酥炸青口肉的做法_酥炸青口肉怎么做_酥炸青口肉的家常做法_董志同

酥炸青口肉

材料

青口肉/生蠔肉500g


过筛低筋面粉90g


生粉6g


泡打粉9g


澄粉12g


蛋白1只


生油45g


冷水105g

做法

1. 

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   青口肉／生蠔肉:1)用生粉洗干净，汆水约20秒捞起!用厨纸充分吸干水份，洒上小许盐，胡椒粉拌匀!。以摄氏180度中火把油煮沸，将青口肉／生蠔肉人放入脆浆中，然后逐只醮上脆浆，炸。

2. 

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   稍调慢火，炸至脆浆2面成金黄色先捞起;

3. 

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   再调整火力，将油升温至摄氏200度，倒入青口肉/ 生蠔作快速复炸一次，(目的要把炸物内的多余油份逼出来才会酥脆)

4. 

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   最后放在厨房纸上吸油即可上碟，享用时可沾自己喜爱的酱汁!

5. 

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   成品