亚麻籽蔓越莓软欧包
材料
法国老面534g
高筋面粉314克
冰水144克
白砂糖25克
盐6克
酵母6克
全蛋31克
无盐黄油18克
亚麻籽75克
亚麻籽水75克
蔓越莓干120克
做法
-
1
准备工作，将亚麻籽和亚麻籽水混合，放置约40分钟，使亚麻籽充分吸收水分后
-
2
将高粉，冰水，盐，糖，全蛋放入厨师机搅拌成团后放入酵母和法国老面后继续中速搅拌到扩展阶段，然后加入无盐黄油高速搅拌到完全扩展阶段即出现手套膜，然后放入亚麻籽和蔓越莓混合，将和好的面团放入盆中，发酵约45分钟，面团发酵至原先面团的两倍大
-
3
分割面团，一个200克，排气整形后，覆盖保鲜膜松弛（也就是静置）30分钟
-
4
继续排气，整形成橄榄形状后，继续覆盖保鲜膜发酵45分钟
-
5
发酵完成后，在面包上喷水，撒粉，然后割出花纹，在花纹上挤上一点无盐黄油，可以使花纹的开口更加漂亮
-
6
烤箱预热220度，中层，上火220度，下火180度，烤制15分钟出炉即可