1.老鸭汤怎样煲才好喝
胡椒炖老鸭汤的做法详细介绍菜系及功效:补虚养身食谱 健脾开胃食谱 胃炎食谱 口味:咸鲜味 工艺:炖 胡椒炖老鸭汤的制作材料: 主料:鸭1500克,猪肘640克 辅料:火腿40克 调料:胡椒12克,姜5克 教您胡椒炖老鸭汤怎么做,如何做胡椒炖老鸭汤才好吃 1. 鸭刮净,去尾及肥脂,滴干水; 2. 胡椒、火腿洗净,放鸭腹腔内,用线缝合。
3. 起油锅,用姜片爆至鸭表面微黄; 4. 猪肘洗净; 5. 全部材料放入炖盅内,加水滚开,隔水火炖4小时30分钟; 6. 加盐调味,可供饮用。
2.老鸭汤锅的做法步骤图,老鸭汤锅怎么做好吃
老鸭汤锅的做法
准备主料:鸭子四分之一只,洗净,把鸭腿和鸭脚或者翅膀拆下来,其余部分均匀切成5-6块,放入篮子中沥干;冬笋半个,因为烧汤所以取头部较老的部分,洗净切大片备用(切的稍厚一点,剩余笋尖部分留用之后做涮涮锅素菜);
准备配料:桂皮、香叶、豆蔻洗净备用;切三片老姜,不要太薄;大葱取靠头的一半,洗净切成两段;
炒制鸭子:炒锅烧热倒入少许色拉油,油六成熟下入老姜及步骤二中备好的香料,略炒一下立即倒入鸭子进行炒制,翻炒后倒入少许了解再继续翻炒,超出香味并且鸭肉表面看上去变色后加入开水,水量多一些,最好淹没过主料后还有一倍水;
炖:大火烧开,转中火盖锅盖炖鸭子,期间加入准备好的冬笋片,中火炖25分钟后转小火,加入葱段,然后再炖25分钟,期间观察汤的量变化情况,酌情加入开水(一半第一次做很难控制水量)。一边炖汤可以一边准备涮涮锅素菜(余下的笋尖、金针菇,平菇,木耳,豆腐等,娃娃菜等,爱吃肉的也可以准备肥牛片,肉丸鱼丸等)
涮涮锅:炖好后放入火锅专用锅子中,先喝汤吃肉,吃不完的肉捞出来以免肉质变老,根据汤剩下的多少加入开水,放在电磁炉上即可开始涮涮锅啦!
3.怎么炖老鸭汤
老鸭汤的做法很多,有冬瓜老鸭汤,薏仁绿豆老鸭汤,酸萝卜炖老鸭汤,火腿胡椒老鸭汤,黄瓜老鸭汤等等,其做法不少。
下面我们介绍下几种老鸭汤的做法: 最简单的制做方法: 鸭子洗净用沸水除腥,沸水中加两片生姜和两根生葱效果更佳.再另外参水放入鸭子,把购买的老鸭汤料放入锅中一起炖,大火烧开,小火炖制鸭子炖粑即可食用.(那个香安一老鸭汤炖料就很不错,味道很纯不像其它品牌的老鸭汤香精味精重) 一、老鸭汤普通做法 老鸭汤当然得选老鸭子,这样比较容易去掉鸭腥味儿,我这里选用的是鸭龄一年以上的;酸萝卜也有讲究,酸萝卜的数量视鸭子大小而定,萝卜大小不同泡制的时间也要有差别,因为是这道菜主要的调味材料,所以要求会比较高。 材料:老鸭1800克,酸萝卜900克,老姜一块,花椒四五粒。
制作: 1、老鸭子打整干净,取出内脏后切块;酸萝卜清水冲洗后切片,老姜拍烂待用。 2、将鸭块倒入干锅中翻炒,待水汽收住即可(不用另外加油)。
3、水烧开后倒入炒好的鸭块、萝卜,加入备好的老姜、花椒。 经典一些的做法是用炖锅慢火煨上一两个小时,不过平时为了方便用高压锅更快些,这里就用高压锅了。
