1.牛杂的做法大全,牛杂怎么做好吃
【原料】 牛杂（牛肺、牛肚、牛肠、牛粉肠、牛脾几种）1500克，浅色酱油15克，深色酱油15克，精盐15克，红糖25克，老姜35克，面鼓酱（或柱侯酱）30克，葱白10克，蒜茸10克，白酒10克，八角10克，陈皮5克，桂皮10克，甘草10克，草果10克，丁香2克，植物油30克。
【制作】
1.将牛杂洗净，放入锅内，加入清水，以中火煮沸，去除血秽，取出，再用清水洗净。
2.将八角、陈皮、桂皮、甘草、草果、丁香用一块白布包好扎紧。
3.旺火烧热炒锅，下油，放面鼓酱、蒜茸、老姜（捶碎）、葱白爆香，烹白酒，放清水2000克，随即将牛杂和佐料包放入，先以旺火煮沸后改用中火熬煮至烂，制成后的牛杂约750克。
4.用剪刀将牛杂剪成块，加入卤汁上碗即成。食时要足热，否则失去特色。可以辣椒酱作佐料。
【特点】 香滑绵软，味浓汁厚
2.老西关牛杂的做法大全 老西关牛杂怎么做好吃
老西关牛杂的做法
[材料]
鲜牛骨、牛杂（肚、心、舌、头皮等）、辣椒油、酱油各150克，花椒面25克，八角4克，味精、花椒、肉桂各5克，精盐125克，白酒50克。
[做法]
1、将牛骨、牛杂洗净。牛骨打碎与牛杂一起放人锅内，加入清水（以淹过牛肉为度），用旺火烧沸，并不断撇去浮沫，见牛杂呈白红色，滗去汤水，牛骨、牛杂仍放锅内，倒人老卤水，放人香料包（将花椒、肉桂、八角用布包扎好）、白酒和精盐，再加清水400克左右，旺火烧沸约30分钟后，改用小火继续烧1.5小时，煮至牛杂酥而不烂，捞出晾凉。
2、加入味精、辣椒油、酱油、花椒面调成味汁。
3、将晾凉的牛杂分别切成4厘米长、2厘米宽、0.2厘米厚的片，混合在一起，淋入汤汁即成。
3.做好的牛肘怎样做好吃
主料肘子 1个辅料酱油 45ml红糖 10g冰糖 5颗盐 10g大葱 2根姜 5片白酒 30ml香叶 4片干辣椒 8根花椒 10粒桂皮 1根草寇 2个八角 2个丁香 4粒白寇 1个步骤 1.肘子洗净用剃毛刀将表面的毛发拔掉，沥干水分备用。
炒锅中不放油烧到3成热时，放入2片姜、2小段葱，白酒、红糖、4粒冰糖、酱油用小火烧开； 2.放入肘子继续用小火加热，看到肘子一面便红后翻面，继续煮至全部上色； 3.肘子上色完成后捞出晾凉，同时在高压锅中放入卤水材料，倒入上色剩余的酱油汤汁，放入晾凉的肘子，注入清水用大火烧开，撇去表面的浮沫； 4.将火力转成中小火，放入剩余的葱、姜、冰糖、盐。高压锅上起后继续煮30分钟即可； 5.炖好的肘子关火后继续放在高压锅中浸泡至完全凉透，然后切片即可食用，或者淋入少许香醋和红油凉拌食用。
4.牛杂做法大全视频
牛杂的做法
原料：牛杂（牛心、牛肝、牛肚、牛肠、牛百叶、牛肺），白萝卜，盐，白酒，白糖，老抽，蚝油
香料包：八角茴香（也就是大料、三奈（也就是沙姜）、白胡椒、小茴香、砂仁、花椒、白芷、陈皮、草果、木香、肉蒄、丁香、肉桂、高良姜、干姜、紫蔻（可不用）
做法：
1、牛杂洗净切块用盐、少许老抽调色、少许蚝油等味料腌制30-50分钟后，放入油锅爆炒；
2、收水（肉变色时就基本收水了）后放进砂锅，加适量水后放上盐、白酒、白糖、香料等调味品；
3、大火烧开后用小火慢慢炖熬；
4、熬至牛杂软烂时，把白萝卜洗净切块放入砂锅，继续小火慢熬，让萝卜吸收肉香味，让牛杂吸收萝卜的鲜味，煮至萝卜软烂入味即可停火。
5.做好的牛肘怎样做好吃
牛佛烘肘的材料： 猪肘750克，银耳（干）5克，枸杞子10克，黑豆25克，莲子50克，枣（干）100克，蜂蜜30克，冰糖30克，猪油（炼制）8克。
牛佛烘肘的做法： 1、将肘子皮朝下放在铁笊篱中，在旺火上燎烤10 分钟左右，放凉水中将黑皮刮净； 2、如此反复3 次，去掉肉皮2/3 厚； 3、将刮洗干净的肘子放汤锅内，旺火煮至五成熟； 4、煮过的肘子捞出加工成圆形，用刀剞成象眼块，皮朝下放在碗内； 5、将加工时掉落的碎肉放上面； 6、黑豆泡后煮五成熟； 7、煮熟的黑豆和洗净的枸杞同放碗内，上笼蒸烂； 牛佛烘肘 8、红枣两头裁齐，捅去枣核； 9、将已去芯的莲子两头裁齐放碗内，加猪油上笼蒸20 分钟取出，滗去水分； 10、.蒸熟的莲子镶入枣内，再上笼蒸20 分钟； 11、炒锅内放入锅垫，把蒸过的肘子皮向下放锅垫上，添入清水两勺，放入冰糖、白糖、蜂蜜、红枣放上面，用大盘扣住，旺火烧开； 12、移至小火上，扒30 分钟，呈琥珀色时，去盘拣出大枣，用漏勺托住锅垫，扣在盘中； 13、水发银耳在开水中焯一下，沥去水分，围在时子周围； 14、将红枣在银耳外边摆一圈； 15、黑豆、杞果放入锅内余汁中，煮沸后，均匀地装入盘中即可。 制作技巧：1、肘子剞刀不可将其切断，以保持其形态完整。
