1.重庆有哪些家常小菜
重庆红汤火锅底的做法详细介绍 菜系及功效：私家菜 口味：麻辣味 工艺：煮 重庆红汤火锅底的制作材料：主料：芽菜150克调料：酱油20克，豆瓣酱60克，植物油200克，牛油200克，辣椒（红，尖，干）15克，豆豉30克，姜10克，大蒜（白皮）10克，花椒20克，草果10克，盐10克，茴香籽[小茴香籽]5克，土三七3克，草豆蔻3克，川芎3克，八角2克，孜然2克，胡椒5克，青椒10克，料酒30克，胡椒粉15克，鸡精3克，白砂糖5克，大葱5克 教您重庆红汤火锅底怎么做，如何做重庆红汤火锅底才好吃1. 坐锅点火，倒入植物油（半锅左右），油温烧至100℃左右，加入牛油；2. 往锅内倒入豆瓣酱、辣椒、姜末、蒜末、豆豉、芽菜、花椒、白糖、酱油、草果、高汤煮40分钟；3. 待开锅后倒入所有的香料，煮40分钟左右，再放入盐、葱、鸡精、醪糟汁（江米酒）、料酒、胡椒粉即可。
重庆辣子鸡的做法详细介绍 菜系及功效：川菜 口味：香辣 工艺：炒重庆辣子鸡的制作材料： 主料：鸡1000克调料：花椒8克，辣椒（红，尖，干）30克，大葱15克，姜10克，味精2克，盐8克，料酒15克，生抽10克，植物油25克，大蒜（白皮）5克，白砂糖2克 重庆辣子鸡的特色： 酥香爽脆，回味无穷。教您重庆辣子鸡怎么做，如何做重庆辣子鸡才好吃 1. 把整只鸡切成小丁； 2. 在鸡丁上洒上生抽、盐和味精，调好味，放入料酒中码味30分钟左右； 3. 烧热油后，先倒入葱、姜丝及蒜炝锅； 4. 再倒入码好味的鸡肉翻炒； 5. 然后再放进干红辣椒、花椒，急火翻炒，煸出香味； 6. 最后放盐、味精、白糖调味，盛出即可。
重庆酸辣粉的做法详细介绍 菜系及功效：精品主食 重庆酸辣粉的制作材料： 主料：红苕粉调料：生抽，醋，小葱，香菜，油（平时炒菜用的），油炸黄豆，花生米，干辣椒面，高汤各适量教您重庆酸辣粉怎么做，如何做重庆酸辣粉才好吃 1.将小葱少许切成葱花，香菜切碎，待用。 2.油炸黄豆、花生米各少许，稍微弄碎待用。
3. 辣椒面放在不怕烫的碗里，将烧辣的油倒入碗中，制成油辣子待用。 4.然后把生抽少许、醋（稍微多放点）、碎花生、碎黄豆、油、葱花、香菜加入油辣子碗里，加适量高汤搅拌。
5.烧开水，下红薯粉，将红薯粉煮软。红薯粉本来就制过，不存在熟不熟的问题，但一定要煮软，才好吃。
将煮好的粉条挑入碗内，搅拌均匀即可食用。 提示：加入调料的多少看各人口味。
重庆冷锅鱼的做法详细介绍 菜系及功效：火锅食谱 重庆冷锅鱼的制作材料：主料：郫县豆瓣8斤，泡椒10斤，糍粑辣椒5斤，泡姜4斤，花椒1.5斤，葱1斤，老姜1斤，大蒜1斤，冰糖2斤，山萘，草果，砂仁各4两，小茴香，灵草各2两，白豆蔻8两，白酒2斤，熟菜油20斤，鸡油6斤，猪油4斤，葱2斤。 教您重庆冷锅鱼怎么做，如何做重庆冷锅鱼才好吃将熟菜油、鸡油、猪油烧至七成热，下姜、蒜、葱煸炒出味后，去掉姜、蒜、葱不用，再下糍粑辣椒，泡椒、豆瓣（分别剁细）、泡姜煸炒均匀，下入冰糖小火炒至水分将干时就下各种香料继续炒2小时左右，香气四溢时倒入白酒，炒匀即成。
汤料配方与制作：≮汤料原料≯底料1斤，姜片、蒜片、葱段各80克，榨菜片150克，酸菜150克，鸡精20克，鲜汤4斤，老油3斤，白汁汤料2.4斤，芹菜段、香菜段各50克。≮汤料做法≯将老油烧至八成热，放入姜片、蒜片、葱段煸炒出香后，放入榨菜片、酸菜、底料、鸡精、鲜汤大火烧开后倒入白汁汤料烧沸，撒上芹菜段和香菜即可。
