1.粤菜鸡怎么做好吃
材料 土鸡1只，
A.白醋300cc，麦芽糖100公克，水50cc,
B.沙拉油适量，椒盐粉2大匙，柠檬1/4颗
做法
1.土鸡洗净后，用1大匙的椒盐粉涂抹均匀在鸡的表面及腹腔后，静置约20分钟；调味料A混合煮匀成糖醋水后放凉备用。
2.将作法1的土鸡的表皮以沸水淋上4至5次后，再用糖醋水均匀的淋上4至5次。
3.将作法2的土鸡悬吊至通风处让其吹风约3小时晾干表皮后，再将鸡眼戳破，避免鸡放入热油锅中产生油爆。
4.热一锅，加入足以淹过整只鸡的沙拉油，并将油温烧热至约150℃，将作法3的土鸡放入油锅中，以小火炸约20分钟至熟后，转中火续炸至鸡肉表皮呈现出金黄酥脆感，即可捞起沥干油份。
5.再将作法4的土鸡切块，装盘并挤上柠檬汁，沾椒盐一起食用。
2.粤菜中鸡的吃法有几种
粤菜白切鸡，其实白切鸡有很多版本，因为粤菜习惯看似平凡，简单，其实，吃起来吓你一跳，这就是粤菜的最高境界，比如，山药羹，用鱼翅，上汤来调成，吃的人只觉得美味，而不知其中奥秘，有点离题了，粤菜中鸡太多，单白切鸡就有很多，我无法举例太多，只是简单的说一下，严格来说，只要鸡是白色的，都可以叫白切鸡，有姜味的是传统的，用沙姜的叫沙姜鸡，用盐加热的，叫盐火局鸡，用泥加热的，叫化鸡，用灌子做的，叫罐子鸡，，，，等各种做法，虽然多样，其实都是白切类的，看到大家讨论白切鸡，都说得很有道理，只是我们做菜，必须把某个菜的味道提上来，这样某些菜配些什么，才能发挥得最完美，正是我们厨师应该研究的重点，希望大家做多点好菜，把粤菜发扬光大。
3.粤菜代表豉油鸡怎么做 豉油鸡秘制做法
食材用料：
鸡半只
酱油[图]酱油适量
油[图]油适量
姜[图]姜3片相克食物
蒜头[图]蒜头3个
盐少量
香油[图]香油少量
菜谱做法：
豉油鸡的做法图解11.准备食材。
豉油鸡的做法图解22.鸡洗干净，沥干备用。
豉油鸡的做法图解33.姜切丝，蒜头切碎备用。
豉油鸡的做法图解44.锅中倒入适量油，再倒入同等量的酱油，加入少许量香油和盐拌均匀。
豉油鸡的做法图解55.把鸡肉放入锅内，沾上酱汁。
豉油鸡的做法图解66.翻另一面沾上酱汁。
豉油鸡的做法图解77.盖上锅盖，中火煮，等锅冒烟再改小火。
豉油鸡的做法图解88.中途打开锅盖翻动一下鸡肉，再盖上锅盖煮一会再翻，用同样的方法直到鸡肉熟。
豉油鸡的做法图解99.最后加入蒜头和姜丝，焖煮2分钟。
豉油鸡的做法图解1010.出锅，摆盘。把鸡肉斩块，锅内的酱油汁倒少许在鸡肉上，美美享用~
4.白切鳮的做法
白切鸡是一道色香味俱全的特色传统名肴，属于粤菜系鸡肴中最普通的一种，属浸鸡类，以其制作简易，刚熟不烂，不加配料且保持原味为特点。
白切鸡皮爽肉滑，清淡鲜美。著名的泮溪酒家白切鸡，曾获商业部优质产品金鼎奖。湛江白切鸡更是驰名粤港澳。此外，清平鸡也是白切鸡的一种。
