柠檬红椒鲜虾炖饭(附虾子翻筋斗造型做法)
材料
白虾6只
海盐少许
黑胡椒碎少许
橄榄油1茶匙
无盐奶油1汤匙
蒜末1汤匙
红椒粉1/2茶匙
柠檬1/2颗
巴西里1茶匙
橄榄油2茶匙
洋葱1/6个
白饭1碗
帕马森起士粉2汤匙
莫扎瑞拉起士1片
海盐适量
橄榄油2茶匙
白酒3/4杯
水1/4杯
月桂叶1片
做法
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1
准备炖饭的材料。洋葱切小丁。
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2
"柠檬红椒香蒜奶油煎虾子"的材料准备。
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3
柠檬先削皮屑，然后挤出柠檬汁在小碗里。
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4
虾子冲水退冰。
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5
虾子剥头剥壳留尾巴。虾肉放一旁。平底锅加油，中大火快速爆香虾头虾壳。当虾壳转成红色时，转小火，用铲子把虾头压扁挤出虾膏。不要一下锅就去压，虾膏容易焦掉。全部虾膏挤出后，下白酒及水煮高汤，加月桂叶(可以不加)添香气，转中小火，铲子继续压虾壳，压出精华来。
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6
当锅子高汤烧剩半杯时，便可关火，把虾壳滤掉，得虾高汤半杯。
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7
快乐虾翻筋斗造型：把虾子尾巴壳以上的肉从中间切开1.5-2cm（如上图），先去虾肠，然后将前端虾肉从下往上穿过去便成。看看这虾子既像爱心又像金鱼呢！用厨房纸巾把虾子的水完全吸乾，洒上盐巴及胡椒，备用。
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8
平底锅加油，将洋葱炒成半透明后，下饭，拌炒至饭粒裹上油。
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9
倒进虾高汤，拌均匀，当汤快被饭吸饱时，洒上起士粉及放上起士片拌均匀至溶掉。试味，加适量盐巴调味，炖饭便完成了！先盛起到盘子上。
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10
干净的平底锅小火加橄榄油及奶油，奶油溶化后下蒜末、柠檬屑及红椒粉。
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11
蒜末炒出香味时，把虾子放进锅子，先煎一面一分钟，然后翻到其他面煎炒至快熟时，迅速倒入柠檬汁及巴西里与虾子拌均匀，可把锅子倾斜让虾子充份沾上酱料。
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12
将虾子尾巴朝天放在炖饭上，虾子上淋上煎虾子的柠檬红椒香蒜奶油酱。加点葱丝更出色！
