端午节肉粽(无虾米)
材料
糯米(尖头)3台斤
胛心肉约2台斤
麻竹笋(小的)约2支
干香菇约10朵
咸蛋黄20粒
油葱酥少许
白胡椒粉少许
酱油少许
蒜头3-5瓣
猪油(或沙拉油)80g
五香粉少许
粽叶约80叶
米酒少许
冰糖少许
做法
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1
糯米使用清水洗净后，浸泡约2-3小时。(到时候可以节省煮的时间)
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2
清洗粽叶并且将其分为大叶或小叶，方便在包的时候容易找。
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3
1、将干香菇浸泡待软后，切成细丝。2、将笋子切丁后，使用热水烫过。3、起油锅，加入猪油(沙拉油)40g，先爆香香菇，再加入烫过的笋丁拌炒后，加入自家做的葱油酥，少许的白胡椒提香，即可起锅放凉备用。
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4
1、胛心肉切丁。2、加入酱油、白胡椒、五香粉、蒜头(去皮切碎)、冰糖、米酒，醃制约1小时入味。3、起油锅加入猪油20g(或沙拉油)，加入葱油酥炒到半熟皆可捞起备用，将炒肉的汤汁留在锅子内。
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5
1、将市售蛋黄切对半，表面洒上少许的米酒，微波20秒，放凉备用。2、将炒肉剩余的肉汁，加入猪油(或沙拉油)约20g，(或二大匙)，放入油葱酥炒香后，加入浸泡后，沥干水份的糯米拌匀即可。(不需一直开着火，加入糯米后，即可关火，否则会烧焦)
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6
材料备齐后，可以开始包肉粽了。1、取二叶大小约相同的粽叶，二侧尖头皆朝内，(圆头皆在二侧的外面)2、然后约在中间位置，向内折成一个三角体。3、放入少许的糯米，加入肉块。
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7
加入半颗蛋黄
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8
放上笋丁跟香菇丁。
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9
将粽叶上方往下压，把糯米压实(记得不要太用力，不然粽叶会破，米就会跑出来了!)多余的粽叶往右方折，绑上绵绳，最后绑个活结。就可以下锅水煮约一个小时，盖锅闷半小时即可。(若糯米来不及泡，煮的时间要更久唷!)
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10
加上酱油膏，完成。