白切鸡是两广非常出名的家常菜，除广东外，在广西全境各地都非常流行，更是农村红白喜事中不可少的菜。不论是说桂柳话族群还是白话（粤语支系）族群还是说壮侗苗瑶等少数民族。白切鸡又名"白斩鸡"。清代人袁枚《随园食单》称之为白片鸡。他说："鸡功最巨，诸菜赖之， 故令羽族之首，而以他禽附之，作羽族单。"单上列鸡菜数十款，用于蒸、炮、煨、卤、糟的都有，列以首位就是白片鸡，说它有"太羹元酒之味"。如今，粤菜厨坛中，鸡的菜式有200余款之多，而最为人常食不厌的正是白切鸡，原汁原味，皮爽肉滑，大筵小席皆宜，深受食家青睐。广东不少地方有吃白切鸡的习惯，但湛江人尤其喜爱白切鸡，它是湛江人节日加菜、宴客的第一菜。本地人做白切鸡一重选鸡，二重煮鸡，三重配味。所选鸡均为本地细骨农家鸡，绝无用饲料鸡和大骨鸡；煮鸡要求慢火煮浸，熟至八九成即可；配料用沙姜、蒜茸。本地之白切鸡均肉嫩骨香，十分可口。市上及酒店出售之白切鸡每公斤价在30~50元。
从前有一个读书人，早年苦读寒窗觅得一官半职，却终因受不得官场黑暗，乃弃官务农。他乐善好施、性格豪爽，又有文化，所以深得村民拥戴。农夫生活清贫，年过半百，膝下无儿。这年中秋又到，他和妻子商量了一下，决定杀只母鸡，一来祈天保佑早生贵子，二来打打牙祭。妻子刚将母鸡剥洗干净端进厨房，忽然窗外有人呼嚎哭喊。原来是小孩贪玩灯笼酿火灾。时值秋高气爽，一些村民的家财眼看要化作灰烬。农夫二话没说，揣起一个水桶就冲了出去，他的妻子也跟着去救火。
在村民的共同努力下，火势很快得到了控制，并最终被扑灭。农夫回家时灶火已熄，锅中水微温。原来妻子走得匆忙，只在灶中添柴，忘放佐料和盖上锅盖。而锅中光鸡竟被热水烫熟了！于是，白斩来吃。白斩鸡做法是水开时需开盖浇淋鸡体致刚熟，不加佐料。数百年来白斩鸡推陈出新，历久不衰。广东称“无鸡不成宴”，主要便指白斩鸡。
白切鸡
1. 嫩子鸡宰杀煺毛，去内脏，洗净，备用；
2. 姜去皮拍剁成泥；
3. 葱去根须，洗净，取葱白切成丝；
4. 将姜、葱、精盐拌匀，分盛二小碟；
5. 用中火烧热炒锅，下油烧至微沸后，取出50克，分别淋在二小碟中，剩下10 克盛起待用；
6. 将宰净的鸡，放入微沸的沸水锅浸没，浸时用铁钩（夹）将鸡每5 分钟提出一次，倒出腔内水，以保持鸡腔内外温度一致；
7. 约浸15 分钟鸡便熟，用铁钩勾起，迅速将鸡放入冷开水中浸没冷却；
8. 然后倒去冷开水，将鸡晾干表皮，在鸡皮上涂上剩下的10 克熟花生油；
9. 全鸡切成小块，盛入碟中即成。
5.特色粤菜酱油鸡制作的技巧,广东酱油鸡怎么做
主料鸡 半只
酱油 500ml
清水 1200ml
辅料姜 1块
八角 3个
桂皮 小块
干辣椒 2个
盐 少许
冰糖 适量
咸鲜 口味
烧 工艺
数小时 耗时
简单 难度
【广东】酱油鸡的做法步骤
1准备好半只鸡，用清水清洗一下抹干
2在鸡皮表面擦盐腌一小时
3姜去皮切成片
4锅里加入姜片、八角、桂皮和酱油
5加入清水
6放进两个干辣椒
7然后将鸡放进去
8放进冰糖
9最后煮至收汁即可
6.粤菜三杯鸡的做法,
三杯鸡的制作材料：
主料：嫩公鸡一只，食油，米酒，酱油各80毫升。姜块，葱段各一些。
三杯鸡的特色：因烹调鸡块时加入甜米酒、猪油、酱油各一小杯，不放汤水，用炭火将鸡块炖熟，故名。“三杯鸡”的来源，据说是厨师在外地偶然发现，回昌后，烹制方法又作了改进，调料中增加了香葱、生姜等，用小砂锅加盖放在炭炉上慢火炖制。上桌后满座飘香，砂锅内鸡块色泽发红，鸡肉鲜美，汤汁香醇，且为原 味，深受欢迎。 三杯鸡的做法：将鸡斩成小块，放在砂锅里，同时把所有的原料都放进去
在炉上用中火炖，大概每过十分钟翻一次，以防粘锅。
大概半个小时炖至收汁即可。
7.粤菜招牌菜图片和做法
1.烧鹅
