奶油芝士焗龙虾伴薯蓉
材料
配料：黄甜椒片适量
红萝卜1条
洋葱1个
西芹150g
芦荀4条
盐半菜匙
水1500ml
龙虾2尾
奶油25g
红葱头碎40g
洋菇30g
白酒/料理酒70ml
帕马森起司约50g
奶油15g
红葱头碎30g
鲜奶油100ml
蔬菜汤300ml
巴西利碎（可省略）少许
马铃薯350g
培根2片
奶油30g
鲜奶油60ml
黑胡椒碎适量
做法
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1
预备材料。
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2
先将所有蔬菜汤材料放入锅中熬煮30分钟，煮成蔬菜高汤。（或可用市售调味蔬菜汤代替）
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3
龙虾剖半，挑出背部的肠泥。然后放入蔬菜高汤煮至虾壳变为红色，约煮5分钟至八分熟。
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4
龙虾煮熟后，去壳取出虾肉，切大块。
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5
然后将龙虾壳放进已预热的烤箱以180度烤约 3分钟至香味散出，备用。
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6
锅中放入15g 奶油、红葱头碎炒软后，倒入300ml 蔬菜高汤煮滚，然后加入100ml 鲜奶油拌匀，再放入少许巴西利碎煮至大滚，即成为白酱汁。
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7
取另一锅，加热后放入奶油，先将红葱头炒软，下白蘑菇丁拌炒至软且有香气出。
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8
再放入龙虾肉块拌炒，倒入白酒/料理酒继续拌煮后，加入之前煮好的白酱汁拌炒均匀，然后放入约20g 帕马森起司拌匀成浓稠状，撒上少许黑胡椒碎，关火，即为炒龙虾肉。
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9
将炒好的龙虾肉填入龙虾壳内，（余下的酱汁可淋在薯泥上）撒上适量帕马森起司，放入已预热的烤箱以180烤约6-8分钟至起司融化，即成。（同时间可放入甜椒片一同烤）
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10
薯泥做法：将培根切碎，然后煎至干脆，备用。
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11
马铃薯洗净，不要削皮。取一锅，倒入适量水（水刚盖过马铃薯），然后放入马铃薯煮熟。
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12
将煮熟后的马铃薯去皮，放入盆中。然后加入奶油与马铃薯一起捣碎。
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13
捣碎后加入鲜奶油和黑胡椒碎拌匀成泥状，然后加入培根干片拌匀，就做好了薯蓉。
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14
将烤好的龙虾、甜黄椒和薯蓉放上盘，再从蔬菜高汤中取出适量芦笋和红萝卜为装饰，并淋上之前炒龙虾余下的酱汁，即可。
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15