1.红烧青菜肉圆怎么做
用料
青菜 500g
肉酱 300g
鸡蛋 一个
葱 切成细末
姜 切成细末
蒸鱼豉油 适量
盐 适量
白糖 适量
料酒 适量
老抽 适量
红烧青菜肉圆的做法
挑选大青菜,我用的是本地品种的青菜,这种青菜个矮胖,杆子青绿,吃口糯带甜。先将青菜去掉老叶,削去根部菜帮,掰开洗干净。用刀切成两半。
把肉剁成肉酱,(肉馅用四分肥,六分瘦的比例),肉酱里打入一个鸡蛋,放入二勺料酒,二勺蒸鱼豉油,一勺白糖,少许盐,葱,姜切细末放入。
加过佐料的肉酱用筷子顺一个方向搅拌上劲。
锅放油烧热,用手虎口挤出肉丸放入锅内油炸定型。
炸成金黄捞出
锅里放少许油(就用炸肉丸的油好了,油可以用来炒菜,不要浪费了)放入青菜煸炒五成熟盛起。
锅里倒入炸好的肉圆,倒入适量蒸鱼豉油,老抽适量,白糖适量,倒开水与肉圆平齐,开中火煮十五分钟至肉圆入味。
倒入煸过的青菜和肉圆一起煮七八分钟就好了。
2.大青菜烧肉丸子 的做法
主料
猪肉馅 (300g)
青菜 (150g)
辅料
油 (适量)
盐 (适量)
小葱 (适量)
生姜 (适量)
鸡蛋 (一个)
玉米淀粉 (4勺)
胡椒粉 (适量)
鲜酱油 (适量)
老抽 (少许)
厨具
不粘锅、平底锅、炒锅
分类
咸甜 烧 半小时 普通难度
备好食材:猪肉馅、葱花和姜末
肉馅中放入鸡蛋一个、盐、葱花和姜末(各放2/3)、胡椒粉、玉米淀粉4勺(鸡精随意)
调料放好后,用筷子顺一方向搅打,直到肉馅上劲有黏性为止
青菜洗净备用
锅中倒入油量稍多的菜籽油(其他食用油均可),开中火烧5层热时转中小火。从虎口中挤出圆圆的肉丸,再用勺子舀到油锅中炸制
肉丸炸至9层熟或全熟捞出(要保持颜色金黄不可炸糊哦)
把多余的油倒出留适量底油,放入剩余的葱姜末,中火煸香
倒入青菜煸炒片刻后,放入鲜酱油、白糖和少许老抽翻炒均匀
放入炸好的肉丸并倒入适量清水,炒匀后盖上锅盖,中火烧制2分钟
汤汁收至差不多时,勾入薄芡翻炒均匀即可出锅
趁热吃非常香哦!
小窍门:
1:肉馅一定要顺一方向搅上劲,这样做出的肉丸不会松散 2:炸制肉丸的油温不能过高,一直保持中小火 3:肉丸炸熟后才能缩短烧制时间,这样青菜可以保持绿色状态 4:肉丸一次可以多做点放冰箱冷冻保存,无论做汤、红烧还是火锅都可以随时取出食用
3.肉圆汤的做法,肉圆汤怎么做好吃,肉圆汤的家常做法
可以这样做:
鲜肉泥500g,芦笋100g,胡萝卜200g,土豆200g,姜一大块。
做法:
1、鲜肉糜加5g盐、5g胡椒粉、20g料酒、20g生抽、100g水、1个鸡蛋拌出筋。
2、蔬菜切小块,姜轻拍一下,加入1500ml水煮到滚,用小勺挖成肉团下锅。
3、所有肉团全部浮起来后,再大火煮10分钟,根据个人口味加盐调味就可以了。
注意:先把瘦肉切成一小条小条的.再把切好的肉放在搅拌机里打成泥,打的时候往里面放一点点白开水.
