兰姆蔓越莓磅蛋糕
材料
无盐奶油95g
低筋面粉100g
鸡蛋(室温)2颗
砂糖90g
兰姆酒莓干约100g
核果(可省略)随意
做法
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1
请将奶油切小块放置室温自然软化备用，另取一盆装一半水烧至约80度
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2
将蛋及糖放至深钢盆中稍微打散，将热水盆垫在装蛋的深钢盆下(注意钢盆不要接触到热水，不然会过热), 以电动打蛋器打发至蛋液蓬松滴落时有"明显折痕". 打发的过程至少需要5分钟(请看下面小撇步)
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3
打发完成后，从热水盆上移开，加入软化的奶油，以电动搅拌器打匀至看不见奶油块(别超过一分钟)
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4
以网筛筛入一半份量的低筋面粉, 拌至快看不见粉类，再加入剩余一半，拌至完全无粉类(在拌粉时要轻柔，以刮刀由下往上切拌方式，千万不要以打蛋器用力旋转，出筋成品会变粿的口感)
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5
拌匀后加入沥干的兰姆蔓越莓，拌匀后面糊倒入烤模内，表面请以矽胶刮刀刮平整，然后稍微抬高往桌上轻敲2~3次，帮助多余气体排出。
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6
送入烤箱，以170度C温度烤30分钟左右，烤到10分时可打开烤箱、在面糊中央以水果刀垂直划下刀痕，除了美化外观还可帮助烤透。再烤20分钟左右，完成后将竹签往蛋糕正中央插入，若拔出没有沾黏就代表烤透了，有沾黏的话再烤数分钟即可。
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7
蛋糕出炉后，表面刷上一层泡果干的兰姆酒，放凉约20分钟，倒出烤模，隔夜食用最好吃