绿豆椪
材料
中筋面粉600
猪油或白油225
糖粉112
冰水225
盐5
猪油(白油)150
低筋面粉300
做法
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1
A饼皮：先将油&粉&糖粉先全部搅拌至稍微砂砂状，再将水慢慢分4～5次加入开始稍稍成团时再放盐，每加入一次都一定要等水吃进面粉才能再下重复此动作到水吃完，这是搅拌至不黏缸，桶壁光滑，饼皮也成团即可，接着先放桌上摊开松弛，记得覆蓋起来以免风乾，松弛约10分钟
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2
B油酥：只要粉与油搅拌均匀即可
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3
*饼皮一个重量约25g油酥8g~10g绿豆馅55g*接着先将油酥包入饼皮包圆即可，等松弛约10钟开始杆卷作业
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4
将圆型已包油酥的饼皮杆开卷回如图1、再来转90度再杆长一次如图2再卷回如图3，这样就完成杆卷动作了，接着再松弛10分钟再杆开杆圆即可包馅！
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5
*烤温上火150下火190先烤20分看如果饼稍微膨胀起来，就叫上火降至140下火不变，再烤20～25分！判断是否熟了，只要用手去拿，如果拿得起，而且饼拿起时侧边有硬硬的感觉就代表熟了，这是整个绿豆椪最困难的部分，连经验丰富的老师傅也常犯此错，判断错误！这点请各位要多多琢磨了！