1.雕刻图案红薯及做法
1.青萝卜体形较大、质地脆嫩,适合刻制各种花卉,尽禽走兽 ,风景建筑等 ,是比较理想的雕刻原料。
秋、冬、春三季均可使用。2.胡萝卜水萝卜莴笋这三种蔬菜体形较小 ,颜色各异,适合刻制各种小型的花、鸟、鱼、虫等。
3.红菜头又称血疙瘩,由于色泽鲜红、体形近似圆形,因此适合雕刻各种花卉。4.马铃薯、红薯质地细腻、可以刻制花卉和人物。
5.白菜、圆葱这两个品种的蔬菜用途较为狭窄,只能刻一些特定的花卉,如菊花、荷花等。6,冬瓜因为这些瓜其内部是带瓤的,可利用其外表的颜色、形态、刻制各种浮雕图案。
如去其内瓤,还可作为盛器使用,如瓜盅和镂空刻制瓜灯,黄瓜等小型原料可以用来雕刻昆虫,可可以加工后起来装饰、点缀的作用。7.青椒这些品种主要用来作雕刻作品的装饰。
2.黄瓜做菜,怎么切花样
黄瓜花的切法1:先把黄瓜切成约2寸的段,然后从中间纵向切两半,倒扣在案板上,切薄片,但要留着一边不能切断,每切5片就切断,然后把中间的两个折进去就成了一个花瓣。
最后一张图是用了3个花瓣做的花朵装饰刀法2,滚刀块也漂亮:很多时候做菜会用到滚刀块,很多人都认为滚刀块就是乱切一顿,其实滚刀块也一样可以很漂亮 的,以黄瓜为例:先把头部斜切一刀,然后一手拿着黄瓜,沿着切面45度左右进刀切块,刀的位置基本不变,而是用手转动黄瓜,不断的切块,看着滚刀块不好看吗,我摆一下你是不是就认为好看了呢?。
3.经典造型菜图片与做法
牡丹造型菜
把不同颜色的荤素原料进行加工处理后,再按照牡丹的形态去造型成菜。
洛阳红
原料:心里美萝卜300克 胡萝卜1片 白糖50克
制法:
1.心里美萝卜去皮,再修切成半径约5厘米的扇形,然后在扇形的半圆边上雕刻上波浪形花边,最后片成薄片;胡萝卜修切成长方形薄片,再改刀成一边相连的细丝。
2.取一圆盘,摆放上一层心里美萝卜片垫底,再将心里美萝卜片卷裹成喇叭形,依次摆放在盘中成圆形,然后一层一层地往上面摆放,最后将卷好的胡萝卜丝放在中间作花蕊,随白糖一起上桌蘸食。
姚黄牡丹
原料:南瓜300克 圣女果1个 老泡菜盐水适量
制法:
1.南瓜去皮,再修切成扇形,并在扇形的半圆边上刻上波浪形的花边,然后片成薄片,最后放入老泡菜盐水中浸泡约1小时,捞出控干水分。
2.取一圆盘,将南瓜片卷裹成喇叭形,再依次摆放在盘中成圆形,然后一层一层地往上摆放,最后将圣女果放在花中心作点缀,即可。
白牡丹
原料:白萝卜300克 龙眼籽1粒 精盐、味精、白糖、白醋各适量 心里美萝卜少许
制法:
1.白萝卜去皮,再修切成扇形,并在扇形的半圆边上刻上波浪形的花边,然后片成薄片;心里美萝卜切成半圆形的薄片,再摆放在圆盘中垫底。
2.白萝卜片入清水中漂洗后,用精盐、味精、白糖、白醋拌匀入味,再卷裹成喇叭形,依次摆放在垫有心里美萝卜片的盘中成圆形,然后一层一层地往上摆放,最后把龙眼籽放在花中心作点缀,即可。
青花牡丹
原料:黄瓜400克 蒜水、白糖、白醋、味精、香油各适量 心里美萝卜片1片
制法:
黄瓜洗净后,用搅刀搅成喇叭的形状,用蒜水、白糖、白醋、味精、香油拌匀腌渍入味,略控干水分,再把黄瓜卷依次摆放在盘中成圆形,然后一层一层地往上摆放,最后将心里美萝卜片卷成喇叭形,并摆放在黄瓜卷最上方,即可。
黑牡丹
原料:水发木耳200克 香菜叶50克 精盐、白糖、味精、香醋、香油各适量 牡丹花3瓣
制法:
香菜叶铺在圆盘中成圆形,再将木耳用精盐、白糖、味精、香醋、香油拌匀腌入味,然后摆放在香菜叶上面成牡丹花形,最后撒上牡丹花瓣作点缀,即可。
双色牡丹
原料:胡萝卜120克 心里美萝卜100克 精盐、白糖、味精、白醋、香油各适量 黄瓜卷1个
制法:
