福圆核桃马芬糕
材料
成品份量12个
龙眼干60g
养乐多40g
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黑糖粉60g
水15g
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核桃仁40g
蛋黄x4颗75g
无盐奶油50g
低筋面粉100g
鲜奶油40g
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蛋白x4颗155g
细砂糖40g
白醋5g
做法
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1
所有食材量秤好备用。蛋黄与蛋白小心地分开无盐奶油先隔水加热融化成液状。
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2
前置作业(一)：龙眼干： 60g + 养乐多： 40g龙眼干先用养乐多(白兰地或优酪乳也可以)浸泡一、二天使其入味浸泡后龙眼干充份吸饱了汤汁将泡好的龙眼干切成小块状若有剩下的汤汁不要倒掉喔！！！
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3
前置作业(二)：黑糖粉： 60g + 水： 15g黑糖粉加上水一起拌匀以隔水加热的方式煮至黑糖完全融化即可前置作业(三)：核桃仁： 40g平铺在盘子上，放进已预热至 150 度的烤箱中烘烤约 5~6 分钟之后取出切成小碎块，备用。
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4
开工：先将蛋黄用打蛋器拌开来加入融化成液状的奶油仔细拌匀再加入事先煮好的黑糖浆拌匀若有泡龙眼干剩下的汤汁就此时加入拌匀再依序，鲜奶油 → 过筛的低粉每加一样材料都要先拌匀后再加下一项。最后就会形成浓稠的面糊。
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5
蛋白、细砂糖与白醋。白醋可用等量的柠檬汁取代蛋白不可以沾到蛋黄、油或水否则会不容易打发。
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6
以电动打蛋器将蛋白打出泡沫加入白醋(或柠檬汁)和一半的细砂糖下去继续打出更多细致的泡沫后再加进剩下的砂糖然后继续打至干性发泡，蛋白霜能挺立先加一小部份的蛋白霜进面糊里拌匀再将面糊全都倒回蛋白霜中慢慢翻搅拌匀
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7
切成小块的龙眼干先洒上一点低粉抓拌烘烤后可避免果干沉积在底部的情况发生。将拌上粉的龙眼乾和三分之二的碎核桃加入面糊中拌匀。
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8
马芬连模中先放上油力士纸杯将面糊倒入纸杯中约八分满最后于上方洒上一点剩下的碎核桃送进已事先预热好的烤箱中了烤箱设定为：上火： 160度下火： 160度烤盘放置： 上层烘焙时间： 20分钟
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9
出炉的《福圆核桃马芬糕》真的好香好香教人垂涎欲滴啊！淡淡的黑糖香、淡淡的桂圆香再加上酥脆的核桃提升口感，超赞唷~