二、薏仁绿豆老鸭汤 材料: 薏仁………………38克 绿豆………………38克 陈皮………………2片 老鸭………………1只 清水………………12碗 盐…………………适量 老鸭汤做法 1 老鸭去内脏,切半,切掉鸭尾,洗净,氽烫。 2 陈皮用水侵软,刮去瓤。
其他材料洗净。 3 将清水煮沸,把各种材料放入煲内,用大火煮20分钟,再改用小火熬煮2小时,下盐调味,即可饮用。
功效:此汤消暑清热,健脾益脏腑。 三:冬瓜老鸭汤 六人份量老鸭汤做法:果皮一张,即完整一个果剥下一块皮的份量。
用水浸一浸,把果皮反面白色的东西用小刀轻轻刮去。三片如一元硬币大小的姜片, 薏米15粒。
老鸭一只,洗净,去内脏去头去屁股去十个脚趾甲。(如果鸭子太瘦,没啥肉,可以考虑加放半斤瘦猪肉)冬瓜一斤,洗净,去核,不要去皮,因为皮是下火的,切成大约两个麻将牌大吧,反正不要切太薄,因为冬瓜呢,很容易煲烂。
好,,开始了,,看住哟。 把鸭、姜片、薏米,果皮一块扔进煲里(再次强调,广东人煲汤用的煲,即瓦煲),放水,盖过鸭面。
开大火,,,水开以后,把浮起来的白泡、鸭油、血水等等杂质轻轻捞走,要注意的是,这些杂质只会在水开半分钟左右的时候浮起来,如果等水开得太久,杂质就彻底煲进汤里,到时候煲出来的汤会很难看。 关至中小火,煲一小时四十五分钟的时候,把冬瓜放进煲里,开大火,水开的时候捞走鸭油,再煲一小时十五分钟至六碗水,好,,放盐,嘿,,成功了。
四:酸萝卜炖老鸭汤 主材:老鸭一只约3到4斤(我用的是3斤3两),泡酸萝卜300克,老姜一大块,葱一束,料酒50克,花椒10余粒,化好的猪油70克,胡椒粉6克,鸡精10克,味精5克,盐适量。 老鸭汤的做法:1、鸭切入开水中焯后用清水洗净,酸萝卜切薄片略洗,姜拍松,葱挽结 2、将猪油在锅内化开烧热,爆香姜、葱、花椒,下鸭块煸炒,锅内水分渐干时烹入料酒,再下酸萝卜放入再炒香 3、在炖锅内加入淹过鸭块的水(我仍用的原锅因为方便),大火烧开撇去浮沫,转入砂锅,小火约80分钟,炖至鸭肉烂熟粑软,下鸡精、味精、胡椒粉调味即可食用。
五、黄瓜老鸭汤 用料: 老黄瓜一条(约一点五公斤),老鸭一只(约一点二公斤),去核红枣十二粒,花生油一汤匙,盐一茶匙,生抽二汤匙,清水十六碗 老鸭汤的做法: (1) 老黄瓜连皮洗净,纵向切开,去囊和籽,切长段 (2) 老鸭劏净,去皮除内脏,入热油锅中煎至焦黄色 (3) 烧滚清水,下瓜、老鸭及红枣,旺火烧滚,改中火煲三小时,用盐调味即可。 附注: (1) 此汤味道鲜甜,可去积滞 (2) 鸭肉可挑出,蘸生抽进食 (3) 黄瓜宜削去头尾,才无苦味;以粗壮,皮色金黄为上品,可清热解暑。
山珍老鸭汤炖制方法 特色简介:方竹笋是渝南金佛山一带出产的珍贵林产品,其食用价值极高,是传统的健康美食佳品。本品是以现代食品安全与营养学的科研方法在传统老鸭汤基础上加以提炼、配方、炮制成的方便汤锅炖料,是销量仅次于泡萝卜型老鸭汤的主要汤料。
