1.豆皮家常做法,正宗武汉豆皮怎么做
食材
主料糯米一斤的三分之一面粉少许蛋液少许 辅料榨菜一包香干5片腊肉若干香菇若干个生姜若干蒜若干八角桂皮香叶少许
步骤
武汉豆皮的做法步骤11.准备食材
武汉豆皮的做法步骤22.热锅热油中放入腊肉丁翻炒片刻,再放蒜末,生姜,辣椒,大料,香菇翻炒一下,最后下香干 放生抽酱油 白糖 鸡精 胡椒粉 盐 翻炒均匀后放入清水淹到食材煮一会儿,直到食材熟了,下生粉稍微收汁即可
武汉豆皮的做法步骤33.泡了大半天的糯米放入蒸锅蒸熟
武汉豆皮的做法步骤44.我家的平底锅一张皮的分量是吃饭的小碗满满一碗面糊,面糊是水+面粉,偏稀一点调制,平底锅烧热一点倒入面糊,锅离火转动锅使面糊均匀挂在整面锅里
武汉豆皮的做法步骤55.面皮翻面后再稍微小火煎一下,加入少许蛋液磨平在整面皮上
武汉豆皮的做法步骤66.刷了蛋液的皮翻面小火煎一会的同时,铺上糯米
武汉豆皮的做法步骤77.再铺入臊子,我铺的有点多,皮的边缘包不住里面的内容
武汉豆皮的做法步骤88.用盘子的助力下翻面,直接端盘上桌
武汉豆皮的做法步骤99.切块,撒上葱花,开吃吧!
2.请问武汉豆皮的做法
武汉豆皮的做法材料:干子、瘦肉(可多一点)、肥肉、香菇、糯米、白面、鸡蛋预备步骤:1、将干子、瘦肉、肥肉、香菇(如果有还可加些榨菜,但一定要把咸味洗淡,口味会更鲜一点),全部切成细丁,再将所切细丁放在锅中烧炒,加油(略多)、酱油、味精、少许盐, 起锅待用。
2、把糯米洗净,上火蒸熟。记住蒸糯米水不可太多,如果不是隔水蒸,那水就要刚刚盖过米就可以了,不然糯米就不会有精神的。
蒸好好待用。3、将白面加水调成糊状,要到筷子可拉起糊就可,可加少许盐,待用。
方法:加适量油在锅中转匀,中火加热;然后将面糊铺在锅上,形成面皮,一定要铺匀、铺溥,改小火;打鸡蛋一个在锅中,将鸡蛋打开,糊在面皮上,糊匀;将锅在火上不停的转动,让火走匀;等鸡蛋略显凝固,加熟糯米,铺平,铺满(比面皮内径要小),压结,改中火;将预备步骤1中做好的味料铺在上面;再将整个蛋皮翻面(可借助一个平板或锅盖),皮面在上面,馅料在下面,略显包起状;加热少许便可起锅了。这个是家常的做法 外面一般是在翻面的时候 先切成小块 再一块块的翻 所以照片上的都是一块块的 豆皮算是典型的平民小吃 所以楼上说的吃的最贵的反面不一定好 豆皮做法简单 武汉到处小摊子上都有 味道也不会差很多 不过偶还是喜欢吃刚做好热热的。
3.武汉豆皮制作方法
“三鲜豆皮”是武汉市名点之一,迄今已有40年的历史,享有“豆皮大王”的盛誉。
原料配方:
大米2千克,糯米750克,绿豆1千克,猪肉400克,叉烧肉75克,生猪口舌100克,生猪心头100克,生猪肚子100克,鸡蛋5只,虾仁100克,水发玉兰片100克,水发冬茹50,克硝水5克,水粉50克,粗盐35克,葱花50克,黄酒15克,酱油50克,猪油200克,味精少许。
制作方法:
1.制馅
