1.广式酱油五花肉做法
食材明细
猪肋条肉(五花肉)5000克
白砂糖200克
盐125克
酱油150克
白酒100克
八角10克
桂皮10克
花椒10克
广式腊肉的做法详细步骤
1.选料与切条:原料采用不带奶脯的肋条肉,切成宽1.5厘米、长33至38厘米的条状。要求条的宽容均匀,刀工整齐,厚薄一致,皮上无毛,无伤斑。切成条坯后,在顶端硬膘右边,斜刀穿皮打成0.3至0.4厘米的小眼穿上麻绳便于悬挂。
2.腌制:条坯以25千克为单位,放在盛器内分批洗涤。先用牛0至50℃的温水将硬膘泡软,然后将条坯上的浮油洗净,放在滤盘上沥干水分,再按规定西方拌料。拌料时应先将腊肉坯放在盛器内,再将糖、盐、酱油、硝酸钠和白酒等配料混合均匀,倒入缸内,用手拌匀,并每隔2小时上下翻动一次,尽量使料液渗到条坯内部。腌制时必须分清等级和规格,确保质量。腌制8至10小时即可扣绳。绳头扣在洞眼中,长短要整齐,如发现腌制时间不足仍可以放入腌缸得腌至透再出缸。
3.烘焙:腊肉坯腌制出缸后,即可开竹。每根竹竿可挂5千克左右,送入烘房。竹竿要排列整齐,每竿距离相隔2至3厘米,进烘房后应立刻将石棉布帘放下。烘房温度保持在45至50℃,温度开始高,而后逐步降低,正确掌握烘房温度是决定成品品质的关键。操作人员经经常检查肉坯的干湿程度,如温度过高,火力太旺,则滴油过多,影响成品率。如温度过低,则容易发生酸味,而且色泽发暗,影响质量。烘焙时应分清级别,以防混淆。腊肉坯进烘房经14小时左右,视条坯干燥情况即可升至第二层继续烘焙。升层时里外竹竿相互调换位置,使条坯受温均匀,再经24小时左右即可出房。成品出房时须掌握先进后出,分清级别,分批出房。并检查是否干透,如发现外表有杂质,白斑、焦斑和霉点等现象时,应剔出另外处理。
2.广式红烧肉怎么做如何做好吃
主料
五花肉500g 酸菜适量
冰糖适量 生姜少许
大葱一颗 料酒一勺
盐适量 白糖适量
生抽适量 老抽少许
香叶3片 草果1粒
桂皮1小块 水淀粉少许
广式红烧肉的做法步骤
1. 炒糖色,锅内少许油,低温 加冰糖慢慢熬,炒至融化变金黄,然后会慢慢的冒泡就可以了,不要过火了不然肉会有糊味。
2. 五花肉选用半肥半瘦的,把猪皮用刀刮干净,切条。
3. 再把五花肉切小方块,烧水焯一遍,脏东西会很多,冲洗干净。
4. 1:然后五花肉上点适量的老抽调色,拉油一遍 稍微久一点。感觉肉身缩水四面变色焦黄捞起,2:爆姜块把五花肉一起慢火煎炒 要勤翻。加少许的料酒,再把糖色加入继续翻炒,3:加入适量的水,刚好过面就行。放入香叶 草果 桂皮 大葱,还有加盐 白糖 生抽 老抽进行调味 调色。。4:小火闷软(30分钟左右),也可以高压锅大火上汽压3分钟关火闷2分钟即可,开锅。
5. 最后一步,酸菜切小块加少许的白糖调味炒干水分,酸菜是微甜的。装盘垫底,最好选用中间凹下的盘子,将闷好的肉摆放整齐在上面,然后把闷出来的汤汁加少许的老抽调色和淀粉勾芡淋在肉上,撒上芝麻或葱花即可就很美观了,,香喷喷的自制红烧肉完成了!
