1.蛋黄酥的烘焙食谱怎么做
主料面粉 160克辅料鸡蛋黄1个 咸鸭蛋10个调料猪油（板油）70克 白糖10克 食盐2克 水35ml 豆沙150克【水油皮】：普通面粉80克 猪油30克 糖粉10克 盐1/4小勺 水35克【油酥面团】：普通面粉80克 猪油35克【内馅】：红豆沙150克 咸蛋黄10个【装饰】：蛋黄一个 黑芝麻适量步骤 1买回来的袋装咸蛋黄，都是生的，在用以前，我们要先用朗姆酒浸泡一下，然后放烤箱中，上下火150度，烤五分钟！蛋黄不用考的时间太长，这个时间，这个温度，蛋黄刚刚熟，而蛋黄的油还都含在咸蛋黄里边，等最后烤出的蛋黄酥才会最香步骤 2将所有水油皮的配料放盆中，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜松弛30分钟步骤 3将所有的油酥面团配料放盆中，揉成油酥面团步骤 4将水油面团平均分成十份，用手揉圆步骤 5将油酥面团也平均分成十份步骤 6取一个水油皮按扁，上边放油酥面团，然后捏紧封口，封口朝上放案板上，暂时不用的盖保鲜膜步骤 7面团封口朝上，擀面杖擀成长椭圆形，从上而下卷起来，将所有面团卷完步骤 8然后再将面卷稍微按一下，用擀面杖再擀成长椭圆形步骤 9然后从上而下卷起来，所有面团擀卷完以后，盖保鲜膜松弛30分钟（一共是擀卷两次）步骤 10松弛面团的时候，将150克豆沙馅平均分成十份，拿一份豆沙馅按扁，里边包上晾凉的咸蛋黄步骤 11面卷擀成圆形的面片，中间包上豆沙蛋黄馅，收口朝下放铺了锡纸的烤盘上步骤 12一个蛋黄打散，刷在包好的蛋黄酥上，先将所有的蛋黄酥刷一遍蛋液，稍微晾两分钟，然后再刷一遍蛋液！最后在顶上撒黑芝麻，刷两遍蛋液的蛋黄酥，烤出来以后是非常漂亮的颜色步骤 13烤箱预热186度，包好的蛋黄酥放烤箱中层，烤25分钟（如果看蛋黄酥在烤箱中烤的颜色差不多的时候，蛋黄酥表面盖一层锡纸，继续烤。
防止蛋黄酥颜色烤的过深）。
2.烤箱24个蛋黄酥的做法飘雪无霜
蛋黄酥的做法
材料
中筋面粉1/2杯，水1/2杯，糖1大匙，奶油1又1/3杯，红豆沙12个，米酒1小匙，黑芝麻1小匙，蛋1个
做法
1.）在咸蛋黄上喷少许米酒，放入烤箱中以摄氏200度烤3分钟，取出切对半。豆沙平分成24等份，将烤好的蛋黄分别包入，作成蛋黄豆沙，放置一旁备用。
2.）将油皮与油酥分别揉好，各分成24等份，再取1块油酥包入油皮当中，收口向上，放置桌面，以杆面棍杆开成牛舌饼状，卷起呈滚筒状，放平再杆成长条，卷起放平，第3次再杆成圆片状面皮，即是油酥皮。
3.）取1片油酥皮，把作好的蛋黄豆沙包入其中，收口捏紧朝下，表面涂上一层蛋黄液，再沾点芝麻，即可排入烤盘，放进预热好的烤箱，以摄氏190∼200度烤20分钟即可。
3.烘焙中哪些点心比较受欢迎蛋黄酥
烘焙蛋黄酥
功效：
补钙铁锌硒
原料：
面粉
140
克；黄油
50
克；水
55
克；
（油皮）
调料：
面粉
110
克；黄油
55
克；
（油酥）
步骤与做法：
1
、馅料：生咸鸭蛋黄，红豆沙。鸭蛋黄每个约
12
克，豆沙
20
克，一起
30
克左右。
2
、所有材料和成油皮和油酥，备用。鸭蛋黄放
150
度烤箱烤
10
分钟；红豆沙用手按扁，放
上鸭蛋黄；用虎口将鸭蛋包好，搓圆备用；油皮油酥分成
15
等份；油皮包上油酥；虎口收
圆；全部包好后静置
15
分钟，备用；进行第一次擀卷；静置
10
分钟后再进行第二次擀卷。
3
、将第二次擀卷的剂子两端捏紧，擀成圆形，将馅儿放上；用虎口收圆。收紧底口；刷蛋
黄液；
180
度烤
5
分钟后取出再刷一次蛋黄液，撒黑芝麻。继续烤
25
分钟。
4
、如何使蛋黄酥层次分明？做了那么久的苏式月饼，开酥中式点心，总结了三点。
1
、在
擀卷时，动作要轻，从中间开始往上，下擀。
2
、两次擀卷即可，多次只能使混酥的可能性
加大，毕竟面团的延展性没有那么好。
3
、面皮的比例和馅料的比例要适当，一般是馅料和
面皮的比例是
1:1.2.