(1)将猪肉切成块:将猪口舌、猪心头、猪肚子一起放入锅内,一次加足清水(约0.5千克)和盐、酱油、硝水、黄酒、味精用大火烧熟,捞出晾干(卤汁保留)。再把它们同叉烧、冬菇、玉兰片都分别切成小丁。然后将锅放火上,下猪油烧热,先倒入玉兰片丁炒数分钟,倒入上面保留的煮肉卤汁和冬菇丁继续烧十几分钟后,将切好的各种小丁全部入锅,用大火烧至全熟,卤汁极少时,起锅即成肉馅。
(2)将虾仁洗净晾干(冬季须先加盐少许抓匀;夏季须加盐和水豆粉、鸡蛋清各少许抓匀),下热猪油锅用大火爆炒一下,即成虾仁馅。
(3)将糯米洗净,用清水浸泡七八个小时,沥干蒸熟,即下热油锅,加盐、温水炒到散而不粘并有咸味时,即起锅加盖保温,即成糯米馅。
2.制豆皮:
按二与四之比,先将绿豆1千克磨碎,用水浸泡四五小时,去皮洗净;将大米2千克淘净,也用水浸泡六七小时。接下去将磨碎的绿豆与大米混和磨成稀浆。然后将锅放大火上,先倒入适量的油把锅刷光,再用勺舀一满勺磨成的稀浆倒入锅心,半将稀浆淌开,同时用蚌壳耥平,再洒上打散的蛋液。盖上锅盖,压低火力烧约1分钟后,揭盖,用铲刀将豆皮铲起翻个身,即成豆皮。
3.成型:
在豆皮上均匀地撒上适量盐和全部糯米馅、肉馅、虾仁馅及葱花后。将豆皮的周围边沿叠上米,包成方形,浇上少许猪油,同时将火开大,并将锅中的豆皮切成小块,一块块翻个身,浇上一些猪油后起锅即成。
产品特点:
色艳皮薄,松嫩爽口,馅心鲜香,油而不腻。
4.武汉豆皮的做法
武汉豆皮的做法 材料:干子、瘦肉(可多一点)、肥肉、香菇、糯米、白面、鸡蛋 预备步骤: 1、将干子、瘦肉、肥肉、香菇(如果有还可加些榨菜,但一定要把咸味洗淡,口味会更鲜一点),全部切成细丁,再将所切细丁放在锅中烧炒,加油(略多)、酱油、味精、少许盐, 起锅待用。
2、把糯米洗净,上火蒸熟。记住蒸糯米水不可太多,如果不是隔水蒸,那水就要刚刚盖过米就可以了,不然糯米就不会有精神的。
蒸好好待用。 3、将白面加水调成糊状,要到筷子可拉起糊就可,可加少许盐,待用。
方法: 加适量油在锅中转匀,中火加热; 然后将面糊铺在锅上,形成面皮,一定要铺匀、铺溥,改小火; 打鸡蛋一个在锅中,将鸡蛋打开,糊在面皮上,糊匀;将锅在火上不停的转动,让火走匀; 等鸡蛋略显凝固,加熟糯米,铺平,铺满(比面皮内径要小),压结,改中火; 将预备步骤1中做好的味料铺在上面; 再将整个蛋皮翻面(可借助一个平板或锅盖),皮面在上面,馅料在下面,略显包起状;加热少许便可起锅了。 这个是家常的做法 外面一般是在翻面的时候 先切成小块 再一块块的翻 所以照片上的都是一块块的 豆皮算是典型的平民小吃 所以楼上说的吃的最贵的反面不一定好 豆皮做法简单 武汉到处小摊子上都有 味道也不会差很多 不过偶还是喜欢吃刚做好热热的。
5.武汉小吃三鲜豆皮怎么做
武汉小吃三鲜豆皮的食材和调料:
肉丁 香菇 香干 冬笋 糯米 葛根粉(或面粉) 鸡蛋2颗 青豆 榨菜 葱花