1.胡萝卜、心里美萝卜去皮,再修切成扇形,并在扇形的半圆边上刻上波浪形花边,然后片成薄片,最后用精盐、白糖、味精、白醋、香油拌匀腌渍入味。
2.取一圆盘,先铺上一层胡萝卜片垫底,再把胡萝卜片卷成喇叭形,依次摆放在盘中成圆形,共三层,然后把心里美萝卜片卷成喇叭形,亦依次叠放在胡萝卜卷上成圆形,最后将黄瓜卷摆放在花中心作花蕊,即可。
牛腱牡丹
原料:卤牛腱350克 龙眼1颗 龙眼籽5粒
制法:
卤牛腱切成圆形薄片,再卷裹成筒形,然后依次摆放在盘中成圆形,并层层叠放上去,最后在中间放上龙眼,周围放上龙眼籽作点缀,即可。
魏紫牡丹
原料:紫包菜1个(约200克) 白糖、味精、白醋、芥末油、香油各适量 圣女果1个
制法:
紫包菜叶用剪刀剪成大小不一的牡丹花瓣状,清洗干净后捞出控水,用白糖、味精、白醋、芥末油和香油拌匀腌入味,再将紫包菜叶按从大到小的顺序往上摆放,做成牡丹花的形状,然后放上圣女果作点缀,即成。
4.一般的西瓜可以怎么雕花
食品雕刻的常用原料
品雕刻的常用原料有两大类,一类是质地细密、坚实脆嫩、色泽纯正的根、茎、叶、瓜、果等蔬菜;另一类是既能食用,又能供观赏的熟食食品,如蛋类制品。但最为常用的还是前一类。
现将常用的蔬菜品种的特性及用途介绍如下:
1、青萝卜:体形较大、质地脆嫩,适合刻制各种花卉,尽禽走兽 ,风景建筑等 ,是比较理想的雕刻原料。秋、冬、春三季均可使用。
2、胡萝卜、水萝卜、莴笋:这三种蔬菜体形较小 ,颜色各异,适合刻制各种小型的花、鸟、鱼、虫等。
3、红菜头:又称血疙瘩,由于色泽鲜红、体形近似圆形,因此适合雕刻各种花卉。
4、马铃薯、红薯:质地细腻、可以刻制花卉和人物。
5、白菜、圆葱:这两个品种的蔬菜用途较为狭窄,只能刻一些特定的花卉,如菊花、荷花等。
6、冬瓜、西瓜、南瓜、茭瓜、玉瓜、黄瓜:因为这些瓜其内部是带瓤的,可利用其外表的颜色、形态、刻制各种浮雕图案。如去其内瓤,还可作为盛器使用,如瓜盅和镂空刻制瓜灯,黄瓜等小型原料可以用来雕刻昆虫,可可以加工后起来装饰、点缀的作用。
7、红辣椒、青椒、香菜、芹菜、茄子、红樱桃,葱白、赤小豆:这些品种主要用来作雕刻作品的装饰。
2).选用食品雕刻原料的原则
在选择食品雕刻仪器的原料时,注意以下几条原则就可以了。
1、要根据雕刻作品的主题来进行选择,切不可无的放矢。
2、要根据季节来选择原料,因蔬菜原料的季节性很强。
3、选择的原料尤其是坚实部分必须是无缝瑕,纤维整齐、细密、份量重、颜色纯正。因为食品雕刻的作品,只有表面光洁,具有质感,才能使人们感受它的美。
3).食品雕刻的原料和成品,半成品的保管。
食品雕刻的原料和成品,由于受到自身质地和万分的限制,保管不当极易变质,既浪费原料又浪费时间,实为憾事,为了尽量延长其贮存和使用时间,现介绍几种贮藏方法。
1、原料的保存:瓜果类原料多产于气候炎热的夏秋两季,因此,宜将原料存放在空气湿润的阴凉处,这样可保持水分不至于蒸发。萝卜等产于秋季,用于冬天 ,宜存放在地窑中,上面覆盖一层0.3米多厚的砂土,以保持其水分,防止冰冻,可存放至春天。
2、半成品的保存:它的保存方法是把雕刻的半成品用湿布或塑料布包好,以防止水分蒸发,变色。尤其注意的是雕刻的半成品千万不要放入水中,因为此时放入水中浸泡,使其吸收过量水分而变脆,不宜下次雕刻。
3、成品的保存:它的方法有两种,一种是将雕刻好的作品放入清凉的水中浸泡,或放少许白矾,以保持水的清洁,如发现水质变浑或有气泡需及时换水;另一种方法是低温保存方法,即将雕刻好的作品放入水中,移入冰箱或温库,以不结冰为好,使之长时间不褪色,质地不变,延长使用时间。
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