使用本品炖制的鸭汤具有鸭汤清澈酸香扑鼻,鸭肉嫩滑皮糯不油腻、口味纯正无腥味,竹笋久炖不烂咸鲜爽口的特色。 炖制方法:用1.8kg左右的活鸭一只,宰杀后脱羽、去爪皮、嘴壳、鼻污,掏膛洗净,再用水煮沸3~5分钟去血腥,然后捞出稍冷清理小毛,洗净后冷藏备用。
炖汤时,先将1包老鸭汤料放入31公分的砂锅(公司定制)内,再放鸭,然后加3kg左右的水至砂锅凸缘,用大火烧开,再用文火(火候调到刚开)煨制2.5~3小时(注意:地处高原时需多炖1小时左右)即可食用。 特别提示: 1)、中途检查:中途需进行二三次检查,主要是检查汤水多少和鸭的生熟状况。
2)、鸭汤多少:鸭汤上桌(待客)时需检查汤的水位,鸭汤炖好时汤的水位要保持在砂锅凸缘下5毫米左右处。汤多味淡,汤少味咸,因公司的汤味是按锅大小调制的。
汤少肉粑是火大水份蒸发过多,上桌时。
4.炖老鸭汤做法
几道老鸭汤的做法;山药老鸭汤做法非常简单 葱 姜各少少两三片即可鸭子剁块儿飞水后冷水下锅煮至出鸭油后(大约40分钟左右)放入切好的山药块儿 和泡好的枸杞如果喜欢山药稍脆的口感 可以晚些放山药早些关火如果喜欢山药稍稍面一些的口感就可以煮到满意关火酸萝卜老鸭汤调味料: 料酒2汤匙、盐适量做法:1、酸萝卜浸泡30分钟,稍去咸酸味;捞起沥干水,切片;2、木耳洗净,用清水泡软,撕成大小适中的块状;3、洗净宰好的鸭子,切块;煮一锅水下两汤匙料酒,将鸭肉汆水捞起;4、热锅,放入鸭肉翻炒(不必放油),待水汽收住即可;5、将10碗水倒入瓦煲煮沸,放入炒好的鸭块、酸萝卜、木耳和姜片,武火煮20分钟,转小火煲一个半小时,下盐调味即可品尝(放盐前先尝味道,因酸萝卜有味)。
淮杞老鸭汤材料:老鸭 淮山(又名山药)枸杞 海带 红枣 姜 花椒做法:鸭子收拾干净 切块 泡去血水后飞水捞出放入汤煲中 加适量清水 放入姜片 花椒先大火煮开后再转小火 约1个半小时后放入山药 枸杞 海带 红枣 继续小火再褒半小时就可以了。
5.老鸭汤的做法,老鸭汤怎么做
食材:老鸭一只,猪骨头、黑木耳适量调料:姜、料酒、粽叶、盐、白糖老鸭汤的做法1、将洗杀干净的老鸭和猪骨头放入锅中,加入足量的冷水没过食材,大火煮开,水开后,焯水2分钟;2、黑木耳用清水浸发;3、将黑木耳放入焯过鸭子的水中焯烫片刻;4、将焯过水的鸭子等食材用清水冲洗干净;5、将洗净的食材放入砂锅中;6、往砂锅中加入足量的清水,加入数片姜,并淋入少许料酒;7、将干净的粽叶剪块放入砂锅中,大火煮开后转中小火炖煮约2小时;8、炖至鸭子可以用筷子插入时,熄火放凉后转至冰箱中静置一宿;9、将砂锅重新加热,煮开后加入少许盐和白糖,炖煮30分钟即可。
6.炖老鸭汤的方法
南京的老鸭褒 1。
把鸭子用热水煮一下,去腥味。 2。
然后加热水,把鸭子放进去,放葱姜,竹笋,咸肉一起大火炖,开了改小火炖两小时左右就行了。(炖了一会后葱会烂,把它挑出来,再从新放一些葱) 山珍老鸭汤炖制方法 特色简介:方竹笋是渝南金佛山一带出产的珍贵林产品,其食用价值极高,是传统的健康美食佳品。
