1.自制干切牛肉怎么做好吃又简单,做法图解分享,菜满楼
主料 牛前腿肉 ：1750辅料葱 ：1根姜 ：1块八角陈皮茴香浓 ：片老抽生抽 ：2勺冰糖 ：3块老卤 ：1000具体步骤 第一步 1.牛肉切大块过水 第二步 2.焯水后的牛肉马上泡入冷水中，这个过程叫过凉，这样牛肉的质感会更 第三步 3.放冰箱里冷藏的老卤化开 第四步 4.同时放入过水洗净浮沫的牛肉 第五步 5.老卤化开后加些许生姜花椒八角茴香干辣椒 第六步 6.大火烧开后逐渐加料酒，加生抽老抽，加冰糖烧开这样会逐渐上色的。
大火烧开后，改成小火慢慢的炖，只要筷子能不费力气的穿过时，基本就好了。牛肉盛出放入碗中，可以倒一点卤汁水一起放入冰箱冷藏一下，口味更好 第七步 7.冷却好的牛肉按个人喜好切厚薄片儿，浇上调料即可美美的享用了。
2.干切牛肉怎么做
原料：牛腿肉三磅
调料：六必居黄酱，葱，15克盐，两勺酱油，八角6个，花椒一把，小茴香两把（用手抓的），草果两个，生姜20克左右，桂皮一大块烹饪方法：牛腿肉三磅，切三大块，放入冷水锅，烧开，撇去浮沫，洗净锅。
炒锅上火，倒入适量油烧热，放入大约100克六必居黄酱翻炒一会，加清水两碗烧开，做成酱汁。把酱汁倒入煮锅中，放入牛肉，加开水使汁漫过牛肉两厘米左右。放入切成段的三棵葱，盐，酱油，八角，花椒，小茴香，草果，生姜，桂皮。用旺火烧开后，改用小火煮大约一个半小时。放凉后捞出切片。
3.干切牛肉怎么做
干切牛肉
材料：牛腱子肉 800--1000克，花椒少许，八角3个，香叶少许，豆瓣酱适量，白酒适量，老抽适量
做法：
1 牛腱子肉洗净后去除外皮筋膜
2 接着用棉线扎紧实
3 扎好的牛肉放锅中，加入冷水
4 烧开后捞出待用，花椒，八角，香叶后再接着倒入少许白酒
6 再加入老抽适量1-2勺
7 兜一勺豆瓣酱，酱香美味加分
8 把牛肉放入砂锅中中火慢煮
温馨小贴士：
1 两个小时候后可捞出拆线切片也可以在汤汁里面泡一晚隔天吃，更入味
2 切片后可沾蒜香汁，味道极佳
4.如何做干切牛肉
原料：牛腱子肉600克，白酱油25克，红辣椒丝20克，味精1克，香菜段5克，香油25克，蒜蓉10克，精盐1克，葱段10克，姜块5克，八角2枚，黄酒10克。
做法：1、将牛腱子肉洗净，漂去血水，用沸水烫—次，放 锅中，加清水淹没，置旺火上烧沸，撇去浮沫，加黄酒、八角、姜块（拍松）、葱段、精盐，盖严盖，移至小火上煮至酥烂，以筷子可以戳穿为好，端下锅晾凉，取出牛肉。 2.将牛肉切成薄片，整齐地排在平盘中，将白酱油、味精、香油同放碗中调匀，浇在牛肉片上，撒上香菜段、红辣椒丝、蒜蓉，即可上桌。
[美食论坛] 特点：牛肉色泽灰白，原汁原味，酥烂香鲜。
5.牛肉的做法,干切牛肉怎么做好吃,干切牛肉的家常做法
食材用料
牛健肉
花椒
盐
姜相克食物
桂皮
八角
草果
山楂干
老抽
生抽
冰糖相克食物
五香粉
香叶
干切牛肉的做法
1.牛健子洗净，用刀在正反开几刀，为了腌制时入味。
2.搓上盐和花椒，盐的用量可稍大些。
3.按摩一会后装入密封袋放入冰箱，最好一天一夜24小时后取出
4.牛腱子洗净，焯水煮3分钟放入，立刻放入冷水中，洗净备用。
5.把配料所有加调料所有煮开。
6.牛肉放入，煮开，电压锅1小时。
7.牛肉捞出来用保鲜膜包好放凉。酱汤倒入保鲜袋冷冻。下次再用拿出来直接煮开反复用。
8.等彻底凉透切片摆盘。
6.如何做干切牛肉
牛腱子肉600克，白酱油25克，红辣椒丝20克，味精1克，香菜段5克，香油25克，蒜蓉10克，精盐1克，葱段10克，姜块5克，八角2枚，黄酒10克。
做法： 1、将牛腱子肉洗净，漂去血水，用沸水烫—次，放 锅中，加清水淹没，置旺火上烧沸，撇去浮沫，加黄酒、八角、姜块（拍松）、葱段、精盐，盖严盖，移至小火上煮至酥烂，以筷子可以戳穿为好，端下锅晾凉，取出牛肉。 2.将牛肉切成薄片，整齐地排在平盘中，将白酱油、味精、香油同放碗中调匀，浇在牛肉片上，撒上香菜段、红辣椒丝、蒜蓉，即可上桌。
特点： 牛肉色泽灰白，原汁原味，酥烂香鲜。
7.正宗干切牛肉的做法