教您武汉小吃三鲜豆皮的家常做法,如何做武汉小吃三鲜豆皮才好吃
一、豆皮是武汉最有特色的民间小吃之一。本厨娘来挑战它!所有食材全部切丁,分开备好;
二、橄榄油烧热,依次下香干,香菇,肉丁。老抽,黄酒,胡椒,少许醋调味。加少许水,盖煮入味。开锅后下其他食材,翻炒。水不用收干,最后汤汁侵入糯米更好吃;
三、糯米洗净,浸泡一晚。蒸锅铺好纱布,糯米铺在纱布上,大火蒸20分钟,中间加一次水,不宜太多。小火蒸10分钟,关火焖10分钟;
四、平锅:葛根粉冷水调成稀糊状,加少许盐,慢慢倒入平锅摊开(开小火)。面皮成型后,加入鸡蛋,摊开划散,让鸡蛋液均匀覆盖在面皮上,煎熟,翻面;
五、翻面后的面皮上铺一层蒸熟的糯米饭,在饭上铺一层之前炒熟的浇头。大勺轻压,小火略煎;
六、蛋皮煎至金黄,关火。连同糯米饭一起翻面,将焦黄的蛋皮翻至正面。建议切开2分之一,或4分之一,分开翻面,保证食材不散;
七、全面翻过来,小火再煎1分钟,放葱花,关火,用刀切开食用。
6.怎么做好吃,豆皮结炒肉片的家常做法
食材
猪肉200克
豆皮结100克
油适量
盐适量
姜适量
香葱适量
干红辣椒适量
生抽适量
老抽适量
鸡精适量
制作时间:10-20分钟
用餐人数:
步骤
1
豆皮结用水泡发后洗好备用。
2
猪肉切片,姜切丝,辣椒切丝,香葱切段。
3
锅里入适量的油烧热,加入肉片翻炒片刻。
4
加入辣椒翻炒,加生抽,老抽翻炒上色。
5
加入豆皮结翻炒均匀。
6
加入适量的盐,水盖上锅盖煮五分钟即可。
7
加入适量的鸡精,撒上葱花可以装盘了。
8
装盘了
7.牛肉豆皮怎么做好吃,牛肉豆皮的家常做法
评分
其它工艺 咸鲜味5小时30分钟 较高热量
主料 4人份
大米300克、绿豆、糯米75克
辅料
面粉15克、鸡蛋2个、冬笋1根、香菇4朵、豆腐干2块
调料
胡椒适量、猪油(板油)适量、料酒适量、色拉油适量、食盐适量、生抽适量、老抽适量、小葱5克、卤水适量
武汉牛肉豆皮步骤1
头一天就将大米、绿豆和糯米用水泡上。牛肉、鲁干子、香菇用卤料、生抽、老抽、绍兴酒卤好,泡一晚上。第二天先将大米和绿豆加少量水打成浆
步骤2
将大米绿豆浆用筛子滤出来。如果浓度不够摊成完整的面皮,可以加少量面粉
步骤3
糯米蒸熟。用油、温水和盐小火慢慢炒散
步骤4
牛肉、香菇、鲜笋、鲁干子(豆腐干)切丁。用猪油,慢慢加卤水,让它们把卤水吸饱,炒成馅料。尝味道,可以再适量加生抽和盐。加些胡椒起锅
步骤5
我用的28cm直径的不粘锅。加猪油,将锅烧热。改小火,舀大米绿豆浆,摊成皮。等皮成型,打只鸡蛋在上面,用锅铲搅散,铺满整个皮。等蛋皮成型,小心地将蛋皮翻个面
步骤6
先将糯米铺在蛋皮上,不要太厚。再将卤牛肉馅撒在糯米上,这个能包多少就撒多少,越多越好,味才足。最后撒些葱
步骤7
将蛋皮四面往馅料上摺,翻个面,将完整的这面朝上,放在盘子上。撒些胡椒和葱
步骤8
拿刀将豆皮切成小块,这样比较好吃。香喷喷绝对好味的武汉牛肉豆皮就可以上桌了
