肉末小土豆
材料
主料:小土豆约450克、肉末约100克。
辅料:葱白粒1棵量、葱叶1棵量、蒜末1大匙、姜末1大匙、辣椒圈1只量、小红椒切粒2只。
调料:豆瓣酱1大满匙、生抽2大匙、红糖1/2大匙、蚝油1大匙、胡椒粉1/2小匙、白兰地1大匙、生粉1小匙。
做法
一、土豆洗净风干去眼,在表面划十字或米字以容易撕皮;
二、用沸水煮约5分钟,捞起沥水;
三、香葱切粒,葱白与葱叶分开,蒜头、生姜剁末,青辣椒切圈、小红椒切粒;
四、锅放底油,稍大的土豆切半再稍拍扁,小的直接拍扁,排放入锅;
五、两边煎至金黄色,出锅备用;
六、再起锅,锅热放底油,放肉末,推散,煸至变色后拨在一边,将油稍倾向空的一边;
七、放入葱白、姜末、蒜末、辣椒圈,爆香;
八、翻炒入下,加入豆瓣酱1满大匙,爆香;
九、把肉末炒匀,加入生抽2大匙、红糖1/2大匙、胡椒粉1/2小匙、蚝油1大匙、白兰地1大匙,加入清水约1/2杯,中火焖至肉末出味;
十、注入用生粉1小匙和清水3大匙勾兑成的淀粉水,炒均匀,收汁,倒入土豆块、红椒粒和葱叶;
十一、翻裹均匀,出锅可供享用,Enjoy !
小诀窍
一、煮土豆时用表皮上划几刀,撕起皮来比较容易;
二、大土豆也可以这么做,改刀成块炸或煎后也可以与肉共烹。