把搅好的肉泥放在碗里,然后向里面放入鸡蛋白还有一小盐,顺一个方向使劲搅拌均匀.差不多10分钟最好,这样的肉丸吃起来会QQ的哦
4.红烧猪肉丸子的家常做法大全怎么做好吃视
食材明细
五花猪肉适量
葱、、适量
小青菜适量
青椒适量
姜末、适量
蒜末。适量
盐、适量
料酒、适量
油、适量
鸡精、适量
淀粉、适量
豆鼓、适量
五香粉、适量
面粉、适量
鸡蛋适量
微辣口味
烧工艺
半小时耗时
普通难度
红烧猪肉丸子——DIY的做法步骤
1
五花肉剁末,葱切末,放入盐、五香粉、鸡精、鸡蛋(一个足矣)、料酒搅拌均匀,放入淀粉、面粉少许再次搅拌,顺时针搅拌至肉上劲即可
2
用手的虎口处挤出一个一个的小丸子,放入盘中
3
弄了好多个呢,这次吃不完冰箱里冷藏起来下次再吃哦
4
锅内放足够多的油,等油温三成热时一个一个的放入做好的丸子,小火慢炸
5
控好油的丸子入盘待用
6
准备配料,辣椒切滚刀块、葱切小段、姜和蒜切末,
7
锅热放油,等油温七成热时,放入青椒、葱、姜、蒜翻炒
8
炒出香味后放入一勺豆鼓继续翻炒至豆鼓香味溢出
9
加入少许水
10
烧开后放入炸好的丸子和西红柿,改小火
11
水马上要烧开时放入青菜
12
加入淀粉勾的芡
13
大火收汁即可入盘,拌米饭特别好吃,做的时候也没想到会这么好吃呢
5.清汤肉圆家常做法,正宗清汤肉圆怎么做
用料
肉末
青菜
盐
鸡精
胡椒粉
葱
姜
料酒
干淀粉
豆腐
麻油
清汤肉圆的做法
肉末里加盐,鸡精,胡椒粉,葱姜末,料酒,干淀粉,少许豆腐
用筷子使劲朝一个方向把肉末搅拌上劲
锅里烧开水,转小火。戴上一次性手套,把搅拌好的肉末放在掌心,然后握拳,把肉末从食指和大拇指中挤出来成肉圆状
把肉圆用勺子从手上刮起,轻轻放入小火煮的水中,直至全部肉圆做好放进锅中。等肉圆成型后,转中火煮至熟(时间视肉圆大小而定,我大概煮三五分钟左右),边煮边撇去浮末,加盐,鸡精调好味道
小青菜心子洗净
把小青菜放入煮好的肉圆汤,即可起锅,撒胡椒粉滴入麻油上桌
小贴士
1.肉末不要买全精肉的,要带点肥的好吃,我买的大概瘦肉和肥肉的比例7:3.
2.如果有力气有时间,可以买肉回来自己剁成肉末,口感和味道更好.
3.肉末里加豆腐是为了让肉圆口感松,但是加豆腐要注意控制量,少量豆腐即可,否则做成肉圆下去煮,会有很多豆腐碎末漂出来,影响菜色.我那天是正好手边有豆腐就放了豆腐,你们如果不喜欢,可以把白菜之类的蔬菜,用开水焯熟后切成末放进肉末里,同样可以起到作用.我不建议全部用肉末来做肉圆,口感太实,不好吃.
4.肉末加了调味以后一定要用筷子往一个方向使劲搅,搅到感觉筷子重起来,阻力大起来了,肉末变得很粘,就是上劲了.这样肉圆煮的过程中就不会散开.不搅上劲,放到汤里煮会散开,那样就成肉末汤了.还有就是煮肉圆的水,在肉圆放下去的时候要小火,水在似滚非滚的状态,不能是大火煮滚水,要不然肉圆放下去也要散开的。
5.汤里的蔬菜可以按照自己的喜欢变化,喜欢吃油豆腐,烤夫之类的也可以放进去,但是不管放什么,记住不要太多太杂.
6.上桌前的胡椒粉麻油可以根据自己的喜好来决定放不放.
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