≮蘸料配方≯酥黄豆1克，卷心菜粒2克，葱花、香菜末各3克，青椒或红椒细粒5克，加入锅中汤汁10克调入味精1克即成（一份量）。≮食用方法≯厨师将鱼肉片成片，加入盐、味精、蛋清、淀粉码味上浆，再放入沸水中氽透，上桌前放入鱼肉和调好的热汤。
≮适合涮制的原料≯花鲢、草鱼、笋类、豆制品、时令鲜蔬。≮美食特色≯鱼肉鲜嫩，味道浓烈。
重庆毛血旺的做法详细介绍 菜系及功效：川菜 重庆毛血旺的制作材料：主料：鸭胸肉，猪心，猪肚，火腿肠，香菇，海白菜，黄豆芽，大葱，泡辣椒，干辣椒，牛油，香油，花椒，味精，鸡料。 重庆毛血旺的特色：麻、辣、烫、鲜、香 教您重庆毛血旺怎么做，如何做重庆毛血旺才好吃1、将鸭血旺切成一字条形，将鸡胸肉，猪肚，猪心火腿肠切成片，将香菇切成片，海白菜，芹菜切成节待用。
2、炒锅放置旺火上，加入少许油将海白菜，芹菜，大葱节，黄豆芽炒熟，放入味精，加少许香油，起锅装碗内做碗内做底用。 3、将炒锅放置旺火上，将鸡胸肉，猪肚，猪心，火腿肠放炒锅内加泡辣椒，干辣椒会炒至香，加入少许鲜汤，然后放入牛油，香油，味精，鸡精起锅后盛入炒好做底用的辅料上即成。
2.重庆小吃 家常小菜 菜谱
重庆辣子鸡
整鸡一只或鸡腿一盒， 花椒和干辣椒（1:4）， 葱， 熟芝麻， 盐， 味精， 料酒， 食用油， 姜， 蒜， 白糖
做法：
1. 将鸡切成小块放盐和料酒拌匀后放入8层热的油锅中炸至外表变干成深黄色后捞起待用。 干辣椒和葱切成3厘米长的段， 姜蒜切片。
2. 锅里烧油至7层热， 倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒， 翻炒至气味开始呛鼻， 油变黄后倒入炸好的鸡块， 炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入葱段， 味精， 白糖， 熟芝麻， 炒匀后起锅即可。
小小提示：
1.辣椒和花椒可以随自己的口味添加， 不过为了原汁原味的体现这道菜的特色， 做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住， 而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒。
2. 炸鸡前往鸡肉里撒盐， 一定要撒足， 如果炒鸡的时候再加盐， 盐味是进不了鸡肉的， 因为鸡肉的外壳已经被炸干， 质地比较紧密， 盐只能附着在鸡肉的表面， 影响味道。
3. 炸鸡用的油一定要烧得很热， 否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的， 就算等了半天炸干了， 那就真的是干了， 一团死肉， 很难吃， 完全没口感可言。 所以火一定要大， 外面炸脆了， 里面还相对较嫩。
家常回锅肉
主料：五花肉
辅料：白萝卜、青蒜、青椒、葱、姜
调料：盐、鸡精、白糖、酱油、料酒、郫县豆瓣、醪糟、花椒
烹制方法：
1、坐锅点火倒入水，放入五花肉，加入葱、姜、花椒，将五花肉煮熟取出晾凉切成2-3毫米厚的片待用；
2、坐锅点火倒少许油，至油温3-4成热时放入五花肉片翻炒片刻倒出控油，锅中留底油，下郫县豆瓣炒出香味，放入回锅肉、青蒜、青椒大火翻炒，加糖、鸡精、酱油、料酒、醪糟调味即成；
3、将白萝卜切成块放入煮肉的汤中，煮熟后调味即成萝卜汤；
特点：鲜香可口，味浓不腻。
3.谁知道重庆的特色菜的做法啊
重庆特色菜的做法
酸菜肚片汤
用料：猪肚1个、酸菜140克、高汤5碗、盐1小匙、味精半匙、麻油少许、笋1支。