如果面团太少，起酥的状态肯定不好。
5
、最爱这样的咸淡适口的苏式小月。
6
、苏式的好吃。不吃，光看着，黄灿灿的。一层层的酥皮是我最爱的，酥脆酥脆的。馅儿
随便是什么，都是让人回味无穷
4.烘焙中哪些点心比较受欢迎蛋黄酥
烘焙蛋黄酥功效：补钙铁锌硒原料：面粉140克；黄油50克；水55克；（油皮）调料：面粉110克；黄油55克；（油酥）步骤与做法：1、馅料：生咸鸭蛋黄，红豆沙。
鸭蛋黄每个约12克，豆沙20克，一起30克左右。2、所有材料和成油皮和油酥，备用。
鸭蛋黄放150度烤箱烤10分钟；红豆沙用手按扁，放上鸭蛋黄；用虎口将鸭蛋包好，搓圆备用；油皮油酥分成15等份；油皮包上油酥；虎口收圆；全部包好后静置15分钟，备用；进行第一次擀卷；静置10分钟后再进行第二次擀卷。3、将第二次擀卷的剂子两端捏紧，擀成圆形，将馅儿放上；用虎口收圆。
收紧底口；刷蛋黄液；180度烤5分钟后取出再刷一次蛋黄液，撒黑芝麻。继续烤25分钟。
4、如何使蛋黄酥层次分明？做了那么久的苏式月饼，开酥中式点心，总结了三点。1、在擀卷时，动作要轻，从中间开始往上，下擀。
2、两次擀卷即可，多次只能使混酥的可能性加大，毕竟面团的延展性没有那么好。3、面皮的比例和馅料的比例要适当，一般是馅料和面皮的比例是1:1.2.如果面团太少，起酥的状态肯定不好。
5、最爱这样的咸淡适口的苏式小月。6、苏式的好吃。
不吃，光看着，黄灿灿的。一层层的酥皮是我最爱的，酥脆酥脆的。
馅儿随便是什么，都是让人回味无穷。
5.小烤箱做蛋黄酥怎么做
需要提前准备好的材料包括：中筋面粉 150克、猪油 53克、糖 20克、水 60克、低筋面粉 120克、猪油 60克、豆沙 400克、咸蛋黄 16个、表面刷蛋液 适量、黑芝麻 适量、白酒 适量。
1、首先把蛋黄喷上白酒，使用165度烤5分钟。2、然后把豆沙分16份。
3、接着用豆沙包裹蛋黄，用手搓圆。4、低筋面粉和猪油拌匀，做成油酥。
5、高筋面粉和猪油拌匀，做成油皮，封上保鲜膜，静置半小时。6、油皮和油酥分成等份。
7、取一个油皮按扁，放上油酥，包好搓圆。8、按扁后收口朝下，擀成牛舌状，反过来卷起。
9、全部做好后发醒10分钟。10、按扁再次擀开卷起。
11、擀开包入豆沙蛋黄馅，包好。12、包好后放入烤盘，刷蛋液，撒黑芝麻。
13、放入烤箱，180度烤30分钟。14、时间到后拿出，这样蛋黄酥就做好了。
6.蛋黄酥的做法,如何做蛋黄酥,怎样做蛋黄酥,蛋黄酥的详细步骤,台
蛋黄酥
主料面粉145克 糖粉30克 猪油55克 水60克
馅料：红豆沙410克
表面装饰：蛋黄1个
馅料：咸蛋黄8个
表面装饰：黑芝麻少许
油酥：低粉125克
油酥：猪油66克
蛋黄酥的做法
1.将水油皮中的所有材料混合揉成团，因为要揉出面筋来所以需要多揉一会直到面团表面光滑并用保鲜膜包好静置半小时（主料为水油皮）
2.将油酥中的材料混合揉成团即可
3.将咸蛋黄切成两半，喷点朗姆酒去腥，放入烤箱150度烤至微微出油即可
4.红豆沙分成25克每个，包入烤好的半个咸蛋黄，放一边备用
5.分割油皮和油酥，分别为油皮18g每个，油酥12克每个。将油皮压扁包入油酥，依次全部包好，用保鲜膜盖住防止表面干燥影响成品，静置10分钟
6.将酥皮擀成长方形，像叠被子一样叠起来，依次叠好后，静置松弛10分钟。再次擀开后卷起来两边捏一下尽量呈圆球状
7.压扁再擀成圆形，包入馅料，搓圆，收口向下，放入烤盘。表面均匀的刷上蛋黄液并撒上芝麻并烘烤。180度 25-30分钟即可
烹饪技巧1.没有猪油也可以用黄油代替。
2.做酥皮全程过程中都要用保鲜膜盖住。
3.包入豆沙的时候底部要捏紧 不然烤的时候容易爆开
7.蛋黄酥怎么做好吃 蛋黄酥的家常做法
主料普通面粉100克猪油30克盐3克糖5克辅料低筋面粉100克猪油60克咸蛋黄14个白芝麻适量高度白酒少许
步骤
蛋黄酥的做法步骤11.水油皮原料。水45g。
