1.家常炭火烤羊排怎么做
用料啤酒 一罐 洋葱 一个 蚝油 烧烤料 碳烤羊排的做法首先改刀,切成花刀,但肉不要切碎,因为烤的时间比较长,肉还会回缩,太碎肉容易掉!1.然后放入啤酒浸泡,将啤酒浇在肉上,使羊肉更嫩,去膻味!2.洋葱切碎和蚝油混合,涂在羊排上,渗透到切口的那个位置,撒上烧烤料,我用的任记!味道特别好!反复按摩哦!先不要放盐,切记!3.腌制1小时左右,可以准备烤了!4.炭火要提前准备!不能是旺火,不然外熟内不熟,小火烤制烤制到5分熟,开始一遍烤一边撒上孜然辣椒芝麻等喜欢的调料!一直慢慢烤,直到用到划开全熟!最后分享个沾料,没有相片了,很简单,超好吃!黄飞鸿麻辣花生米加入孜然,用搅拌机打碎沾着吃,羊排觉得淡的再加盐,没有黄飞鸿可放去皮五香花生米!味道一样好。
2.家常炭火烤羊排怎么做
用料
啤酒 一罐
洋葱 一个
蚝油
烧烤料
碳烤羊排的做法
首先改刀,切成花刀,但肉不要切碎,因为烤的时间比较长,肉还会回缩,太碎肉容易掉!
1.然后放入啤酒浸泡,将啤酒浇在肉上,使羊肉更嫩,去膻味!
2.洋葱切碎和蚝油混合,涂在羊排上,渗透到切口的那个位置,撒上烧烤料,我用的任记!味道特别好!反复按摩哦!先不要放盐,切记!
3.腌制1小时左右,可以准备烤了!
4.炭火要提前准备!不能是旺火,不然外熟内不熟,小火烤制
烤制到5分熟,开始一遍烤一边撒上孜然辣椒芝麻等喜欢的调料!一直慢慢烤,直到用到划开全熟!
最后分享个沾料,没有相片了,很简单,超好吃!黄飞鸿麻辣花生米加入孜然,用搅拌机打碎沾着吃,羊排觉得淡的再加盐,没有黄飞鸿可放去皮五香花生米!味道一样好!
3.怎么腌制炭烤羊排
碳烤羊排的腌制方法:
将羊脊骨肉过水洗净后,将羊肉切成串一样的大小。然后再放进温水里面浸泡2个小时,这样做的目的是浸泡去血水,然后让羊肉尽最大可能的保持水分以保持羊肉在烧烤当中肉质鲜嫩。 羊肉浸泡够2个小时后捞出,控干水分后,把精盐和料酒倒入肉里,充分拌合均匀。让羊肉充分腌渍1个小时。
腌渍好的羊肉串在上炉碳烤前需要迅速过温水把肉表面的盐分和料酒冲掉,迅速过一下水没有关系,大部分料酒和盐分已经腌渍到肉里面了,过水的目的是碳烤时容易把肉表面的料酒烤变味,要去掉表面的料酒,还有一个原因,就是肉表面有水分,肉不会很快烤糊。肉里面的水分多的话,里面肉质在碳烤时会变成水蒸气,会让肉质鲜嫩乐扣可口。
在对碳烤羊排的腌制方法认识后,进行碳烤羊排腌制的时候,都是可以选择以上方法,但是对羊排腌制上,每次都是不要过多进行,这样的食物腌制太多不进行制作的话,是很容易坏掉的,这点腌制羊排一定要注意。
做法:1.羊腿洗净,用竹扦在两面戳10个孔,放入精盐、味精、胡椒粉、葱姜揉透,腌渍1小时。 2.将羊腿放入烤盘,丁香镶入肉孔内,再放入花生油和清水共250克,置烤盘于烤箱内,用温水烤至汤干,肉熟呈金黄色,取出刷上芝麻油,全腿上桌。亮相之后,切片装盘,在盘两端用黄瓜片点缀,跟烧饵、面酱碟、葱白段碟上桌。特性:此菜色泽金黄,异香扑鼻,酥烂软嫩。用烧饵夹入烤羊腿肉,既有北方风味,又有南方特色。注意事项:烧饵是用大米煮熟为饭,取出趁热捣为泥,捏成团,擀成直径15厘米、厚0.5厘米的圆饼即为饵。把它放在栗炭火上烘烤起泡取下,抹上芝麻花生酱、辣椒油、甜酱油即食。亦可夹上烤羊肉或卤牛肉、油条,则风味更佳。
成吉思汗生烤羊排
主料:羔羊排1000克(生长期在一年内的羔羊排骨)。
调料:盐5克,味精5克,八角5克,花椒5克,时蔬水250克,葱头10克,风味蘸料、野韭菜花、羊酱各一碟。
制作:1、羊排先根据烤箱的大小改刀成大段,加盐、味精、时蔬水、八角、花椒、葱头腌制2个小时入味。然后上烤箱烤40分钟,烤箱温度为150度。2、将烤好的羊排再次改刀成小块,上桌时带上野韭菜花、羊酱、风味蘸料。
特点:外酥香、内鲜嫩。
制作关键:烤制羊排时,烤盘内应加老汤,让羊排一半露出水面,防止羊排被烤干不鲜嫩。
