1.新鲜猪肝怎么做才好吃
介绍两款在家里制作的简单方法 葱丝肝片 原料 新鲜猪肝200克 大葱白50克 味极鲜酱油20克 鸡精2克 食盐2克 做法:猪肝切薄片,在开水中略烫(要求:肝片颜色变白,撕开肝片没有血水即可),捞出在冷开水中过凉,捞出控净水,加入所有的调料拌匀即可。
蛋花肝片汤 原料 新鲜猪肝150克 鲜汤 400克 食盐5克 味精1克 鸡蛋一个、葱花5克 泡好的木耳10克 黄瓜片10克 做法:猪肝切薄片,鲜汤烧开加入调料和木耳黄瓜,放入猪肝烧开倒入碗中即可。 猪肝绿豆粥 所属菜系 粤菜 所属类型 健康菜谱 基本特点 此粥补肝养血、清热明目、美容润肤,可使人容光焕发,特别适合那些面色蜡黄、视力减退、视物模糊的体弱者。
基本材料 新鲜猪肝100克,绿豆60克,大米100克,食盐、味精各适量 先将绿豆、大米洗净同煮,大火煮沸后再改用小火慢熬,煮至八成熟之后,再将切成片或条状的猪肝放入锅中同煮,熟后再加调味品。 炒猪肝 原料: 猪肝500克,水发木耳200克。
植物油1.5公斤(实耗150克),花椒油80克,酱油50克,料酒15克,精盐12克,醋15克,白糖15克,水淀粉50克,葱、姜、蒜各少许。 制法: ①将猪肝洗净后剔去筋,切成2厘米长、1厘米宽、0.2厘米厚的片;葱、姜、蒜均切成末;木耳洗净撕成小碎块。
②将猪肝放入盆内,加入水淀粉25克,精盐7克搅拌均匀。 ③将葱、姜、蒜、木耳、酱油、白糖、醋、料酒、盐和余下的水淀粉合在一起,加入少许水,搅匀成调料汁。
④炒锅内放入植物油,置旺火上烧至八成热时,放入拌好的猪肝片滑炸散捞出。 ⑤倒去锅中余油,将花椒油放入炒锅,烧热后倒入猪肝片,炒几下后倒入调味汁,炒匀即可出锅。
特点: 肝嫩而鲜,味美。 制作关键: 肝片要切小些,过油时火要旺,油要热,炸的时间不宜过长,否则就会炸老,影响口味。
酱烤猪肝 [原料]猪肝100g,面粉10g [调味料]豆酱、沙拉油各10g,酱油、糖、料酒各5g,海带柴鱼汤汁少许 [做法] 1. 将猪肝去血,切成薄片,倒上酒和酱油,稍晾一下,涂上面粉。 2. 将沙拉油倒入锅中烧热,然后将准备好的猪肝两面煎一下,穿成长串。
3. 豆酱中加入海带柴鱼汤汁、白糖、料酒后点火,搅匀后做成熟豆酱。 4. 将煎后穿成长串的猪肝放入盘中,浇上熟豆酱,如再撒上花椒,会更美味。
[营养] 内含蛋白质22.4g,脂肪15.8g,碳水化合物10.5g,钙16.9mg,磷543.2mg,铁10.3mg,维生素A15000国际单位,维生素B10.43mg,维生素B22.8mg,尼克酸16.9mg,维生素C11.3mg,能产热179.3kcal。 [功能] 养血补肝、清心明目、补益五脏,除能为产妇提供必要的营养外,对于身体缺乏维生素A而有营养不良、贫血、夜盲症、干眼病、皮肤病、结核病、出血症等的产妇,以及防治婴儿维生素A缺乏都有极好的作用。