武汉牛肉豆皮成品图
烹饪技巧
大米绿豆浆里一开始就不要给太多水,不然太稀了就成不了面皮了。要不就得给太多面,就不算豆皮了
牛肉、干子、香菇如何卤,按个人口味自己调配或者买已调配好的卤料。也可以按自己喜欢再加些其他的材料在里边
大米绿豆浆先摊出来的皮比较软,但是一旦把蛋摊上了,就结实了,可以翻面了
武汉街边的豆皮不会这么讲究。馅里少肉多素。一口大锅,摊好大一块,够好多份。自己做的比较实在,肉多,一个豆皮一个蛋,更过瘾
材料的多少也看是怎么做的。所以不用完全照着我给的数值来
菜品特色
武汉人的武汉情节是很重的。过早, 自然是每天一件非常重要的事情。武汉过早的小吃多, 每年回去, 一顿早饭都是好几样, 吃不够吃不完的好吃的
热干面自然是最爱, 只是可惜在外边买不着碱面, 所以从来不做。而豆皮却是可以自己动手的。 虽然没有那口大锅, 给自己做上一小份是可以的。麻烦是麻烦点。 可是这吃上一口, 吃下去的可不仅仅是块豆皮。 更是对我的大武汉的怀念
8.三鲜豆皮的家常做法大全怎么做好吃视频
1.制馅(1)将猪肉切成块:将猪口舌、猪心头、猪肚子一起放入锅内,一次加足清水(约0.5千克)和盐、酱油、硝水、黄酒、味精用大火烧熟,捞出晾干(卤汁保留)。
再把它们同叉烧、冬菇、玉兰片都分别切成小丁。然后将锅放火上,下猪油烧热,先倒入玉兰片丁炒数分钟,倒入上面保留的煮肉卤汁和冬菇丁继续烧十几分钟后,将切好的各种小丁全部入锅,用大火烧至全熟,卤汁极少时,起锅即成肉馅。
(2)将虾仁洗净晾干(冬季须先加盐少许抓匀;夏季须加盐和水豆粉、鸡蛋清各少许抓匀),下热猪油锅用大火爆炒一下,即成虾仁馅。(3)将糯米洗净,用清水浸泡七八个小时,沥干蒸熟,即下热油锅,加盐、温水炒到散而不粘并有咸味时,即起锅加盖保温,即成糯米馅。
2.制豆皮:按二与四之比,先将绿豆1千克磨碎,用水浸泡四五小时,去皮洗净;将大米2千克淘净,也用水浸泡六七小时。接下去将磨碎的绿豆与大米混和磨成稀浆。
然后将锅放大火上,先倒入适量的油把锅刷光,再用勺舀一满勺磨成的稀浆倒入锅心,半将稀浆淌开,同时用蚌壳耥平,再洒上打散的蛋液。盖上锅盖,压低火力烧约1分钟后,揭盖,用铲刀将豆皮铲起翻个身,即成豆皮。
3.成型:在豆皮上均匀地撒上适量盐和全部糯米馅、肉馅、虾仁馅及葱花后。将豆皮的周围边沿叠上米,包成方形,浇上少许猪油,同时将火开大,并将锅中的豆皮切成小块,一块块翻个身,浇上一些猪油后起锅即成。
产品特点 色艳皮薄,松嫩爽口,馅心鲜香,油而不腻。
9.关于豆腐皮,有哪些简单家常又美味的做法
豆腐皮 作者:沧海几僧 提交日期:2005-8-21 11:08:00 ??豆腐皮 ?? 豆腐皮是做菜的主料,中国是一个有着几千年的悠久历史的文明古国,中国的菜肴在全世界的美食中也是一花独放,芬芳流香。
??以下简介几种以豆腐皮为主料的菜肴。 ??一、豆腐皮包子 ?? 豆腐皮,一名豆腐衣。