制作方法：先将猪肚清洗干净，放入热水中略烫一下，再切成片状，把酸菜叶梗切部分成小段，如叶片过厚，再切成2片；笋洗净去壳，切成薄片。高汤放入锅中煮开，再放入肚片、酸菜笋片同煮，等高汤在开时加入盐、味精调味，改用小火继续煮10-15分钟，见肚片酥软，即可熄火，盛盘食用，淋上麻油，味道更香。
特点：汤味鲜美，开胃健脾，滋阴补虚。
花椒鱼片
用料：草鱼1条（约1000克），金针菇200克，大葱50克，花椒30克，精盐3克，味精5克，鸡精3克，料酒25克，胡椒粉2克，色拉油100克，鸡蛋1个，豆粉20克，清汤200克，老姜20克。
制作方法：
1、草鱼宰杀去鳞、去鳃，剖腹去内脏洗净，然后骨去头片成鱼片。葱切节，姜切片。金针菇洗净入沸水略煮，捞出盛入钵内打底。鱼片加料酒少许，码蛋清豆粉待用。
2、炒锅置旺火上，加入色拉油50克烧至六成热，下姜片、葱节爆炒出香味，掺入清汤加料酒、盐、胡椒粉、鸡精烧沸。将码好味的鱼片放入煮至九成熟起锅装入钵内，放入味精。
3、另锅置旺火上，放色拉油50克烧至七成热，下花椒炸香起锅淋在鱼片上面即成。
特点：花椒鱼片在花椒的使用上超常规数十倍，猛烈的刺激给人一种窒息之感之后，是一种畅快之感，在鱼片的制作上力求细嫩滑感，又可谓精细之极。
毛血旺
据说，毛血旺的名称来源于其创始人姓毛，听说后来因为经营不善倒闭了，重庆的毛血旺中一般添加的是，鸭血、鸭肠、泥鳅、午餐肉、鸭肚、猪心、豆芽等。而且极其便宜。一个人要一份吃不完。而且，吃毛血旺的地点非常重要，只有在磁器口才可吃到正宗的。建议磁器口的兄弟饭店。那里还有麻花鱼及嘉陵江大鲶鱼，都是非常好吃的。嘉陵江鲶鱼价格略贵。而且兄弟本一钓客，竟也尝不出与家养有何区别。（注：在下吃完毛血旺之后大约1个小时，被川花椒麻去知觉的舌尖及双唇才恢复知觉。）
梅菜扣肉
原料：带皮五花肉l000克，梅干菜200克，酱油20克，清油l000克。
做法：
①把肉皮刮洗干净，放入冷水锅中，上火煮至八成熟，捞出用净布擦去肉皮上的水分，趁热抹上酱油。
②锅上火，倒入清油，烧至八成热，将五花肉皮朝下放入锅中炸至呈深红色，捞出晾凉，皮朝下放在砧板上，切成7厘米长、2厘米厚的大片，要把皮切断；将肉皮朝下整齐地码在碗内，肉上放梅干菜，均匀倒入酱油，入蒸锅蒸约30分钟至肉软烂，取出扣在盘子里。
4.简单的小菜怎么做啊
以下经验，供参考。
从简单的做起，边做边总结经验： 锅里放油，油要烧热，才能放菜下去，小白菜，豆芽之类要大火快炒，快熟的时候放盐，先少放一点，尝一下咸淡，不够再加.酱油要用质量好的，我用了20多年的海天牌，也是一位朋友介绍的，有三个品种，有两个就够了：特级金标生抽王，凉拌炒菜用，色浅味咸鲜；特级草菇老抽，红烧或卤菜时上色用，先少放一点，比你的目标颜色浅一些，因为还要加生抽，烧红烧肉或牛羊肉时，最好不放盐，主要加生抽.再买一瓶张裕牌金奖白兰地，当料酒用，质量很好，本来是做西餐用的，虽然价格贵些，但每次用量很小，一般烧红烧肉（最好用好五花肉），先放油，热，放肉，大火炒至水干，加白兰地，500-750克肉加3/4-1盖子（白兰地瓶盖），炒干，再加老抽-生抽，然后放水，淹没肉，大火烧开，改微火，保持锅里的水似开非开的状态，直到你觉得烂了为止，大火收干水，加胡椒少许味精，即可. 介绍几个简单的菜和面食，供参考： （一）做菜： 原材料也有一定关系！ 茄子要细长的那种，以刚上市时（嫩）为好。 一，最简单的茄子做法： 茄子切斜刀块，放在油锅里炸软，把茄子取出，油倒出来，留少许，放蒜末炸香，倒入茄子，加海天牌生抽，小火焖1-2分钟，加胡椒及少许味精。