炒猪肝越嫩越好吃,要想猪肝炒得嫩有一个小秘诀,就是切好猪肝后码在盘子里,把油烧热浇上去,然后再炒。热油浇上去以后猪肝就半熟了,所以炒猪肝时间不要太长。
一般我会把猪肝和青椒一起炒,放点生姜末。或者红烧,还有就是做猪肝汤。
2.在家怎样做,猪肝好吃
猪肝300辅料料酒适量大尖椒1个油适量姜适量洋葱1个老抽适量糖适量步骤一1.猪肝切小块,用料酒、姜丝腌上。
步骤二2.大尖椒和洋葱。步骤三3.把大尖椒和洋葱都切成丝。
步骤四4.坐锅热油,先入洋葱丝翻炒。步骤五5.猪肝倒入热水烫一下,再快速用冷水冲洗。
步骤六6.洗好的猪肝。步骤七7.把煸软的洋葱丝拨到锅的一边,在空的一边倒入适量的油。
步骤八8.倒入猪肝。步骤九9.入适量料酒翻炒。
步骤十10.炒至猪肝看上去没有血色。步骤十一11.倒入适量的老抽。
步骤十二12.倒入适量的糖。步骤十三13.翻炒均匀后,把尖椒丝倒在面上。
步骤十四14.移入少许水,盖上锅盖略煮一会儿。步骤十五15.汤汁收快干时,开盖,翻炒均匀。
步骤十六16.起锅装盆。烹饪技巧不能光为了追求口感要吃嫩的,猪肝一定要煮熟了吃。
3.家常猪肝的做法
原创]简易家常菜------猪肝二吃
提到猪肝,多少让人觉得有些上不了台面,但是我个人非常好这口,包括炒鸡杂里,我最好的不是鸡肫而是鸡肝,鸭血粉丝里最好的不是鸭血鸭肠而是鸭肝,但是今年夏天,在广州,上海,关于瘦肉精的消息死灰复燃,让人惶恐,以至于我家的餐桌上在这个夏天不要说猪肝和大肠,就是猪肉,也少上桌,但是,某天不经意的一瞥,发现那肝儿依旧在向我招手,色泽是我最轰喜的微微偏粉色的,受不了了,我要吃!!!
<;一>;爆炒猪肝
猪肝切片沥尽水分,略放生粉(只用生粉哈)浆一下,绰遍水,菜忌讳烧出呈糊状,我个人非常认同这一点,尤其是猪肝,起锅上油至八成热时,倒入洋葱,料酒,酱油暴炒出香味,放入青椒红椒片,翻炒后放猪肝,调适量盐,糖,大火翻炒,滴几滴香醋,颠翻几下即可.
<;二>;溜猪肝
之所以叫溜,那时因为这道我瞎胡做的菜不知道叫个啥菜名才好,那就胡乱诌一个吧
重要配料:土豆片,切的越薄越好哈
猪肝依旧是切片,上浆,绰水,待用哈
起锅上油(要比平时烧一道菜稍许多点咯)至八成热时,倒入姜末,葱末,土豆片片,焙至土豆片片边边角角泛黄,空气中弥漫着土豆的香气时,倒入猪肝片片,挑适量的盐,放多点个糖,浇一股醋上去,大火颠翻几下,即可,这道菜,烧成糖醋口的好吃,最关键的就是里面的土豆片焙的好坏直接决定这道菜的成功与否.
其实猪肝还有种吃法我非常欢喜滴,那就是白切肝,即将猪肝煮至血水渐干,捞出晾凉,切片,另弄一小碟酱油,斩些生姜丝摆进去,滴几滴麻油,蘸到吃,原汁原味,非常不错.今天之所以没有重点提,那是因为煮的功夫我还是不到家,这肝并不好煮,多一分嫌老,少一分没断生,看似简单,其实也难哪!!!