3.粤式焖五花肉的做法大全
材料猪肉2斤,老抽4大匙,料酒5大匙,冰糖5-6小颗,盐适量,八角2颗,丁香3-5颗,香叶3片,桂皮1小段,生姜1小块,干辣椒几支做法1.猪肉洗净,放到容器里,加入料酒,再加入足量的清水,以漫过猪肉为准,浸泡半个小时到1个小时,以去除血水;2.锅里烧开一锅水,除盐以外的所有的材料和肉一块放下去,大火烧开,转小火,慢慢卤制半个小时左右,再加入适盐,继续卤制到需要的软硬程度,可以根据喜好自己调节卤制时间;3.关火,捞出卤肉到容器中,将卤汁中的香料等捞出,将卤汁倒入装卤肉的容器里,泡着卤肉。
待凉,可放冰箱保存。需要食用时,取出适量卤肉和卤汁加热即可。
4.自制广式烧猪肉的做法步骤图,怎么做好吃
自制广式烧猪肉的做法步骤
锅内放水烧开放猪肉,水不能没过猪皮位置,待猪肉变灰白色
腌料取决于个人口味!将料酒,蚝油,黑胡椒粉,生抽,大蒜末,白糖,芝麻油搅拌均匀,涂上猪肉两侧与底部,注意不要把酱汁滴到猪皮上!
四周底部涂均匀
把涂好的猪油用锡纸把四周包好密封放冰箱冷藏过夜
步骤一,冰箱取出猪肉,把表面上的水擦干 步骤二,烤箱预热,放中层烤到表面开始起泡,然后用牙签或者其他尖头东西在猪皮表面戳几下!让皮下的油渗出,加速起泡变酥 步骤三,最后在戳好的猪皮上面放盐巴粒(粗盐巴粒更好,方便到时清理干净)。这过程可以更快的起泡变酥 根据自己烤箱的脾性,上下火调到250度左右。烤出表面起泡变酥脆可以出炉啦
5.脆皮五花肉怎么做
材料主料:带皮五花肉1000克辅料:小苏打适量,白糖适量,酱油20ML,五香粉适量,葱1根,姜3片,料酒适量,竹签5根做法1、锅里烧开水,放入姜片、葱段、八角、料酒等。
五花肉过开水汆烫,焯出血水。2、捞出五花肉,用纸巾把水擦拭干净,在肉皮表面用竹签或者牙签猛撮,针眼撮的越密越好。
3、在皮上放一小撮盐,涂上小苏打按摩按摩。翻转五花肉,在瘦肉的部分切几刀方便入味。
不要连皮切断。4、把白糖、五香粉、酱油、盐搅拌调成酱汁均匀涂在瘦肉上腌制2小时。
5、腌好的肉用竹签交叉串起来防止变形。然后用锡纸将肉的四周包裹起来。
猪皮要露出来。6、烤箱预热200度,放入包好的肉烤到表皮起泡变色取出,用刀把表面焦化的肉皮刮干净。
再涂一层油,继续放入烤箱,烤差不多15分钟。7、烤好的肉皮表皮焦黄酥脆。
等肉冷却后切片就好。通常广式脆皮烧肉都是蘸白糖吃。
也有好多人蘸酱油吃。
6.广式酱油五花肉做法
食材明细 猪肋条肉(五花肉)5000克 白砂糖200克 盐125克 酱油150克 白酒100克 八角10克 桂皮10克 花椒10克 广式腊肉的做法详细步骤1.选料与切条:原料采用不带奶脯的肋条肉,切成宽1.5厘米、长33至38厘米的条状。
要求条的宽容均匀,刀工整齐,厚薄一致,皮上无毛,无伤斑。切成条坯后,在顶端硬膘右边,斜刀穿皮打成0.3至0.4厘米的小眼穿上麻绳便于悬挂。
2.腌制:条坯以25千克为单位,放在盛器内分批洗涤。先用牛0至50℃的温水将硬膘泡软,然后将条坯上的浮油洗净,放在滤盘上沥干水分,再按规定西方拌料。
拌料时应先将腊肉坯放在盛器内,再将糖、盐、酱油、硝酸钠和白酒等配料混合均匀,倒入缸内,用手拌匀,并每隔2小时上下翻动一次,尽量使料液渗到条坯内部。腌制时必须分清等级和规格,确保质量。
腌制8至10小时即可扣绳。绳头扣在洞眼中,长短要整齐,如发现腌制时间不足仍可以放入腌缸得腌至透再出缸。
3.烘焙:腊肉坯腌制出缸后,即可开竹。每根竹竿可挂5千克左右,送入烘房。
竹竿要排列整齐,每竿距离相隔2至3厘米,进烘房后应立刻将石棉布帘放下。烘房温度保持在45至50℃,温度开始高,而后逐步降低,正确掌握烘房温度是决定成品品质的关键。
