜系及功效:清爽凉菜 干拌牛肉的制作材料:主料:牛肉一斤五两 酱油四两 葱五钱 炒花生十颗熟油辣椒一两 精盐五钱 白糖三钱 花椒面五分 味精十粒 教您干拌牛肉怎么做,如何做干拌牛肉才好吃1、先将牛肉洗净,推切成大块,入开水锅里加酱油约三两煮熟,捞起晾冷后,直刀推切成薄片; 2、葱剥皮洗净切成八分节;花生米铡细。再将牛肉片盛入碗内,先用盐拌合,使之入味,接着放入熟油辣椒、酱油、白糖、味精、花椒面搅拌,最后把葱节、花生米末倒入,拌匀盛盘即可。
猪肝拌黄瓜的做法详细介绍菜系及功效:清爽凉菜 猪肝拌黄瓜的制作材料:主料:卤猪肝200克,黄瓜150克,水发海米,香菜适量。酱油,醋,味精,香油少许。
教您猪肝拌黄瓜怎么做,如何做猪肝拌黄瓜才好吃1、把黄瓜洗净,切象眼片。猪肝同样切小片。
2、把香菜择洗干净,切2厘米长的段。将黄瓜摆在盘内垫底,放上猪肝、海米、酱油、醋、味精、香油,撒上香菜段,食用时拌匀即可。
青椒拌肉丝的做法详细介绍菜系及功效:清爽凉菜 青椒拌肉丝的制作材料:主料:青椒200克,瘦肉100克,鸡蛋清少许,淀粉,花生油,香菜,花椒,葱丝,精盐,味精适量。 教您青椒拌肉丝怎么做,如何做青椒拌肉丝才好吃1、青椒去籽,洗净切成细丝,放入开水中烫后捞出,过凉,沥干水分;香菜择洗干净切段;生肉切丝,放碗内加入蛋清、淀粉抓匀,入温油锅滑散,断生捞出,入凉开水中过凉,沥干水装盘。
2、肉丝周围依次码上青椒丝、葱丝、姜丝,浇上炸好的花椒油,略焖,撒上精盐、味精及香菜段,吃时拌匀。 核桃仁拌鸡块的做法详细介绍菜系及功效:清爽凉菜 核桃仁拌鸡块的制作材料:主料:熟鸡腿肉六两 核桃仁二两 酱油五钱辣椒油五钱 白糖一钱 精盐二分 醋几滴 香油几滴 花椒面少许 味精少许 教您核桃仁拌鸡块怎么做,如何做核桃仁拌鸡块才好吃1、将鸡肉去骨,切成长条块,核桃仁放入开水稍烫捞起,撕去皮待用。
2、把鸡块、桃仁与酱油、辣椒油、糖、醋、花椒面、味精装入盘,淋入香油拌匀即成。 拌肚丝的做法详细介绍菜系及功效:清爽凉菜 拌肚丝的制作材料:主料:生肚,葱,姜,料酒,香油,酱油,醋。
拌肚丝的特色:鲜香脆嫩,。
6.凉菜做法大全带图片
主料
胡萝卜 (适量)
紫甘蓝 (适量)
绿甘蓝 (适量)
黄瓜 (适量)
干豆腐 (适量)
细粉丝 (适量)
辅料
猪里脊肉 (适量)
厨具
其它
分类
常见菜式 私房菜 凉菜 秋季食谱 夏季食谱 微辣 拌 廿分钟 简单难度
胡萝卜用水洗净去皮,切成细丝。
干豆腐用开水焯烫一下,然后用冷水冲凉,切成细丝。
黄瓜用水洗净,切成细丝。
紫甘蓝用水洗净,切成细丝。
绿甘蓝用水洗净,切成细丝。
粉丝用水洗净,然后用开水烫软。
猪里脊肉用刀切成细丝,加盐、料酒、水淀粉抓匀,静置10分钟
炒锅加色拉油烧热,加葱姜末炒出香味,倒入煨好的肉丝,加海鲜酱油炒均。
将肉末、黄瓜丝、干豆腐丝、胡萝卜丝、紫甘蓝丝、绿甘蓝丝、粉丝放入盆中,加盐、白砂糖、红油、白醋、蒜末、香油、海鲜酱油,戴上一次性手套,把所有的材料用手抓拌均匀。
简单的家常凉菜也可以精彩。
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