腌渍雪里蕻
材料
原材料：雪里蕻约2磅，红椒2条。
调料：海盐适量，花椒1撮、糖1/4茶匙。
做法
一、把菜风干；
二、先铺一层菜，均匀撒海盐，逐层撒盐，静置数小时；
三、把菜卷成团；
四、在腌菜前把坛子洗净风干，再用高度酒抹里面；
五、把水烧开，放盐和花椒，盐水最好与盐成饱和状态，搅拌均匀，晾凉；
六、把菜放入坛里，倒入盐水，盖好盖子，在边缘上放水，约十天，再看看有没腌透，腌透就可以了，腌好后捞出来入干净瓶子放冰箱，可以保存长些时间；
七、需要食用时捞出来冲洗，滤水，切成小段；
八、开锅，大中火，锅热放油，加盐约1/4茶匙，放辣椒，爆香；
九、倒入雪里蕻，加点糖调味，翻炒透即可享用，下粥佳品。
小诀窍
在腌制咸菜过程中，最好不要沾油，用具要干净，盐水要够咸，要让菜完全浸泡在盐水里，否则菜容易发霉。