省油做法：茄子切斜刀块，放在水里泡几分钟，取出少许漓干一下，锅里加油（量和平时炒菜差不多），放蒜末炸香，倒入茄子，翻炒几下，加海天牌生抽，小火多焖几分钟，加胡椒及少许味精。 二，排骨海带汤： 生排骨、海带加冷水，用中火烧开。
快开的时候，把面上的沫撇掉。开，改微火，保持似开非开的状态，至排骨烂，加盐、即可。
吃的时候，在碗里加胡椒、少许味精 三，新鲜墨鱼与干墨鱼的做法。 发干墨鱼：先放在冷水里泡软，要几个小时，中间可以换水，这样发的墨鱼有嚼劲。
不放碱。 洗墨鱼：把墨鱼上的薄膜剥下来，骨和内脏拿出来，洗干净。
新鲜墨鱼的做法： 青椒墨鱼肉丝： 墨鱼切丝，锅里烧开水，水少许多一点，把墨鱼丝投入过水，水开捞出备用。水千万别倒掉，可以下面吃，很鲜。
里脊肉切细丝，加一点盐用生粉拌匀，加一点油，再拌匀。 锅里放油，大火，油热放肉丝，炒熟加青椒丝，青椒变色，倒入墨鱼丝炒，加一点点水，加盐、胡椒、少许味精，炒几下即可。
干墨鱼烧肉： -烧五花肉或直排，不放盐。 墨鱼切成麻将大的块。
上好的五花肉，切块，锅里放油，先炒肉（排骨），再加入墨鱼，炒干水分，加好料酒，加少许海天老抽上色，加海天生抽，炒几下，加水要淹没鱼肉，用小火烧（保持水似开非开状态）1-2小时，您觉得烂了就行，大火收干水，不要太干，加胡椒，少许味精，放一点点糖，加一点香葱段。结束。
备注：市场上有一种干墨鱼很咸（质量不好），那只能多泡一下，然后做菜时不能放老抽、生抽。 四， 炖土豆： 1 先将厚土豆片放在油锅里炸熟（筷子能穿过），再炖。
2 少许时间长些。 西红柿土豆汤： 先将土豆片（要快，可以切薄一点）放在水里煮，千万不能加盐，水开改微火，至快煮烂时，改大火，加西红柿片，煮出红色，西红柿不能煮黄。
加盐、胡椒、一点点味精，即可 五，虾米做菜： 先要把虾米放在碗里用料酒把它泡软。 一、可以烧冬瓜，或煮冬瓜汤。
二、好豆腐干，切成细丝，放虾米一起煮。
5.重庆家常菜菜谱
重庆毛血旺的做法
【原料】：
鸭胸肉，猪心，猪肚，火腿肠，香菇，海白菜，黄豆芽，大葱，泡辣椒，干辣椒，牛油，香油，花椒，味精，鸡料
【做法】：
1、将鸭血旺切成一字条形，将鸡胸肉，猪肚，猪心火腿肠切成片，将香菇切成片，海白菜，芹菜切成节待用。
2、炒锅放置旺火上，加入少许油将海白菜，芹菜，大葱节，黄豆芽炒熟，放入味精，加少许香油，起锅装碗内做碗内做底用。
3、将炒锅放置旺火上，将鸡胸肉，猪肚，猪心，火腿肠放炒锅内加泡辣椒，干辣椒会炒至香，加入少许鲜汤，然后放入牛油，香油，味精，鸡精起锅后盛入炒好做底用的辅料上即成
重庆辣子鸡
原料： 整鸡一只或鸡腿一盒， 花椒和干辣椒（1:4）， 葱， 熟芝麻， 盐， 味精， 料酒， 食用油， 姜， 蒜， 白糖
做法：
1. 将鸡切成小块放盐和料酒拌匀后放入8层热的油锅中炸至外表变干成深黄色后捞起待用。 干辣椒和葱切成3厘米长的段， 姜蒜切片。
2. 锅里烧油至7层热， 倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒， 翻炒至气味开始呛鼻， 油变黄后倒入炸好的鸡块， 炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入葱段， 味精， 白糖， 熟芝麻， 炒匀后起锅即可。
注意：
1.辣椒和花椒可以随自己的口味添加， 不过为了原汁原味的体现这道菜的特色， 做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住， 而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒。
