芸豆枣泥小饼
材料
白芸豆300g，枣泥150g，蜂蜜1汤匙15ml
做法
1、白芸豆清洗干净，用水浸泡一晚。
2、将泡好的芸豆捞出放入煮锅中，加入适量凉水（水量以没过白芸豆7、8cm为宜）大火煮开后，转中小火继续煮40分钟，至白芸豆熟软。
3、用漏勺将煮熟的白芸豆捞出，沥去水分，放置温凉，用手捻去豆皮，然后以擀面杖将去皮的芸豆碾压成细腻的豆泥，再调入蜂蜜拌和均匀。
4、取适量拌和好的芸豆泥团成团，再压成小饼，中间放入少许枣泥馅，用芸豆泥小饼将馅料全部包裹住，搓成球状。
5、将包好枣泥馅的芸豆泥团放入月饼模子中，压实后再倒扣出来即可。
小诀窍
白芸豆是极难煮的豆子，一定要提前浸泡才行。另外，在将豆子碾压成泥时，要反复碾压至豆泥全部细腻，这样制作出的月饼才精美细致。