李时珍《本草纲目》云:"豆腐之法,始于汉淮南王刘安。 凡黑豆、黄豆及白豆、泥豆、豌豆、绿豆之类皆可为之。
造法:水浸硙碎,滤去滓,煎成,以盐卤汁或山矾汁、或酸浆醋淀,就釜收之。又有入缸内,以石膏末收者。
大抵得苦、咸、酸、辛之物,皆可收敛耳。其面上凝结者,揭取晾干,名豆腐皮。
"清代以豆腐皮作包子,有数种做法,一、腐皮包裹馅心,如纸包之四折,成方包,以蛋清糊其封口,上笼蒸之;二、用腐皮裁为小片,包馅成兜子,以麻线收口,蒸熟成型,再去麻线。 亦有以豆腐切碎,拌调味品为馅,包面以蒸熟。
看名称"豆腐皮包子",似为前者而非后者。豆腐皮包子清代亦为贡品,清宫御膳档案中有此物。
??二、豆腐皮春卷 ??原 料 ?? 豆腐皮(豆油皮)五张,净冬笋100克、鲜虾仁100克、荠菜750克、猪瘦肉150克、芝麻油1000克(约耗200克)、味精、面粉、精盐、姜未各适量。 ??制 作 ?? 1.豆腐皮每张切成六小块共切成30块。
冬笋、猪肉都切成细丝。荠菜洗净,放入沸水锅中略烫后,捞出沥干切碎。
面粉放入碗内,加水调成湿浆; ?? 2.炒锅置旺火上,下芝麻油100克烧热,放入冬笋丝、肉丝、莽菜、虾仁、味精、精盐、姜未一起烹炒3分钟,起锅成馅; ?? 3.豆腐皮置案板上铺开,一一包馅成卷,在合口处涂上面浆(共包成30个春卷)。 ?? 4.原炒锅置旺火上,下芝麻油(耗100克),烧至五成热,将春卷逐个下锅炸至金黄色时,捞出盛盘即成。
??三、龙泉驿的风味小吃--麻辣烫豆腐皮 ?? 麻辣烫豆腐皮在成都市龙泉驿区可谓家喻户晓。 麻辣烫豆腐皮已有近百年的历史,其特点是皮薄、不粘、筋丝好、捏不成坨,甩、煮不断,尤以柏合镇范盛章的最具特色。
??他所做的麻辣烫豆腐皮,色、态、味俱佳,烫而不见缩,吃完不见黄粉粘碗。选用的调料有酱油、豆鼓、豆瓣、海椒或红油辣椒、花椒、蒜、葱、味精。
制作时,将豆腐皮切得如线粗细,待锅内油开后放入豆鼓炸酥,再放豆瓣、酱油、花椒,放豆腐皮掺汤煮沸,再放下其它调料,即制出味香可口的麻辣烫豆腐皮。 ??四、马铃声响菜香含豆鲜 "炸响铃"的传说 ?? 据说,古时这个菜初出现时,既不是现在这个形状,又不叫现在这个名称。
后来被人赏识,头角崭露,到菜馆酒家赏味的越来越多。一次,有个英雄豪杰进店专点这个菜下酒。
不巧豆腐皮原料刚刚用光。这个人大有不达目的决不罢休之势,听说原料在四乡定制,返身出店跃马挥鞭,自己去把豆腐皮取来了。
厨师为他这样钟爱此菜所感,为他更加精心烹制,并特意把菜形做成马铃状,来纪念他爱菜心切、驰马取料这件事。 于是,后人才称此菜为"炸响铃"。
??经过楼外楼厨师烹制而成的"炸响铃",皮层松脆突出了豆香,里层鲜嫩增添了食欲,特别是食用时再辅以甜酱、葱白屑或花椒盐,就更感香甜可口,风味引人。
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