2. 炸鸡前往鸡肉里撒盐， 一定要撒足， 如果炒鸡的时候再加盐， 盐味是进不了鸡肉的， 因为鸡肉的外壳已经被炸干， 质地比较紧密， 盐只能附着在鸡肉的表面， 影响味道。
3. 炸鸡用的油一定要烧得很热， 否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的， 就算等了半天炸干了， 那就真的是干了， 一团死肉， 很难吃， 完全没口感可言。 所以火一定要大， 外面炸脆了， 里面还相对较嫩。
黄瓜烧黄鳝
原料：
1. 黄鳝2斤（剖开洗净），切成4到5厘米的段
2. 黄瓜2斤，滚刀切成4厘米长的段
3. 豆瓣酱两大勺
4. 大葱5根
5. 姜，蒜适量，切成小丁状。
6. 干辣椒少许
7. 酱油，盐，味精，鸡精适量
制作方法：
1. 锅内放色拉油，小火烧热，下姜，蒜，干辣椒，炒出香味。
2. 把火调大，下黄鳝，翻炒1分钟。
3. 再放入豆瓣酱翻炒1分钟
4. 下大葱，和黄瓜翻炒一下
5. 放入水适量，水需要刚好把锅里的东西盖住，但是不能太多。
6. 放入调味料：酱油，盐等，小火闷15分钟即可。
6.重庆泡菜的做法
首先说说我自己对重庆泡菜的看法，泡菜也跟主菜一样也讲究色 香 味 型，重庆的泡菜种类繁多主要以：红萝卜、江豆、辣椒为主，当然其它的蔬菜也多，我指的是家家都有的。而且重庆泡菜的功用也很多；开胃健脾、帮助消化、其它的我就不说了，相信大家在百度上就能找到，在这里我就说说大家不知道的正宗的泡菜做法以及用料用具。
1 要做泡菜首先得要找个好的泡菜坛子，一般用玻璃的和陶制的，而且要坛子上面要有水漕的。
2 水源；一定要用山泉或者是纯净水，把水烧开等凉了在用。
3 各种调料；酒 糖 姜 蒜 花椒 八角 新鲜辣椒 盐还有当地用的一种香菜，估计[当地产的香菜]这个大家是找不到的，如果用上重庆涪陵产的红萝卜就更好了[用了它口味会好很多]。
该备的都备齐了，现在就该讲一下做的步骤啦！
先把坛子洗干净后搽干，然后在把凉的水到进坛子里，大约占到坛子的百分之四十即可，然后把调料和酒[当地高粱酒]都到进去，在等上一个礼拜发酵菌出来后就可以把要泡的菜放进去了[不管什么时候都不能让坛子里进生水啊]泡泡菜的时候要给水漕里加点水啊，[泡菜也是有生命的，得用心去做]坛子的盖要盖好，现在就等着吃吧。也许大家会问什么时候才能泡好，这个大家到时候看就行了，只要你看蔬菜的颜色变了就行，一半15天即可但不绝对啊有的时间要长一些。
现在就给大家说说泡菜的吃法；
可以生吃[洗不洗都行、建议不要洗直接当下饭菜]。还可以炒着吃[最有名的就是泡椒肉丝和泡椒猪肝还有泡椒肉丝面]绝对好吃，哎呀我都流口水啦。还可以煮着吃代表作是；酸菜鱼。
好啦！说完啦，大家有兴趣可以自己做，比外面的好多了，即好吃又干净，而且还是正宗的
在重庆那可是家家必有的哟，味道如何那是可想而知的。不说啦，我好长时间没有吃了，说得我自己都流口水啦！呵呵！文笔不好，如果哪些朋友想做又没有看明白的可以问我。
7.重庆泡菜的做法
一、准备材料： 1 玻璃泡菜坛1个 2 食盐、花椒 3 烧好一壶热水（冷却后用） 4 瓶装野山椒1-2瓶（根据自己的辣味程度）或者 用新鲜的辣椒 5 卷心菜、萝卜、黄瓜 、姜、青菜头、长豆角、红色甜椒 等不出什么水的菜就可以！（自己喜欢哪个就选哪个）否则会坏泡菜水。