烧鹅，传统特色菜肴，属粤菜系，烧鹅源于烧鸭。鹅以中、小个的清远黑棕鹅为优，去翼、脚、内脏的整鹅，吹气，涂五香料，缝肚，滚水烫皮，过冷水，糖水匀皮，晾风而后腌制，最后挂在烤炉里或明火上转动烤成，斩件上碟，便可进食。烧鹅色泽金红，味美可口。广州市面上烧鹅店铺众多，最为有名的是长堤“裕记烧鹅饭店”的烧鹅和黄埔区长洲岛上的“深井烧鹅”。
烧鹅是粤菜中的一道传统名菜，它以整鹅去翅和头烤制而成。成菜腹含卤汁，滋味醇厚。将烧烤好的鹅斩成小块，其皮、肉、骨连而不脱，入口即离，具有皮脆、肉嫩、骨香、肥而不腻的特点。若是佐以酸梅酱蘸食，更显风味别具。
2.白切鸡
白切鸡又叫白斩鸡，是粤菜系鸡肴中最普通的一种，始于清代的民间酒店。
白切鸡通常选用细骨农家鸡与沙姜、蒜茸等食材，慢火煮浸后，晾干切块。
成菜后，色洁白带油黄，皮爽肉滑骨香，清淡鲜美。
白切鸡始于清代的民间酒店，因烹鸡时不加调味白煮而成，食用时随吃随斩，故又称“白斩鸡”。又因其用料，广东省清远市阳山县出品的三黄鸡（脚黄、皮黄、嘴黄），故又称三黄油鸡。后来广东各饭店和熟食店都经营“白斩鸡”，不仅用料精细，而且还用熬熟的“虾子酱油”同鸡一起上桌蘸食。3.沙茶牛肉
沙茶牛肉是广东省潮州特色小吃，属闽南菜系潮菜。牛肉热烫软嫩，沙茶辛辣甘香，余味无穷。
此菜色泽金黄，牛肉醇香滑嫩，沙茶酱汁稠浓鲜美，具有鲜、香甜、辣等独特风味。具有贫血调理、健脾开胃调理、冬季养生调理、营养不良调理、补虚养身调理的功效。
4.水晶包
水晶包是福建泉州传统风味小吃。水晶包的制作材料有小麦面粉1000克、酵母5克、猪油（炼制）500克、白砂糖750克等。水晶包色泽洁白，质地松软，味清甜油润，食时有冰糖屑感。
5.猪肚包鸡
猪肚包鸡是一道广东省传统的地方名菜，属于客家菜系，又名猪肚煲鸡、凤凰投胎，流行于广东的深圳、惠州、河源、梅州等粤东一带，是广东客家地区酒席必备的餐前用汤，汤里浓中带清，有浓郁的药材味和胡椒香气。
5.猪肚包鸡
猪肚包鸡是一道广东省传统的地方名菜，属于客家菜系，又名猪肚煲鸡、凤凰投胎，流行于广东的深圳、惠州、河源、梅州等粤东一带，是广东客家地区酒席必备的餐前用汤，汤里浓中带清，有浓郁的药材味和胡椒香气。
8.广东东莞烧鸡的做法和配料图片
主料
土鸡1只
辅料
盐1勺 味精半勺
酱油3勺 芝麻油1勺
大蒜半个
东莞窑鸡仔土窑鸡的做法，怎么做好吃的做法步骤
1. “工欲善其事，必先利其器”，窑鸡仔采用的土窑改进了传统的窑工艺，采用科学的设计理念建成。
2. 也可以用传统的石窑，用通红的木和“烧熟”的石头，砸窑将鸡焖在里面焖熟
3. 杀鸡后，手抹酱油、芝麻油，给鸡按摩入味，调料要均匀分布在鸡上面，将大蒜塞进鸡肚子里面，用锡纸包裹，让鸡入味半小时后再放入窑里腌制
4. 焢制40分钟后将鸡取出，便可食用
9.广东菜瓦撑鸡的做法
瓦撑鸡的做法步骤
瓦撑鸡的做法
1. 鸡砍件放油，料酒，盐，糖，生抽，蚝油，胡椒粉，玉米淀粉（要放15克）一起搞混腌30分钟备用。
.
瓦撑鸡的做法
2. 开炒锅，热锅下多点油，再放入姜片与蒜头爆炒至金黄色。
.
瓦撑鸡的做法
3. 放入腌好的鸡块一起爆炒至金黄色。
.
瓦撑鸡的做法
4. 鸡块炒至金黄色后转入瓦撑再加盖煮至干水。
.
瓦撑鸡的做法
5. 干水后再煸至有香香的感觉，下葱与香菜，这道菜就可上桌了。