1.猪肘花的做法,猪肘花怎么做好吃,猪肘花的家常做法
【食材】
主料:猪肘子800g
辅料:花椒适量,盐适量,大料适量,葱适量,红辣椒适量,白芷适量,香叶适量,老抽适量,生抽适量,料酒适量,姜适量
【做法】
1.猪肘子切成大块
2.用开水焯一下 撇清血沫
3.把肘子肉捞出 控干 放入蚝油 老抽 生抽料酒 腌一下
4.放入高压锅中放入葱姜红辣椒
5.放入炖肉的香料
6.放入适量的冰糖
7.放入适量的清水 盐 盖上锅盖 按炖肉档
8.炖好的肉 在肉汤中多腌一下入味
9.捞出 控干
10.切成薄片 摆盘 准备蘸吃的料汁
2.自制肘花怎么做
菜系及功效:家常菜谱
自制肘花的制作材料:
主料:两只猪后肘子,黑毛猪的。
教您自制肘花怎么做,如何做自制肘花才好吃
把肘子上的余毛拔干净。
剔骨,一定是把骨头从肘子中间掏出来,不能破坏肘子的形状。
最后一刀,刀起骨肉分离。
完整的骨头和肘子。
自己炒制的五香椒盐。
把肘子内外全部抹上椒盐,腌制6个小时,喜欢口重的,时间可以放长一些。
整理好形状,就是圆柱形,然后用纱布包好,用绳子扎紧。
放到锅里,把剔下来的骨头垫在下面,既味道鲜美又可防止粘锅,加水淹没过肘子,大火煮开,放入料酒和香料,转小火煮1小时。喜欢红汤的还可放入酱油,我这里是白汤的。
煮好了,捞出来。
切片,装盘,上桌。看着就不错,闻着更香,吃着就没法形容了。
3.肘花的做法,肘花怎么做好吃,肘花的家常做法
主料
猪肘2只
辅料
白糖
2大勺
料酒
2大勺
老抽
2大勺
高度白酒
1勺
盐
适量
葱姜蒜
适量
腐乳(红)
2小块
甜面酱
2大勺
肉蔻
1颗
香叶
4-5片
桂皮
1小块
大料
2颗
小茴香
1把
花椒
30粒
酱肘花的做法
1.
1、肘子洗净,去除猪毛;
2、锅中放凉水,放入肘子,煮开后去浮沫;
3、将肘子捞出用热水冲干净控干水分,再细心的用镊子去掉残留的猪毛;
4、用刀把肘子从一侧剖一刀,为了更好的入味;
5、炒锅上火,放一点水,加白糖小火炒至糖变金黄色;
6、冲入一大碗开水,即成糖色水;
7、把糖色水倒入一个大锅中,加入适量开水,再放入肘子;
8、加入葱姜蒜和所有香料,加入腐乳和甜面酱,再加入料酒和白酒,最后加入老抽;
2.
9、大火烧开,转小火,1小时后加盐;
10、加盐后再炖1个半小时,至肘子软烂,中间轻轻翻动肘子几次,防止糊锅;
11、趁热取出炖好的肘子,去掉骨头,肘子非常软烂,骨头很轻松就可以取出;
12、把肘子肉皮朝下放在保鲜膜上,趁热卷起,一定要卷得紧一些;
13、卷好的肘子放凉后再放入冰箱冷藏几小时切片食用。
4.自制肘花的做法,自制肘花怎么做好吃,自制肘花的家常
用料
肘子 1个
黄瓜 1根
大葱 半根
姜 1块
大蒜 2瓣
十三香料
老抽 30ml
生抽 15ml
料酒 30ml
白糖 15g
香醋 15ml
香油 5ml
盐 少许
肘花拍黄瓜的做法
肘子用流动水冲洗表面污渍,把残余的毛拔除干净,放入锅中汆烫去除血水后捞出
锅中放入肘子和足量的清水,放入葱段、姜片和大蒜,再将香料放入,加入老抽、生抽、料酒、适量盐,加盖用大火烧开后转小火卤2个小时
将卤好的肘子留在卤汤中浸泡至50度,然后捞出
趁热用刀将肘子的一面破开
剔除骨头,再把肘子卷起来,用保鲜膜包裹严实,放入冰箱,冷藏半天就定型了
然后拆掉包装,切成圆片即可
黄瓜洗干净,用刀拍扁,再切成小段,与肘子肉一同码放入盘中
制作料汁:大蒜捣成泥,加入生抽、香醋、白糖混合均匀,再淋入香醋,淋在肘子和黄瓜上即可
5.肘花怎么做 肘花的家常做法 很简单
自制肘花的制作食材:两只猪后肘子,黑毛猪的。
自制肘花的做法详细步骤把肘子上的余毛拔干净。剔骨,一定是把骨头从肘子中间掏出来,不能破坏肘子的形状。
最后一刀,刀起骨肉分离。完整的骨头和肘子。
自己炒制的五香椒盐。把肘子内外全部抹上椒盐,腌制6个小时,喜欢口重的,时间可以放长一些。
整理好形状,就是圆柱形,然后用纱布包好,用绳子扎紧。放到锅里,把剔下来的骨头垫在下面,既味道鲜美又可防止粘锅,加水淹没过肘子,大火煮开,放入料酒和香料,转小火煮1小时。
喜欢红汤的还可放入酱油,我这里是白汤的。煮好了,捞出来。
切片,装盘,上桌。看着就不错,闻着更香,吃着就没法形容了。
6.怎么做,如何做,家常自制肘花的做法大全视