二、开始制作： 1 把玻璃泡菜坛的水倒入一半就好！ 2 放野山椒或新鲜辣椒 3 放适量盐（每1公斤水约80克盐）、花椒，茴香，白酒少许（根据自己口味茴香、白酒加不加均可），坛水就制成了。 4 把菜洗干净后，切块，然后一定要用过滤的器皿让它漏掉水分（必须晾干所有水分） 5 把准备好的已经滤干的菜块，放入泡菜坛，菜要装满，尽量少留空隙，以液面靠近坛口，盐水淹没蔬菜为宜。
在坛口周围水槽中注入凉开水，扣上扣碗，放在阴凉处。 这样大功告成！如果是卷心菜一般到2天后就可以吃了！ 吃的时候先捞起来切小块！然后放香油 味精 ！还可以根据自己的口味放糖和醋！或者加葱花和香菜野可以！（或者什么都不加，捞出来后直接吃也可以） 大家试试呗！很美味！辣辣的带点脆脆的感觉！开胃一流！ 三、注意事项： 1，泡菜放的地方注意阴凉，注意保持坛口始终有凉开水（以保证坛中不进空气和细菌。
如发现坛中有生花的现象，加入少许白酒即可。 2，取食泡菜要使用专筷，切不可带油和水，避免油与生水进入坛中，否则会生花（水表面会生白色霉菌）。
坛口水槽要保持清洁，并经常换水注满。 3，做好的泡菜如食用时不适口味，还可以作些调整：不脆可以加点酒；太酸可以加些盐；发霉变味，则是坛中热气太高，或取用工具不洁所引起，此时应将霉点去掉，加入食盐和少量白酒，移放阴凉处，每天敞口10分钟左右，约3~5天霉味自然消失。
如发现泡菜软烂发臭，说明泡菜已变质，不能食用，菜卤也不能再用。
8.重庆泡菜怎么泡,要详细的方法,最好吃的泡菜
重庆泡菜的详细制作方法
泡菜又叫泡酸菜，是重庆菜（也称渝菜）中独具特色的一道传统精品，其品种分为泡调料菜，泡下饭菜，泡跳水菜等，影响很大，
为重庆美食“三绝”（火锅、小面、泡菜）之一，几乎每个家庭主妇都会做。吃法也很多：稀饭、馒头，就脆生生的泡菜，好象很是
普遍。那泡菜，或拌，红油恣意，逗人垂涎；或炒，辅以刀尖辣子花椒，香味扑鼻；或素食，捞出即食，无须打扮，原汁原味，粗朴
奔放，那才是丰俭由人，自取随意呢！它具有风味独特，口感脆生，色泽鲜亮，香味扑鼻，开胃提神，醒酒去腻，诱人食欲、经济实
惠、老少适宜的特点，是居家过日子的常备小菜，所以，一般人家都会有几个泡菜坛子。一年四季能丢进坛里做泡菜的蔬菜，很多，
象：春之葱头、青菜、蒜薹，夏之豇豆、四季豆、南瓜、，秋之芋头、萝卜、冬之羊角菜、儿子菜、菜头等等。洗净，丢进坛里，两
三天就可以吃了，嘣脆，特美！现就将它的制作方法介绍给大家，有兴趣的朋友也可动手一试哦~~ 材料：
陶制泡菜坛一只（玻璃和塑料盒只适合做跳水菜，做不出重庆泡菜的味道），盐一包，
绿茶、八角、三奈、花椒、老姜、麻糖（冰糖、白糖也可），红萝卜（红萝卜八角是增加盐水的味道，使泡菜更加好吃）。
做法：
1.烧一壶开水，放入绿茶彻底冷却后倒进坛子里。
2.放三、四只八角；三、四粒三奈，约三十粒花椒，麻糖或冰糖（白糖）一两左有，半斤左右食盐，老姜一大块用刀拍破放入坛中，
搅匀后，倒入二两江津老白干。
3.放入红萝卜（水萝卜），这种萝卜除了能给坛水上色，萝卜特有的甘甜汁水对坛水有滋养的做用。等坛水稍有汽候之后，还能加
入重庆、四川特有的胭脂萝卜，坛水会更加漂亮。
4.在坛水的坛沿里掺满清水，盖上扣碗（买坛时配套的）就大功告成，不过还要记得保养你的老坛子，每周换水，如果坛水出现白
花（俗称生花），再加入两勺江津老白干。
关健：
1.泡菜坛子要放在低温背光的地方，每次取泡菜时，必须用干净的竹筷，坛水不能沾生水和油。
2.盐水不生花的方法：高度白酒（首选江津老白干）、泡新鲜的楠竹笋、洗干净的石榴皮，新鲜的苦瓜、新鲜的青花椒等。