4.猪肝怎样做简单又好吃
搅拌均匀,码味准备配菜,蒜苗切成小段,青椒切成菱形起锅热油,油稍微多一些,油要热,烧至7、8成开始冒青烟时,倒入码好味的猪肝片大火,快速翻炒,倒数5秒,或者用眼睛观察,当猪肝表面刚刚开始发白,有一些还没有变白,略带肉粉色时,就马上盛出锅内留底油,先下青椒段和蒜苗段白色的部分煸炒1分钟倒入炒好的猪肝,大火快炒几下关火!撒入蒜苗叶,利用余温将蒜苗叶烫至断生即可,一点味精,装盘小贴士六个要点炒出口感鲜嫩、没有腥味的【爆炒猪肝】 一、猪肝不要切的太薄,2——3mm厚比较合适,炒出来的猪肝有弹性,切得太薄受热反倒容易变硬。
二、猪肝一定要反复浸泡、漂洗。因为猪肝里有许多血液和黏液,只有充分浸泡漂洗后,各层间的血液和黏液才能去除掉,这样炒熟以后,才会脆嫩爽口。
三、猪肝需要提前腌制。主要作用:1.去腥 (料酒、醋、葱、姜片) 2.提鲜入味(盐、生抽、白糖、味精) 3.口感滑嫩(干淀粉上浆)4、减少在锅里调味、爆炒的时间(这点很关键) 四、油量比平时炒菜稍微多一些。
上过浆的猪肝,放油少的话容易糊锅。 五、全程大火。
因为保持食材鲜度的最好方法就是缩短烹饪时间,高温会在最短的时间里把鲜味和水份“封”在肉里,和蒸鱼的道理是一样一样的。 六、快炒,快到什么程度呢?倒数5秒出锅,炒好配菜,再次回锅5秒,保证嫩得跟豆蔻年华呀呀呀。
5.猪肝跟什么一起炒好吃
洋葱炒猪肝 菠菜炒猪肝 青红椒炒猪肝 菠菜炒猪肝 韭菜炒猪肝 洋葱炒猪肝都好吃。
最喜欢吃的是熘肝尖“熘肝尖是鲁式小菜中的家常菜。 具有,滋味鲜美,猪肝口感细腻嫩滑, 是一道老少皆宜的家常菜。”
食材明细 猪肝 400克 黄瓜 100克 红椒 10克 葱姜 少许 盐 2克 鸡精 1克 白胡椒粉 1克 料酒 15克 老抽 5克 生抽 15克 麻油 少许 水淀粉 15克 白醋 2滴 1准备好所有的食材。 2猪肝切薄片,放入清水中浸泡10分钟,加入少许白醋。
3黄瓜和红椒洗净全部切菱形片。 4取一个小碗加入生抽,老抽,料酒,糖,白胡椒粉,水淀粉拌均匀成为料汁备用。
5泡好的猪肝冲洗干净,加入少许盐,糖,料酒拌均匀。 6炒锅到油烧热爆香葱姜。
7倒入猪肝滑炒。 8猪肝变色坚挺盛出备用。
9原锅洗净加入少许油烧热,倒入黄瓜和红椒翻炒均匀。 10再把猪肝倒入翻炒。
11加入调好的料汁翻炒均匀。 12最后淋入香油关火。
小窍门 溜菜是旺火急速烹调的一种方法。 料汁要提前兑好,以免一点点加入调味汁猪肝变老口感不好。
猪肝要清水浸泡出血沫和毒素,吃着才放心。 大火滑炒变色坚挺即盛出,才能保证猪肝嫩滑鲜美的口感。
6.猪肝的做法大全,猪肝怎么做好吃
炒猪肝,家常菜。猪肝中铁质丰富,是补血食品中最常用的食物,贫血患者经常食用,不但可开胃口,而且可直接补充各种营养素,尤其是铁和蛋白质。
做法一
食材准备
猪肝、姜、酱油、紫苏叶、白芝麻、面粉
制作步骤
各式炒猪肝成品
1、猪肝400克,切成菱形块,净水冲洗后淋干,涂上姜汁与酱油混合佐料。
2、另取生姜1个去皮,新鲜紫苏叶4片一起切碎,打入鸡蛋1个,再加入白芝麻50克,面粉适量,调成糊状。
3、然后把用酱油和姜汁腌过的猪肝放入,抓糊,以急火爆炒至熟即可。
做法二
食材准备
鲜猪肝500克、葱白段50克、熟茭白片100克、酱油2汤匙、白糖1汤匙、醋2茶匙、绍酒、精盐、味精、香油、水淀粉各适量。
制作步骤
1、在猪肝上撒些干面粉,揉搓后洗净,剃去白筋,再用温水洗净,切成片,用水淀粉、精盐浆起待用。葱切成斜片待用。
炒猪肝
