椒麻油炝拌基围虾
材料
【原材料】:新鲜基围虾15只。
【蒸虾调料】:生姜1片、黄酒1勺(火锅专用勺)。
【炝虾调料】:花椒5粒、干红辣椒1个、小葱2根、食用油少量、六月鲜酱油1勺(火锅专用勺)。
做法
【鲜虾的虾枪、虾须、虾脚及虾肠的去除过程】(这个鲜虾的处理方法,送给博客上的htzqyh987654321 朋友,当时问我“请问一下,怎样用牙签去掉虾肠啊?先剪开吗?是不是背部和腹部都去掉哦 ”,因为没有照片只给了朋友书面回复,后来一直担心朋友是否看明白,隧拍了详细图片,也分享给所有刚入厨的朋友)
1.左右握住基围虾,虾的眼珠下方有两个硬硬的尖尖的虾枪,虾枪附近有两根红色长长的虾须。
2.右手握剪刀,把基围虾的虾枪和虾须剪掉。
3.剪掉虾枪虾须的基围虾,在虾的下半身有许多虾脚。
4.用剪刀把虾脚剪掉。
5.剪掉虾枪虾须虾脚的基围虾,转个方向把虾的腹部面向自己,可以看到虾的腹部中间有一条黑黑的虾线。
6.用剪刀在虾的腹部靠近虾线的附近,轻轻划一下。
7.将黑黑的虾线取出。
8.左手握住基围虾身体的第二个关节处(从头部数的第二个关节)。
9.右手取一根牙签,将牙签插在虾的第二个关节处的虾肉里。
10.右手握着牙签轻轻向上一挑,可以看到一条黑线就是虾肠。
11.右手撰着虾肠,左手轻轻挤压虾身,将虾肠轻轻从虾的身体里抽出。
12.按照以上步骤把所有的基围虾都处理好,并用清水冲洗干净。
【基围虾的蒸制与炝拌过程】:
1.生姜一片切成细丝摆放在盘子底部。
2.洗净的基围虾摆放在生姜丝上,并淋入1勺黄酒(料酒)。
3.蒸锅内放足量冷水,将盘子放在蒸屉上,盖好锅盖,大火蒸制10分钟。
4.蒸到基围虾熟表面变成红色。
5.蒸好的虾取出摆放在盘子中,淋入1勺六月鲜酱油。
6.小葱切成葱花撒在虾的表面。
7.炒锅内放少量食用油,放入花椒粒和干红辣椒,煸至出香味成椒麻油。
8.炸好的椒麻油趁热泼在葱花上。
9.就是做好的椒麻油炝拌基围虾。