1.美味卤田螺怎么做
好久没吃田螺了,昨天去菜市场想买小田螺的,看了几个卖螺的都只有大的,大的就大的吧,可买回家,婆婆说这么大的田螺一下怎么炒的熟,这东西不炒熟吃不得的。一想是啊,这么大的炒起来也不一定好吃。于是咱想,那就卤来吃吧,卤的话在锅里煮的时间够久,也容易入味。结果发觉卤的味道比炒的还棒哦。
美味卤田螺
材料:田螺、姜蒜、干辣椒、花椒、大料、白酒一勺
做法:
1、田螺放一大碗里盛一点水,然后盖上一盘子,两手抓牢用力摇(这样洗田螺很干净)
2、将辣椒用剪刀剪破口,姜切片
3、热锅下油炒香姜片,下田螺稍翻,将白酒倒入(田螺受酒精刺激肉会收缩,这样做出来的螺丝非常好吸)
4、倒两碗水,将干辣椒、花椒、大料、蒜头一同放锅时卤,同时加入盐
5、卤至锅里汤汁快干时放适量味精即可
6、装盘开吃
2.卤海螺怎么做
卤海螺的要点是“泡”。
海螺洗净涮水至微熟(保证口感的要点)投凉。
卤水的制作:譬如这个配方
A:米酒50毫升(可以用高度北方酒,量可以再多) 大葱2小段 生姜1块拍扁 冰糖20克 老抽30毫升 (这个也可以不用)
B:八角3块 肉蔻2粒 桂皮1块 小茴香1把 草果2粒 干辣椒2根 花椒1把 月桂叶3片 陈皮1块 甘草片3片 山奈3粒
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把这个配方的B+盐和水1000~2000ml煲半个小时放凉加入A和人造调香制剂(自己家里吃就加鸡精或者大喜大牛肉精^_^营业的话就去买大包的鸡精与牛肉精)
咸度原则要比“咸水鸭”的咸度低一些,闻起来的香度要类似;香度不够就再加点小酒。
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下面就好弄了:家用就用2500ml的塑料广口瓶(装蜂蜜的那种)把海螺放进去再加再放盐水。
冰箱冷藏24~72小时正是入味的时候。用这卤水以后还可以冷渍鸡蛋鸡腿肘子豆干。..
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再说一遍要点:海螺微熟也就是半生。
卤水很咸有浓郁的酒香 香料的气味适度;那些+豆豉的配方都是忽悠人的会很浊很滋腻.
冷渍卤制可以有效的保证鲜嫩的口感,如柴就是垃圾了。
卤海螺凉吃,酌酒佐粥最为巴适 呵呵。
3.卤香螺的做法 卤香螺怎么做才好吃
食材
主料
香螺
1500g
辅料
蚝油
适量
料酒
适量
生抽
适量
白糖
适量
葱
适量
香叶
适量
八角
适量
步骤
1.香螺洗净
2.开水煮一小会儿
3.冷水浸透
4.用叉子取出螺肉
5.再用水洗去里面泥沙
6.放入高压锅里,加八角和香叶
7.加一勺白糖
8.加适量料酒
9.加生抽
10.加蚝油
11.加葱段,煮20——25分钟
12.倒入一容器里面,用汤汁浸泡几个小时后食用,口味更佳
4.脆螺做法大全集
做法如下:
酸菜脆螺
主料
田螺300g
辅料
油150g、酸菜200g、条椒100g、嫩姜100g、蒜10g、辣椒酱20g、山椒25g、味精适量
步骤:
1.洗尽螺丝,备好嫩姜,条椒;
2.酸菜,最好泡十分钟;
3.油烧好后,先炒酸菜;
4.加辣椒酱和蒜炒香;
5.加入山椒;
6.翻炒,炒香后加入适量的开水;
7.水开后2分钟,下螺丝;
8.螺丝下锅后煮5分钟,多煮一会比较好;
9.下嫩姜片;
10.下条椒;
11.加点味精就可以了。
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