意大利杏仁脆饼
材料
中筋面粉240g
杏仁果100g
杏仁粉50g
黑糖90g
盐3/4匙
蛋3颗
柠檬皮屑1颗
高筋面粉适量
做法
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1
烤箱150度预热10min，将杏仁果入烤箱以150度烘烤10min，放凉备用。粉类过筛后，与柠檬皮屑、蛋以刮刀混合，尽量将空气压出，此时面团将变得十分黏稠，这是正常现象。最后将杏仁果包覆在面团中，不使其裸露在面团外。
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2
于垫有烤纸的烤盘均匀筛上高筋面粉(手粉，高筋面粉在烘烤过程中不会因结粒影响饼干口感)，将面团放置并分割，手沾些高粉后，将两块面团整成厚度约1.5cm的长条状。
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3
第一次烘烤，烤箱170度预热10min，将面团放置中层，以170度烤10min。此时取出的面团外缘将略为酥脆，但内部还是柔软的。以利刀切片，每片1cm，将切片后的饼干排放于烤盘上。
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4
第二次烘烤，烤箱开启旋风功能(防止受热不均烤焦)，以140度低温烘烤15min后，将烤盘转向并将饼干翻面，再烘烤15min直至脆硬，小心不要把杏仁烤焦，不然饼干会走味喔。取出后放凉，即可享用磨牙儿Biscotti！