本品是以现代食品安全与营养学的科研方法在传统老鸭汤基础上加以提炼、配方、炮制成的方便汤锅炖料,是销量仅次于泡萝卜型老鸭汤的主要汤料。使用本品炖制的鸭汤具有鸭汤清澈酸香扑鼻,鸭肉嫩滑皮糯不油腻、口味纯正无腥味,竹笋久炖不烂咸鲜爽口的特色。
炖制方法:用1.8kg左右的活鸭一只,宰杀后脱羽、去爪皮、嘴壳、鼻污,掏膛洗净,再用水煮沸3~5分钟去血腥,然后捞出稍冷清理小毛,洗净后冷藏备用。炖汤时,先将1包老鸭汤料放入31公分的砂锅(公司定制)内,再放鸭,然后加3kg左右的水至砂锅凸缘,用大火烧开,再用文火(火候调到刚开)煨制2.5~3小时(注意:地处高原时需多炖1小时左右)即可食用。
特别提示: 1)、中途检查:中途需进行二三次检查,主要是检查汤水多少和鸭的生熟状况。 2)、鸭汤多少:鸭汤上桌(待客)时需检查汤的水位,鸭汤炖好时汤的水位要保持在砂锅凸缘下5毫米左右处。
汤多味淡,汤少味咸,因公司的汤味是按锅大小调制的。汤少肉粑是火大水份蒸发过多,上桌时需加清水烧开后再端出待客。
汤多肉粑是鸭嫩或加水过多、或鸭未炖耙,此时应开中火将水蒸发一些再上桌,记得找出原因,下次少加点水。 3)、炖汤加水:如火侯掌握得好,且是按上述要求加的水,一般不需加水即可炖好。
但随着大气压(如青藏高原和沿海地区)的不同、鸭的老嫩不同、火侯大小不同、锅的大小不同(个别自购砂锅)而略有不同,需根据具体情况加以调整。 4)、炖鸭时间:无论如何,炖鸭时间需在2小时以上,因为汤料的味才会熬制出来。
这可用品尝萝卜就可判别,萝卜咸酸就表明汤味还包含在汤料中,切记。 5)、汤味调整:一般情况是公司以将汤料味道调制好了,炖鸭时无需添加其它任何调料。
但因地区性和个性口味略有不同,可采取加减萝卜汤料的方法加以调整。可事先采取每锅多加一些汤料(如6包汤料炖5锅)的方法,也可在个别客人要求时直接将汤料加在汤锅里。
6)、油层多少:汤料袋中的油是由公司根据多年经验定量的,因此炖汤时不需再加油。但因鸭源不同(如樱桃谷鸭和麻鸭的肥瘦就不同),可能造成油的多少不同。
一般不要将油捞出,那样会影响汤的鸭香味,建议是尽可能用瘦肉型的鸭。少数客人会要求加油,此时可加 50~100g左右的色拉油即可。
7.老鸭汤怎么做
主料未知鸭1只辅料红枣 15克料酒适量盐适量木耳15克笋干60克老鸭汤步骤1鸭子洗净步骤2木耳泡发步骤3笋干泡发步骤4将所有食材放入锅中,加水,炖煮2小时左右步骤5完成烹饪技巧大暑宜食老鸭汤。
由于夏季气候炎热而又多雨,暑热夹湿,常使人脾胃受困,食欲不振。因此需要用饮食来调补,增加营养物质的摄入,达到祛暑消疲的目的。
营养物质应以清淡、滋阴食品为主,即“清补”老鸭就是暑天的清补佳品,它不仅营养丰富,而且因其常年在水中生活,性偏凉,有滋五脏之阳、清虚劳之热、补血行水、养胃生津的功效。
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