操作人员经经常检查肉坯的干湿程度,如温度过高,火力太旺,则滴油过多,影响成品率。如温度过低,则容易发生酸味,而且色泽发暗,影响质量。
烘焙时应分清级别,以防混淆。腊肉坯进烘房经14小时左右,视条坯干燥情况即可升至第二层继续烘焙。
升层时里外竹竿相互调换位置,使条坯受温均匀,再经24小时左右即可出房。成品出房时须掌握先进后出,分清级别,分批出房。
并检查是否干透,如发现外表有杂质,白斑、焦斑和霉点等现象时,应剔出另外处理。
7.在家自己做广式腊肉怎么做如何
食材明细 五花肉数条盐适量白糖适量生抽适量老抽少量米酒适量咸鲜口味其他工艺数天耗时普通难度自制广式腊肉的做法步骤1五花肉不用清洗,用刀把猪皮刮干净,然后在肉条的一头拴好绳圈;之所以不清洗,是因为肉如果有水分在第二步就不好吸收盐分了,按第三步清洗一次就行,别急。
2在五花肉上放少量盐,抓数下,尽量让整条五花肉都沾上;要一条一条弄,每次放少量盐,够弄一条就可以了,放多了会很咸的;抹好盐的都叠放在一个盘子,静置腌制3小时左右;3肉条腌制好以后,用热水浸洗一下;热水为60-70度左右,不能太烫或是温水;清洗后就很白净了;4把用热水处理好的腊肉一条条挂起来,晾干一下;我晾了大约2小时吧,看天气;5取适量的酱油、米酒,白糖调制腌料;酱油不用放太多,我的9条,倒入了大半碗酱油;加不加老抽按个人喜好,我不喜欢颜色太深,做的第一批只用了生抽,颜色也很漂亮的,第二批加了一汤匙老抽,就黑一点;白糖分量随意,但一定要加,除了可以提鲜,也能让肥肉部分脆一些;调料的分量按猪肉的分量适当增减;6把晾好的五花肉一条条放入腌料中抓匀,然后都叠放在盘子里;腌制1天左右(要过夜);期间注意每隔一段时间上下翻动一下,让它们均匀入味;7腌制好以后,就可以正式开始晾晒了;天气不好的时候,又没有适合地方晾挂,就收起来用保鲜袋包好,放在冰箱的冷藏柜中,天气好了再拿出来继续晾晒;8如果天气比较晴朗并且出太阳,晾晒过程也很快;这一批第2天就开始出油了,图为第4天的时候,肉条收缩明显,晾到第6天就收起了;注意出油明显减少就差不多能收了,晾晒时间过长会比较干,特别是瘦肉部分会很硬;9把晒好的腊肉斩块,用保鲜袋包好存放在冰箱冷藏柜中即可;需要食用的时候直接取出冲洗一下就可以用了,可以在煮饭的同时放在米的上面蒸煮;也可以用来炒蔬菜、做糯米饭、煲仔饭之类的;(也可以整条存放,若斩块注意砧板要干爽。)。
8.广式腊肉的做法步骤图,广式腊肉怎么做好吃
1.精选土猪五花肉、切长条
2.清洗后沥干水(可以用厨房纸巾吸干水份)
3.备、鸡精、生抽、汾酒、白砂糖、再把生姜磨成姜汁、将全部用料调成腌汁。
4.取一块五花肉放入腌汁里浸泡、用手稍稍给肉肉按摩一下让其更容入味。
5.将浸泡好的五花肉摆放于瓦罐内
6.将剩余的腌汁倒入瓦罐、用手轻轻压一下、让肉肉更均匀地腌制。
7.盖上盖子放入冰箱中保存。(腌制48小时)
8.从冰箱取出腌好的五花肉串上不锈钢小钩、晾晒于楼顶。(尽量晾晒在太阳全方面照得到的地方)
9.在我们南方、如果遇到阴雨南风天、天气会很潮湿、为了不让腊肉变坏、我们可以把腊肉挂回室内,在腊肉下方铺上报纸或垫上厨房纸巾、吸干滴下来的油脂。再打开小暧炉、开最小的一档、同时按下摇摆键、对着挂腊肉的方向烘烤,注意暧炉与腊肉之间的距离和高度。
10.如果天公作美就略去上一步。直接将腊肠挂室外通风处晾晒,直到哂干。
11.接下来就是把腊肉打包了。真空打包的腊肉更易于存放。送人也体面。大家一起来动手吧!
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