【饼干研究室】南瓜子瓦片饼干
材料
全蛋液22g
蛋白液80g
细砂糖50g
低筋面粉25g
抹茶粉2g
南瓜子仁150g
做法
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1
前置：南瓜子以上火150℃／下火150℃烘烤5分钟，取出，冷却备用。
主体：全蛋液＋蛋白液＋细砂糖，隔水加热拌煮至融匀，离火，加入低筋面粉、抹茶粉，拌匀，再倒入南瓜子，拌匀。 -
2
塑形：用汤匙挖出每勺约25g的小团状→利用叉子推平。
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3
烘烤：以上火140℃／下火140℃烤约25～30分钟即可。
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4
tips：塑形时叉子可适时沾上蛋白液，避免面糊沾黏在叉子上，也可以用大汤匙底部或者直接用手把面糊抹平，而也有直接沾水防沾黏的做法，但水量一但过多，会降低饼干表面之光泽度，烤焙完成后也会出现小气泡影响外观，不论是沾蛋白液或水，使用量不要太多避免破坏面糊配方结构，降低饼干品质。