煮熟的牛肉500克 菜油400克（实耗150克） 生姜10克 大 葱1根 独蒜1个 白芝麻20克
干辣椒丝40克（根据口味增减） 花椒面10克（根据口味增减） 胡椒粉5克 料酒10克
五香粉10克 白糖30克（根据口味增减） 辣椒面40克（根据口味增减） 豆瓣酱15克 香油5克
做法：
1：备好原材料
2：将熟牛肉切成3毫米见方的长条备用
3：锅里倒入菜油，开大火烧至200度左右，然后关火等油冷却2分钟（油温太高，牛肉条下锅容易炸糊）
4：等油冷却2分钟后，下入牛肉条，开小火慢慢炒炒干水分，（浑浊的油变得清凉，牛肉条收紧为止），喜欢硬点的可以多炒一下，喜欢软点的少炒一下
5：将炒干水分的牛肉条捞起控干油待用
6：锅里留油150克，下姜、葱、蒜爆香后捞出姜、葱、蒜残渣
7：开中火，下入豆瓣酱炒半分钟左右，下入干辣椒丝超出辣味和香味
8：豆瓣和干辣椒丝炒出香味后，继续保持中火，加入炸好的牛肉丝翻炒1分钟左右，加入50克清水（加清水目的是去除干辣椒燥性，也可以使牛肉条变得柔软有韧性），期间加入料酒，辣椒面、鸡精、白糖、五香粉，继续翻炒，直至锅里亮油，水分收干为止
9：待锅里水分收干后，加入花椒面（最后加花椒面的目的是保持花椒的麻味，花椒经过高温后，会流失麻味和香味），然后撒入炒熟的白芝麻，滴入几滴香油
10：起锅装盘，一份麻辣鲜香的牛肉干就做好了，是不是很简单呢？
8.干切牛肉高压锅做法大全
材料
牛里脊肉400g，芹菜75g，干辣椒20g（可根据个人口味适当增减），姜丝5g，料酒15ml，精盐2g，味精2g，酱油10ml，白醋1ml，郫县豆瓣50g，花椒粉2g，红油5ml，芝麻油10ml，熟植物油150ml
做法
1、将牛肉去筋，切成筷子头粗的丝，芹菜切成4cm左右长段，豆瓣剁碎，干辣椒切小段待用。
2、炒锅置旺火上，下熟植物油油烧至5成热，下牛肉丝反复翻炒至干。
3、下辣椒段、姜丝、盐、郫县豆瓣煸炒，边炒边加入余下熟植物油，炒至牛肉丝变酥时下酱油、料酒、芹菜，炒至芹菜断生时，再加入味精、红油、醋炒匀，起锅装盘，撒上花椒粉，淋入芝麻油即可。
9.兰州拉面里的干切牛肉是怎么做的
主料
牛腱子肉1千克 白萝卜半个
辅料
盐适量 花椒十数颗
三萘2~3粒 桂皮1块
八角2粒 生姜1块
白酒少许 五香粉少许
麻辣牛肉配料 秘制辣椒油适量
花椒粉适量 花椒油适量
白糖适量 生抽适量
麻油适量 熟芝麻少许
香菜2棵 葱1根
味精少许
干切牛肉的做法步骤
干切牛肉的做法图解11. 牛腱子肉洗净；
干切牛肉的做法图解22. 放入大些的容器内用凉水浸泡2小时以上，以去除血水；
干切牛肉的做法图解33. 将浸泡好的牛腱肉捞出，擦干表面水渍，倒少许白酒在手上，将牛肉搓揉均匀；加2小勺盐继续搓揉按摩，以使盐均匀地分布在牛肉表面；再加八角、花椒、桂皮、三萘及五香粉继续揉匀后，盖上盖子腌制8小时（或一夜）；
干切牛肉的做法图解44. 将腌制好的牛腱放入砂锅中，加凉水，使牛腱肉全部浸泡于水中，大火烧开，撇去浮沫；加拍散的生姜与花椒、八角、三萘和盐改小火焖1个半小时；特别提示：因为牛肉汤还要再次使用，所以要注意汤卤盐量的控制。腌制了一夜牛肉，只加少量盐以保持牛肉的盐味不流失就可以了。
干切牛肉的做法图解55. 用筷子能插进牛肉即刻关火，盖上盖子，让牛肉继续浸泡于汤卤中至自然冷却再捞出沥干；
干切牛肉的做法图解66. 卤好的牛肉凉透后再放冰箱内冷藏一夜，就十分容易切片了！
干切牛肉的做法图解77. 先拌一个麻辣牛肉：用兰姨的秘制辣椒油加少许白糖、生抽、花椒粉、花椒油、生抽、白芝麻、味精、麻油调制好红油；
干切牛肉的做法图解88. 香菜、葱洗净切成段和丝；
干切牛肉的做法图解99. 与干切牛肉片拌匀；
干切牛肉的做法图解1010. 装盘——麻辣咸香的干切牛肉就做好了，很正宗的川味哦。
干切牛肉的做法图解1111. 至于卤肉的牛肉汤，当然不能浪费了！将汤过滤干净，加半个白萝卜煨成萝卜牛肉汤，洒点香菜青蒜末，摆上切得厚厚的牛肉片，再加点兰姨的秘制辣椒油，家常版的干切牛肉面就隆重登场了。