蒸肘子的时间要保证2小时，使之软烂； 2、焖汁时，火不可太旺，因糖多易糊锅，在收汁过程中，锅边可能有黑渣，要用洁布将其擦去，防止掉入汁中，影响菜肴质量。
6.红烧牛肉肘子怎么做
1、前一天晚上把肘子们从冷冻室拿到冷藏室里软化，一早起床先拿出来继续在室温下软化，肘子冷水入锅去血水，大火煮到开后，烧一会就出锅用冷水冲去血沫，2、准备好热锅冷油，小火下生姜和八角，大火煸香后，转小火下洗完的肘子，转大火正反两面稍微煸一下~之后下老抽生抽上色，上下翻一下肘子们~再加冷水没过肘子们，加一勺盐，再加四勺糖（本帮菜加糖提鲜，增稠汤汁的效果），搅匀后盖盖子~大火烧至沸腾，开盖把盖子上的水倒掉，盖上盖子转小火闷，中间开几次盖子给肘子们翻个身，看汤汁浓稠，尝一尝味道，根据自己口味添加调味料。
筷子插进肘子能一下子穿穿透肉就肯定熟了~收汁到什么程度看个人喜好，快好之前下小葱。
7.米兰小牛肘的家常做法大全怎么做好
食材用料横切小牛胫肉1000克胡萝卜两支相克食物熟透的西红柿500克，或用番茄膏两汤匙代替洋葱一个相克食物橄榄油适量干白250毫升小牛骨清汤1升熟透的橙子一只，酱料黄色柠檬一只，酱料平香嫩叶20片，酱料胡椒粉适量盐适量米兰小牛肘的做法米兰小牛肘的做法图解11.挑选新鲜的小牛肘，洗净后，抹干水分米兰小牛肘的做法图解22.切掉周边的肥油米兰小牛肘的做法图解33.小牛肘周围有一圈白膜米兰小牛肘的做法图解44.用剪刀剪断，不然炖的时候，肉会反卷起来，容易炖烂米兰小牛肘的做法图解55.在小牛肉两面均匀的撒上胡椒粉，再拍上面粉米兰小牛肘的做法图解66.找个平底锅，倒入少许橄榄油，加入黄油米兰小牛肘的做法图解77.把小牛肉煎至两面金黄米兰小牛肘的做法图解88.所有的配料切成小丁，分装，平香根捆成一小束米兰小牛肘的做法图解99.锅烧热，加入少许橄榄油，放入洋葱炒至金黄米兰小牛肘的做法图解1010.加入胡萝卜炒香米兰小牛肘的做法图解1111.把煎好的小牛肘平放在锅里，加入适量的胡椒粉，倒入干白米兰小牛肘的做法图解1212.把西红柿丁覆盖在牛肉上，最后倒入清汤，必须淹没所有材料。
大火烧开，转用文火炖，大约两个半小时，中间不要翻锅。不建议用烤箱做这道菜，一来时间长，二来成品汤汁太多，味道清寡，需要收干酱汁米兰小牛肘的做法图解1313.小牛肉装盘，剩下的汤汁过滤另装，上桌时浇在小牛肘上。
这个酱汁非常鲜美，可以消灭大量的白米饭米兰小牛肘的做法图解1414.制作Grémolada：橙子和柠檬刨表皮，加入切碎的平香嫩叶，凤尾鱼剁成泥，和上面三种材料拌匀，加入少许胡椒碎就可以了。
8.红香炖牛肘的做法有哪些
1将面粉调味，将小牛肉涂裹好。
取厚底大煎锅热油，将小牛肉两面煎一下， 直到轻微变成棕色。汤干油，转移到一个砂锅中。
2在厚底大煎锅中加入胡萝卜和洋葱，然后小炒5 —10分钟直到变软。倒入 酒，加热至沸腾。
3将蔬菜配料泥加入小牛肉中，再加入番茄、番茄酱、高汤。加盖，放入预 热过的烤箱，将温度设定为160°C （燃气3挡），烘烤2个小时，直到小牛 肉变软，开始和骨头分离。
4同时，制作调味料。将蒜、柠檬皮、香菜混合。
5用锅铲把肉从砂锅中取出，然后保温。将番茄泥倒入锅中，煮沸，再继续煮 6—8分钟直到浓稠。
用汤匙将番茄泥倒在肉上，撒上调味料，即可上桌。
9.牛佛烘肘的做法
做法如下：
材料肘子一个，冰糖30克，盐2勺，老抽一勺，生抽适量，花椒10克，大料3克，香叶适量
做法
1.肘子去毛洗净，用水煮去血末取出。再把多余的毛去掉。
2.用凉水把炒过的肘子再洗一下。
3.准备一锅清水，放入肘子，再加入老抽，生抽，花椒，大料，香叶一起煮，小火一个小时左右。用筷子轻松扎动即可。煮得时候可以把肘子用刀划几个小口。更容易熟。
4.煮熟后取出控去水。炒锅里加少许油，放入冰糖炒化。炒成深色，再加些老抽同炒。肘子放入，挂糖色，再加些煮肘子的汤。收汁，快出锅时加些盐即可。