2、炒锅上火,放约50克油烧至六成热时,放入猪肝,用勺拨散,待变色时倒进漏勺沥油。
3、原锅内留少许油复上火,放入葱片、茭白片煸炒,加绍酒、酱油、味精、白糖,水淀粉勾芡,放入猪肝,淋上香油、醋,炒匀装盘即可。
注意事项
猪肝切时要求清爽利落,厚薄一致;猪肝划油断红断生即可,过度则质地发老,不足则内部不熟,血水容易外溢。
做法三
食材准备
猪肝、姜、酱油、紫苏叶、木耳、料酒
制作步骤
1.将木耳用冷水泡发,拣杂后撕朵,分开,清洗干净;
2.猪肝洗净后切成薄片;
3.葱切末姜切丝;淀粉加水调成水淀粉;
4.把猪肝片用湿淀粉抓芡均匀;
5.猪肝在热水中焯一下,控净水分;
5.锅内放植物油,旺火烧至八成热,把猪肝片下入油锅内炒数下;
6.加料酒、葱末、姜丝、精盐,再煸炒至猪肝熟透,倒漏勺里;
7.锅留底油,用旺火翻炒木耳;
8.炒至木耳亮滑透香时,把猪肝倒回炒锅;
9.随即加入味精、香油适量,拌和均匀即成。
7.怎样做猪肝好吃
熘肝尖好吃 原料: 新鲜猪肝225克、胡萝卜半根、青椒一个、水发木耳、葱姜适量。
调料: 料酒、盐、生抽、糖、醋、味精、淀粉。 做法: 1、葱姜切末,木耳掰成小朵,青椒、胡萝卜切片,猪肝切薄片; 2、胡萝卜开水焯过备用; 3、切好的猪肝在开水中焯一下,变色后捞出; 4、起油锅,油热后,爆香葱姜末; 5、依次加入胡萝卜、青椒和黑木耳大火翻炒两分钟; 6、烹入料酒、生抽、糖、醋拌匀; 7、加入焯水的猪肝大火翻炒一分钟,调入适量盐和味精调味; 8、淋入勾好的薄芡,待汤汁粘稠即可关火。
温馨提示: 1、新鲜的猪肝不要放上烹饪,用清水冲洗后,在水中充分浸泡后,才可食用; 2、猪肝在炒的过程中,要彻底变成灰褐色,看不到血丝才好,不要吃太嫩的猪肝。
8.猪肝菜谱大全,猪肝怎么吃 上虞美食
番茄猪肝汤的做法:
用 料:猪肝100克,番茄200克,鸡蛋2只,粟米粒50克。
配 料:生姜2片,盐、胡椒粉、麻油少许。
制 作:
1、猪肝洗净,切薄片,用盐、生抽(浅色酱油)、生粉、白酒搅匀,腌10分钟;番茄洗净,切开;生姜、粟米粒洗净。
2、粟米粒放入锅内,加适量清水,文火煲20分钟,放入番茄、生姜,煲10分钟;再放入猪肝(也可先将猪肝放入开水中略烫一下,以除腥味),煲沸几分钟至猪肝刚熟,放入鸡蛋(打散),调味供用。
特 点:养肝补血,健胃。可用于体质虚弱、营养不良或贫血者,以及妊娠后期血虚者。此外本汤有助于抑制胆固醇吸收,多饮可预防冠心病。
猪肝含有多种营养物质,它富含维生素A和微量元素铁、锌、铜,而且鲜嫩可口,多种猪肝菜品可参考百度百科关于词条“猪肝”的介绍,但猪肝食前要去毒。
猪肝是猪体内最大的毒物中转站解毒器官,各种有毒的代谢产物和混入食料中的某些有毒物质如农药等,都会聚集在肝脏中,并被它解毒、排泄,或经它化学加工后运送至肾脏,从小便中排出。肝脏还会产生炎症,甚至肝癌。此外,还可能有肝寄生虫等疾病。
倘若肝脏的各类毒性物质未能排净,或解毒功能下降,那么有毒物质就会残留在肝脏的血液中,它可能诱发癌症、白血病与其它疾病。
由于猪肝中有毒的血液是分散存留在数以万计的肝血窦中,因此,买回猪肝后要在自来水龙头下冲洗一下,然后置于盆内浸泡1~2小时消除残血。注意水要完全浸没猪肝。若猪肝急烹饪,则可视其大小切成4~6块,置盆中轻轻抓洗一下,然后盛入网篮中在自来水下冲洗干净即可。
另外,炒猪肝不要一味求嫩,否则,既不能有效去毒,又不能杀死病菌、寄生虫卵。
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