川菜代表菜主要有鱼香肉丝、宫保鸡丁、水煮鱼、辣子鸡、水煮肉片、夫妻肺片、辣子鸡丁、麻婆豆腐、回锅肉、东坡肘子、板栗烧鸡。
夫妻肺片
夫妻肺片是川菜名菜之一,由郭朝华、张田政夫妻创制而成,在四川地区相当有名,夫妻肺片色泽红亮,质地软嫩,口味麻辣浓香。夫妻肺片麻辣鲜香、软糯爽滑,脆筋柔糜、细嫩化渣。以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉为主料,进行卤制,而后切片。加上了辣椒油、花椒面等辅料,麻辣浓香,非常适口。
鱼香肉丝
鱼香肉丝是一道非常具有代表性的川菜,鱼香是川菜中的一种传统味型,成菜具有鱼香味,相传灵感来自泡椒肉丝,民国年间则是由四川籍厨师创制而成,是抗战时期由蒋介石的厨师最终定名的,并流传至今,此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法,而今已广泛用于川味的熟菜中。
宫保鸡丁
宫保鸡丁是一道传统名菜,是川菜代表菜之一,本来叫油爆鸡丁,因它为清代山东巡抚丁宝桢首创,丁曾被封为“太子少保”(又称“宫保”),故人们便将此菜冠以丁的封号,改称“宫保鸡丁”。川菜中的宫保鸡丁用的是鸡脯肉,使用油酥花生米和干辣椒节,它的味道必须是辣型荔枝味。
水煮鱼
水煮鱼是一种用新鲜草鱼、豆芽、辣椒等食材做成的一道菜,水煮鱼油而不腻、辣而不燥、麻而不苦、肉质滑嫩,是著名的川菜。水煮鱼最早流行于重庆市渝北区翠云乡,满目的辣椒红亮养眼,辣而不燥,麻而不苦。“麻上头,辣过瘾”是其最大特点。
辣子鸡
辣子鸡是一道知名川菜,川渝地区的特色菜肴,其中以重庆辣子鸡最为著名。一般以鸡为主料,加上葱、干辣椒、花椒、盐、胡椒、味精等多种材料精制而成,营养丰富,味道鲜美。辣子鸡色泽棕红油亮,麻辣味浓。咸鲜醇香,略带回甜,这是一道色香味俱全的川菜名肴。
水煮肉片
水煮肉片是一道地方名菜,起源于四川自贡,属于川菜中著名的家常菜 。水煮肉片肉味香辣,软嫩,易嚼。吃时肉嫩菜鲜
,汤红油亮,麻辣味浓,最宜下饭,为家常美食之一。“麻、辣、鲜、香”是这道菜的特色,其起源于上世纪30年代。
麻婆豆腐
麻婆豆腐是四川省传统名菜之一,属于川菜。麻婆豆腐是用豆腐和牛肉末或者是猪肉末作为主料而成,辣椒和花椒等。麻来自花椒,辣来自辣椒,这道菜突出了川菜“麻辣”的特点。其口味独特,口感顺滑。几乎每一家川菜馆都能够点到这道菜,相当受欢迎。
回锅肉
回锅肉是四川传统菜式,属于川菜系,也是川菜代表菜当中知名度比较高的,用猪肉、青椒、蒜苗等食材制作而成,回锅肉口味独特,色泽红亮,肥而不腻,入口浓香,这道菜起源四川农村地区,在四川,大部分家庭都能做正宗的回锅肉,色香味俱全,色泽好看,是很好的下饭菜。
东坡肘子
东坡肘子是一道传统名菜,口感肥而不腻,粑而不烂,色、香、味、形俱佳。眉山的东坡肘子制作讲究,只选猪蹄膀进行制作,可以制作清汤式,即将蒸熟的肘子取出,放碗内,灌以炖鸡的汤,若无鸡汤,白开水也行。加少量盐、少许葱,即可。最好另碗盛酱油,食时蘸点酱油,其味更鲜。
板栗烧鸡
板栗烧鸡,是一道川菜名菜,主要用鸡肉和板栗制作而成,鸡肉鲜滑、板栗香甜、汁浓醇厚、色泽红亮,是一道色香味俱全的美食。板栗烧鸡营养丰富,又有一定疗效,这道菜也是一道营养健康的名菜。