蛋黄酥的做法步骤22.猪油切碎和面粉混合，加水揉到能拉膜。
蛋黄酥的做法步骤33.油酥油和面混合，不加水。
蛋黄酥的做法步骤44.全部准备好，油酥包保鲜膜冷藏一会。
蛋黄酥的做法步骤55.咸蛋黄喷高度白酒，150度烤7分钟（根据自己家烤箱情况，微微出一点油即可）。
蛋黄酥的做法步骤66.水油皮16g油酥12g分好，红豆沙25g包上咸蛋黄备用。
蛋黄酥的做法步骤77.将水油皮面团压扁后，将分好的油酥面团克包起来。包汤圆方式拧紧收口。
蛋黄酥的做法步骤88.收口往下，擀开，能卷两圈半。
蛋黄酥的做法步骤99.卷好的全部坯盖上保鲜膜，10分钟。
蛋黄酥的做法步骤1010.取出来，卷口朝上，压扁擀开。再卷好。
蛋黄酥的做法步骤1111.卷口朝下。保鲜膜盖上，继续松弛10分钟。
蛋黄酥的做法步骤1212.对折，捏紧两端接口。
蛋黄酥的做法步骤1313.擀开能包住馅料即可。
蛋黄酥的做法步骤1414.全部包好馅料的蛋黄酥。
蛋黄酥的做法步骤1515.刷一层蛋液，撒芝麻。不同馅料的装饰黑白芝麻分开。
蛋黄酥的做法步骤1616.200度，烤20分钟，即可出炉。
8.蛋黄酥的做法 蛋黄酥怎么做会酥的掉渣
酥软掉渣的蛋黄酥的做法
1.
油皮：中粉280克、水110克、糖粉35克、安佳黄油130克。油皮制作：粉类过筛油皮原料混合
2.
用压板翻压，不用手搓揉匀
3.
用保鲜袋放一旁松弛30分钟
4.
油酥：低筋面粉220克、安佳黄油110克。油酥制作：低粉过筛与软化的黄油混合
5.
放保鲜袋松弛30分钟，两种面团的软硬度要一致
6.
蛋黄事先用食用油泡2小时，喷高度白酒入180度预热好的烤烤5分钟左右，要观察不要烤出油来了就好了
7.
豆沙馅分成24份
8.
趁着面团松弛的功夫将豆沙馅按成一个窝状，放上一颗蛋黄
9.
不要全部包满留一点空隙
10.
松弛好的面团均匀的各分成24份，用油皮包裹油酥，借助虎口慢慢往上推收口朝下
11.
包的过程
12.
包圆
13.
用手按扁
14.
用擀面杖由中间分别向上向下擀开
15.
由上向下卷起3圈的样子
16.
过程
17.
过程
18.
再由第一个开始进行二次擀卷，同样手法擀开卷起，松弛15分钟左右
19.
拿起一个擀卷好的面团在中间按一下，使2端向上翘起
20.
用手把不规则的边缘向中间收拢再按扁成圆形
21.
拍扁
22.
放上一颗豆沙蛋黄馅借助虎口向上收拢
23.
稍加整理成型收口朝下放在铺了油纸的烤盘里，表面刷蛋黄液
24.
用擀面杖头在每个蛋黄酥饼胚顶粘上黑芝麻
25.
烤箱200预热，上下火190度，中层烤25分钟，手轻按边缘有层次感说明烤好了
26.
包装好了送亲人朋友倍有面子啦
9.蛋黄酥的做法与配料 如何做蛋黄酥 详细做法展
主料中筋粉300g
低粉250g
方法/步骤
1. 油皮：中筋粉300G，猪油100G，白砂105G，水4-5勺。将中筋粉过筛后，加入猪油，白砂糖和水一起揉拌均匀，至表面光滑不粘手后，放入保鲜袋中，静置30分钟；
2. 油酥：低粉250G，猪油：120G。将低粉过筛后，加入猪油一起揉拌均匀，至表面光滑不粘手后，分割成约12G/个左右，大概勺子大小。
3. 趁着等待油皮静置松驰的时间，将买来的豆沙馅分成25G/个左右，每份豆沙馅中包入半个咸蛋黄，全部包好；
4. 将松驰好的油皮搓成长条，分割成20G/个，并将油皮压扁，包入12G的油酥，包成球状，收口朝上。取1份油酥皮擀成牛舌状
5. 将擀好的油酥成卷成筒状，收口朝上，松驰15分钟；松驰好的面团再擀成长条牛舌状，卷成小筒，收口朝下，松驰20分钟；
6. 取1份松驰好的油酥皮，收口朝上，用手指对着中间按下，将油酥皮收紧成圆球，然后擀成圆形；包入豆沙蛋黄馅后收紧口，收口松下略整成圆形放入烤盘；
7. 表面均匀刷上蛋黄液，并洒上黑芝麻，放入预热好180度的烤箱，中层，上下火30分钟左右。