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辣酒炒花甲 SPICY CLAM IN CHINESE WINE SAUCE

材料

花甲2斤


蒜茸1汤匙


姜丝1汤匙


葱段3棵葱


辣椒丝(不吃辣可减去)半汤匙


鸡汤150克


水150克


绍酒6汤匙

做法

1. 

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   预备工序：花甲用淡盐水浸数小时，使其吐沙，洗净后沥干水备用。
   热镬下油，爆香姜、葱、辣椒丝、蒜茸，加入花甲炒匀，放入水、鸡汤，盖著煮至花甲壳张开，壳张开口后镬边加入绍酒再炒匀，即成。 (*如只想有微辣，请勿于起镬时爆香辣椒，而应该于下酒的同时加入炒匀。 )