香煎鹌鹑配无花果酱的做法_香煎鹌鹑配无花果酱怎么做_香煎鹌鹑配无花果酱的家常做法_陈凯立

香煎鹌鹑配无花果酱

材料

鹌鹑1只


中型番茄1个


小马铃薯2个


新鲜无花果1个


腌料


月桂叶2片


盐30克


糖30克


水1升


胡椒子1汤匙


无花果酱材料


无花果6个


红葱头1个（刴碎）


迷迭香1棵


冻牛油20克


红酒20毫升


巴萨醋20毫升


清鸡汤100毫升


盐1/2茶匙


黑胡椒粉1/4茶匙

做法

1. 

   1

   把所有腌料放入大搅拌碗内拌匀

2. 

   2

   放入鹌鹑，浸泡至少2小时

3. 

   3

   把鹌鹑切成四份，并去除骨

4. 

   4

   中火烧热平底锅，落油，煎鹌鹑件至金黄色

5. 

   5

   洒上盐及胡椒粉，再转到焗盘

6. 

   6

   把马铃薯，番茄洗净，切开一半

7. 

   7

   把无花果切成角

8. 

   8

   红葱头切幼粒

9. 

   9

   牛油加入锅，热溶，炒红葱头及无花果至软身

10. 

    10

    加入红酒，煮至收干一半，然后加入清鸡汤及巴萨醋，慢煮至酱汁浓稠，以盐及胡椒粉调味

11. 

    11

    锅子离火，加入牛油拌匀

12. 

    12

    烧热平底锅，落油，煮马铃薯至金黄色及熟透，加入番茄煎至微金黄色，洒上盐及胡椒粉调味

13. 

    13

    马铃薯及鹌鹑放上焗盆，放入摄氏180度焗炉焗10-12分钟

14. 

    14

    拿出，把酱汁淋上鹌鹑，以新鲜无花果，番茄，马铃薯伴碟，即可享用