1.肘子洗净用剃毛刀将表面的毛发拔掉,沥干水分备用。炒锅中不放油烧到3成热时,放入2片姜、2小段葱,白酒、红糖、4粒冰糖、酱油用小火烧开;
2.放入肘子继续用小火加热,看到肘子一面便红后翻面,继续煮至全部上色;
3.肘子上色完成后捞出晾凉,同时在高压锅中放入卤水材料,倒入上色剩余的酱油汤汁,放入晾凉的肘子,注入清水用大火烧开,撇去表面的浮沫;
4.将火力转成中小火,放入剩余的葱、姜、冰糖、盐。高压锅上起后继续煮30分钟即可;
5.炖好的肘子关火后继续放在高压锅中浸泡至完全凉透,然后切片即可食用,或者淋入少许香醋和红油凉拌食用。
7.自制肘花怎么做好吃,自制肘花的家常做法
用料 猪前肘 姜片 葱段 八角 冰糖 花椒 干辣椒 蒜头 香菜 酱油 料酒 酱肘花的做法 猪肘放在水中汆烫,除去血污。
准备姜片,葱段,八角,冰糖,花椒,干辣椒,蒜头,香菜根。所有配料,酱油,料酒和猪脚一起加盖炖煮到酥烂,约需1个半小时。
猪肘取出放凉用小刀把骨头剔除,把肉的表面稍微修平整。把猪肘卷起来,用纱布和棉线包裹好。
放入冰箱冷藏两小时。取出切片蘸料: 1 一份醋,两份酱油,两份卤汁,一点辣油,一点香菜末,蒜末搅拌均匀。
最后撒上香菜,花生。小贴士小贴士: 1 猪肘也可放入高压锅内烹煮,加快酥烂时间。
2 拆骨后的猪肘可用小刀把表面修平整,方便包裹。
8.家常酱肘花的做法步骤图,家常酱肘花怎么做
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新鲜肘子一只,剔骨取肉,用两勺料酒和半碗生抽、大葱段,姜片、花椒腌上1个小时
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用棉绳细细的捆住肘子,绑成圆柱状,尽量用肉皮保住里面的瘦肉,放进高压锅中,放入刚淹没肘子的凉水,再放入除蒜瓣外的所有辅料,启用电高压锅启的炖肉档
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高压锅工作完成变成保温档后,就把肘子取出来,汤水的温度降下去以后可以再把肘子泡进去入味
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炖肘子的肉汤,趁热可以顺便做卤蛋,提前煮十来个鸡蛋,水开后就把蛋壳剥除,放进热热的卤汁中,再给卤汁加几勺盐(卤蛋汁水要比肘子汤咸)浸泡半天或者一个晚上,卤蛋就好了,味道非常好。
最后一步
酱好的肘子,放冰箱冷藏一晚上,第二天取出来拆掉棉绳,然后切片摆盘
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把大蒜打成蒜泥,加一匙食盐,四勺醋,两勺生抽,一勺油辣子,一勺香油,再兑入一些卤肉汁,就成了蘸碟,切片的酱肘花浸入蘸碟中,快速捞出食用,吃起来很过瘾!
9.酱肘子花怎么做
酱肘子花制作流程: 1、将猪肘子用火烤至表皮呈金黄色,放入冷水中泡软后捞出,在肘子棒骨处划一刀口,再放入沸水锅中焯烫一会儿捞出;大葱洗净切段;姜洗净切片;大蒜切末备用。
2、将锅上火,用葱、姜炝锅,烹绍酒,加酱油、白糖,添清水后加入肘子。放入装花椒、大料、桂皮、砂仁、豆蔻、丁香、甘草、大小茴香、陈皮的布袋,旺火烧沸。
3、撇净汤锅的浮沫,改小火慢煮,直至猪肘熟烂,捞出并抽出棒骨,放在大盘内晾凉。 4、旺火将酱激发收汁至浓稠,放入味精,离火稍凉后,用毛刷蘸酱汁反复均匀地刷在肘子皮面上,最后再刷一层香油备用。
5、取酱肘子改刀成肘花片,撒上配料香菜段并配蒜末,辣椒油碟上桌即食。
10.怎么自作猪肘花
我家的做法
1、把买来的猪肘洗净,并把毛刮掉然后泡入清水中(最好泡一夜去血水)中间要换水
2、锅中放清水并把猪肘没入水中大火煮开,去除浮沫,下入调料料酒、白酒、花椒、八角、香叶、桂皮、小茴香、几个丁香、草果、良姜、肉蔻、陈皮、生抽、老抽、黄豆酱(必放)、酱豆腐(大块腐乳)、白糖一起煮2个半小时
3、放盐再继续炖半小时后关火不要动泡着
4、等第二天早上剔去中间大骨然后皮在外包住肉卷起来放入保鲜膜包住卷紧放入冰箱冷藏,吃时打开切成薄片即可
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