薄黑糖麦芽牛舌饼
材料
牛舌饼皮:高筋面粉250g
牛舌饼皮:低筋面粉75g
牛舌饼皮:白砂糖55g
牛舌饼皮:室温无盐奶油110g
牛舌饼皮:冰水123g
黑糖内馅:糖粉50g
黑糖内馅:黑糖50g
黑糖内馅:低筋面粉30g
黑糖内馅:奶粉41g
黑糖内馅:麦芽糖含水1515g
黑糖内馅:水10g
黑糖内馅:全蛋蛋液12g
做法
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1
[牛舌饼皮作法:]用 Panasonic SD-BMS105T 面包机来做乌龙面团
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2
面包机内,记得先放 乌龙面团 搅拌器
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3
备料
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4
将高筋面粉加入盆内 250g
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5
加入低筋面粉 75g
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6
加入白砂糖 55g
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7
加入切片的室温无盐奶油 110g
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8
加入冰水 123g
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9
所有牛舌饼皮食材都放入盆内后.如照片(若没有面包机的人. 可将所有材料确实混合均匀后.静置松弛等20分即可.)
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10
将面盆放入面包机内
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11
用 Panasonic SD-BMS105T 面包机做「乌龙面团」选项-「品项30」-来做面团行程,功能型成需15 分钟. " 但在8分钟后时", 按下结束键,放在面包机中静置松弛20分钟.
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[黑糖内馅:]在等待面团松弛时,来做黑糖内馅.先加入糖粉 50g
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加入黑糖 50g
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加入低筋面粉 30g
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15
加入奶粉 41g
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加入麦芽 15g, 含水量15%,约 10g 不然会很黏稠
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17
加入全蛋蛋液 12g
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将内馅所有食材放入一容器或塑胶袋内混合均匀.用手揉成团
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[组合作法:] 从面包盆取出面团.轻轻的把面团压一压,把空气压出来,之后滚圆
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牛舌饼皮称重分成每18g一个
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21
一个个搓成圆形. 这时要很有耐心的将每份称出黄金比例~要很有耐心喔 ! 共约可做出 34 球牛舌饼皮
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黑糖内馅称重分成每 8g一个.
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分别将牛舌饼皮和黑糖内馅都称重搓圆形.黑糖内馅在搓成圆形的时后,会很黏手.是正常的;若太干,可用些水帮忙搓, 如照片
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每份牛舌饼皮面团橄成圆形.或用手压扁即可
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将黑糖内馅放在上面
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用饼皮包起黑糖内馅
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要确实底端收口捏紧.如照片
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整型好后,有如一颗颗椭圆水滴蛹状.收口朝下,放在烤盘上,松弛10分钟.共34个. 其实包好后也超出10分钟. 所以没关系.
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如照片
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将椭圆水滴滚成长条型,用杆面棍杆开成为约 15cm长、 5cm宽、0.2cm厚 的椭圆形薄片 (可以杆长些,因为烤时会回缩一点点)
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用切割刀在饼皮中间处划切出一长条横如牛舌的样子,将表层切开,但不要切断到底端面皮. 表层一定要切出来.不然烤后,空气会闷在里面,会鼓鼓的喔
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全部杆平,划割好牛舌后,放在烤盘上
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烤箱预热温度约 325 degrees °F =162 degrees °C, 预热约 10 分钟
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放入已经预热好的烤箱内
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约烤 15-18 分钟,需注意每个烤箱温度不一,故烘烤时间需视状况调整,因饼干很易焦黑的
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烤至牛舌饼边缘略呈金黄,内馅有焦焦的感觉,即可由烤箱拿出.
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烘烤好拿出来等凉.
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就是一片片薄薄的 Brown Suger Cow Tongue Cake-薄黑糖麦芽牛舌饼♥!!!
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特别的想念台湾宜兰的牛舌饼.就是这个味道!!虽很花时间.但能吃到这一台式家乡甜饼味,却很值得!!!
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像极了牛舌的饼~外型令人看了心情不自觉的欢欣起来!!!
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喜爱薄的牛舌饼.一口一口咬下去,有奶油香, 内夹着黑糖麦芽香,很满足喜欢呢!!
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很适合当下午茶点心~及各式节庆派对上做台式甜饼干宴客~皆是受欢迎的牛舌手工饼干喔♥!!
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待放凉就可装入饼干罐保存著吃!!才不会软掉ㄡ!
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Bon Appétit & Enjoy!!!