香炒炸牡蛎
材料
牡蛎约20颗
蛋1个
太白粉1+3大匙
盐、胡椒适量
清酒或米酒2大匙
生姜末1大匙
青菜一些
青葱2根
白醋1大匙
香麻油适量
炸油一些
做法
-
1
牡蛎用1大匙太白粉轻轻搓洗，洗去腥污。
-
2
用水清洗至干净。
-
3
牡蛎拭干后，加上2大匙清酒及少许盐、胡椒，浸泡约10-15分钟使其入味。
-
4
3大匙太白粉打入一颗蛋。
-
5
拌匀后做成薄面衣。
-
6
将牡蛎放入面液中。
-
7
炸油加热至180℃高温，将沾了面衣的牡蛎炸至金黄色，捞起备用。
-
8
青菜烫过捞起备用。青菜可以用水芹、菠菜等等翠绿的蔬菜，今天用的是塔菇菜。
-
9
炒锅热油后，放入姜末炒出香味。
-
10
放入切成长段的青葱和烫过的青菜，稍稍炒一下。
-
11
放入炸好的牡蛎，大火炒过。
-
12
加入米醋。
-
13
起锅前加入少许香麻油增加香气。
-
14
盛盘，趁热上菜！外皮酥脆的炸牡蛎，带着米醋的微酸香气，不仅减了油腻，也让牡蛎的鲜美表现的更好。青菜和青葱也是好吃。