时蔬水:胡萝卜、洋葱、芹菜各50克,香菜、姜、蒜各10克,水250克,用榨汁机榨好取汁即可。
风味蘸料的制作:五香花生碎1000克,大喜大牛肉粉1000克,熟芝麻碎500克,熟孜然末1000克,韩国辣椒粉500克,佳乐牌鸡粉250克,以上原料混合拌均即可。
注:鉴别羊肉烤得是否成熟,可用以下方法检验:将烤好的羊肉用筷子扎一下,如果流出血水,说明不熟,如果流出少量清汁,则不老不嫩,恰到好处。
另一种南派做法:
原料:羔羊整排约1500克(生长期在一年之内的羔羊整排)。
调料:牛奶250克(加牛奶可增加羊肉的鲜香味),盐15克,白酒50克,胡椒粉10克。花椒、葱姜适量,秘制酱料75克。
制作:1、羊排飞水去腥,入汤锅加葱姜、花椒小火炖1小时,加盐、白酒、胡椒粉、牛奶炖熟烂,出锅改刀备用。2、烤箱打热(底火180度,面火220度)放羊排烘烤10分钟,取出刷酱料,烤5分钟取出,再刷一次酱料烤5分钟,至羊排表皮酥脆,色泽酱红即可。
特点:酱香浓郁,外脆里嫩,成菜大气。
秘制酱料:博湖香辣酱5瓶(约1000克),泡椒末1000克,芝麻500克,细辣椒面250克,蒜末1500克,孜然500克,花生酱1瓶(约200克),麦芽糖1瓶(约200克),加入色拉油小火炒2分钟炒香即可。
4.炭烧锡子烤羊排怎么做
碳烤羊排
材料:羊排,葱,姜
调料:盐,烧烤料(孜然,辣椒粉,茴香,芝麻)
做法:
1:葱白切丝,姜切丝。
2:小羊排切条。
3:小羊排撒适量盐。
4:用手把盐均匀的揉搓到羊排上,给羊排充分按摩。
5:把切好的葱姜丝放在小羊排里,腌制过夜。
6:生碳烤羊排。
7:羊排刚烤上的时候撒少许盐,和烧烤料入味。
8:烤好的时候在撒少许烧烤料。
一点心得:
*羊排提前腌制更入味。
*羊排刚开始烤的时候撒少许盐和烧烤料,在烤的过程中香味会渗透到羊排里,烤好后在撒烧烤料吃的时候更香。
*因为腌制羊排的时候已经放盐,所以烤的时候盐要放适量。
5.木炭烤羊排怎么做入味需多久熟
必须是生的才好吃 ,羊排要提前腌渍一下才好,烤完加一些孜然、辣椒面等调料很好吃的
追问
可以详细点吗?腌渍用什么特殊料吗?大概得烤多久,什么状态算熟?我说的是整排的不是小串得羊排。谢谢!
回答
用适量的盐、料酒、少量糖、生姜丝(或姜汁) 腌制20分钟,就可以烤了,是否烤熟从肉的颜色上可以看出来,另外烤的过程中要翻转,不要考糊。烤熟的羊排上面撒适量孜然、辣椒即可。如果口清,就不要放太多调料,要注意依据个人口味适量。
6.炭火烤羊排的腌制方法
小山羊的纯羊里脊或后腿。
淹制方法: 5斤肉 两到三勺嫩肉粉 一个洋葱。切宽丝。
多了会辣 味精少许 盐2勺 烤料有花椒粉、八角粉、小茴香末、肉桂粉(放的很少)芝麻粉、花生粉、孜然粉。一般放油是2遍。
上火一遍。放盐和味精一遍(盐是一侧放。
味精两便全放。越多越好吃!然后6成熟放第一遍料。
少放。抖油。
8成熟的时候放第2遍料。这样才好吃。
因为料在6成的时候就已经放进去,已经入味。不过已经焦了出过在放一次。
味道更好!一般都不这样做了。应为麻烦还费料! 维吾尔族烤羊肉串 原料配方 瘦羊肉500克 精盐15克 胡椒粉5克 芝麻50克 小茴香3克 孜然5克 花椒粉5克 洋葱末25克 鸡蛋1个 面粉15克 味料(辣椒粉)少许 制作方法 1.将瘦羊肉去掉筋膜,洗净血水,切成小块放入盆中,加精盐、芝麻、胡椒粉、孜然、小茴香、洋葱头、花椒粉、鸡蛋(打散)、面粉和味精,揉搓拌匀,腌渍2小时。
2.将裹匀稠糊状调味料的小块羊肉,用手捏扁穿在竹签上(每串可穿8~10个)。 3.将羊肉串横架在点燃、煽旺的炭烤炉上,边煽边烤,待羊肉串两面烤至出油时即熟(喜食辣味,可稍洒辣椒粉)。
4.炭烤炉制作:将旧铁筒剪去筒。
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